正宗东北风味小鸡炖蘑菇（东北地方经典名菜小鸡炖蘑菇）

正宗东北风味小鸡炖蘑菇（东北地方经典名菜小鸡炖蘑菇）然后我们备点小料，有葱、姜、大料和家常干辣椒段攥干水份下一步:我们选用一年以上的老鸡，把它剁成块儿，用清水清洗干净，多洗几遍，洗去鸡骨里面的血水，我们要选用一年以上的老鸡炖蘑菇吃，才会有嚼劲，非常香。老鸡清洗老鸡洗净血水以后用手攥干水份备用

大家好，我是云龍，今天给大家推荐一款东北的名菜，小鸡炖蘑菇。过去在东北的农村，只有过年的时候才能吃到这道菜，而如今在餐桌上经常能看到这道美味。东北人都非常爱吃

小鸡炖蘑菇

蘑菇最好是选用野生蘑菇，这是从树林里采到蘑菇，自己采来，晾干以后泡制一夜，一定要清洗干净，多洗几遍，洗掉泥沙备用

野生蘑菇

下一步:我们选用一年以上的老鸡，把它剁成块儿，用清水清洗干净，多洗几遍，洗去鸡骨里面的血水，我们要选用一年以上的老鸡炖蘑菇吃，才会有嚼劲，非常香。

老鸡清洗

老鸡洗净血水以后用手攥干水份备用

攥干水份

然后我们备点小料，有葱、姜、大料和家常干辣椒段

小料

起锅烧油，油烧热以后下入鸡块煸炒，一定要大火煸炒，把水份炒干，一直煸炒到没有水份为止

炒鸡块

炒出鸡的香味，炒掉鸡的腥味，我们下入配料继续煸炒

炒鸡块

把鸡香味和小料的香味都炒出来以后

加入小料

加入小料加入十三香，酱油，然后加入蚝油煸炒出上色，最后再加入老抽

加调料

一直煸炒，炒到上色以后我们可以加入清水，水开后，我们加入精盐，白糖调味，放入高压锅中压制20分钟

压制鸡块

打开高压锅，下入洗干净的野生蘑菇，在压制五分钟

加入野生蘑菇压好后，倒入大勺，中火再炖一会儿，这个呢，南方人爱吃喝汤的，现在吃就可以

带汤的小鸡炖

北方人喜欢干的，我们一般都是烧干汁，放入味精调味儿，转动炒锅

收干汁

一直㸆，把汤汁㸆没只剩油不见汤，这样的小鸡混合着蘑菇的原有香味，那叫一个“香”……小笨鸡炖蘑菇制作完成

小鸡炖蘑菇成品

云龍小贴士:

下面呢开始这道菜的经验总结；鸡一定要选用一年以上的老鸡，血水一定要洗净，这样做着才好吃。一定要选野生蘑菇，我们这是自家采的，野生草蘑，用野生的榛蘑炖出来的也可以。

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