百姓学习之星武汉（城市课武汉之声⑦）

百姓学习之星武汉（城市课武汉之声⑦）“没有一只小龙虾可以活着离开武汉。”表姐曾告诉我，小龙虾是武汉人请客最高的待遇，如果你们交情够深，你的武汉朋友一定会请你吃小龙虾。武汉的小吃到底有多少种？这很难数明白。面窝、豆皮、糍粑、发糕、豆丝、油香、欢喜坨、糯米鸡、宽粉、细粉等等，这些都在武汉人日常过早的名单上。而对于外地人来说，除了小吃，武汉最有名的菜，如果不是武昌鱼，那就当属小龙虾了。网友拍摄的熊阿姨面窝。 图片来自网络网友拍摄的熊阿姨面窝。 图片来自网络在武汉，曾经像熊阿姨这样经营着街头小吃的手艺人不少。谌毅觉得，他们做的小吃往往比老字号里卖的更有滋味。在他的印象里，近几年武汉街头小吃的花样在逐渐减少，工艺稍复杂的变得很难寻到。究其原因，以前武汉“过早”（武汉话，意为吃早点）的丰富精彩依托于里分街坊，这样的开放式街区，城市格局的变化大刀阔斧地将人们的生活改变了，那些手艺人和追捧他们的食客在“每天不一样”的新生活里告了别。

“熊面窝阿姨，走了。”3月21日，摄影评论家丁遵新撰写的一篇悼念文章让人惋惜。

老先生爱吃武汉沈阳路口熊阿姨做的炸面窝。熊阿姨的铺面离他的女儿家不远，每回去女儿家，他都要嘱咐女儿买几个面窝回来。熊阿姨的面窝在他心中是当之无愧的武汉之最，他常和人说，如果没有吃过她炸的面窝，那就不算吃过面窝。

很可惜，大概不少人像我一样，很难成为“算是吃过面窝”的人了。丁遵新的文章提到，熊阿姨不久前因感染新冠肺炎去世。

网友拍摄的正在炸面窝的熊阿姨。 图片来自网络

网友拍摄的熊阿姨面窝。 图片来自网络

网友拍摄的熊阿姨面窝。 图片来自网络

在武汉，曾经像熊阿姨这样经营着街头小吃的手艺人不少。谌毅觉得，他们做的小吃往往比老字号里卖的更有滋味。在他的印象里，近几年武汉街头小吃的花样在逐渐减少，工艺稍复杂的变得很难寻到。究其原因，以前武汉“过早”（武汉话，意为吃早点）的丰富精彩依托于里分街坊，这样的开放式街区，城市格局的变化大刀阔斧地将人们的生活改变了，那些手艺人和追捧他们的食客在“每天不一样”的新生活里告了别。

武汉的小吃到底有多少种？这很难数明白。面窝、豆皮、糍粑、发糕、豆丝、油香、欢喜坨、糯米鸡、宽粉、细粉等等，这些都在武汉人日常过早的名单上。而对于外地人来说，除了小吃，武汉最有名的菜，如果不是武昌鱼，那就当属小龙虾了。

“没有一只小龙虾可以活着离开武汉。”表姐曾告诉我，小龙虾是武汉人请客最高的待遇，如果你们交情够深，你的武汉朋友一定会请你吃小龙虾。

武汉小龙虾。 “表姐”供图

虾蟹煲，用螃蟹、基围虾和鸡爪混合烧制而成。 谌毅 图

武汉小吃可不全是你想到的普通模样。在《武汉之声》的预告里，我写到了三鲜豆皮，字里行间流露着我对那种武汉传统小吃的钟爱之情。稿件发出后，同事小马赶来留言：“我代表油饼包烧麦表示不服。”这美少女战士要捍卫公理的口气让我心中写满了疑问。

油饼包烧麦就是武汉小吃中一个特别的存在。其他地方的人，要么吃油饼，要么吃烧麦，能将这两种小吃结合在一起送入胃里，还只有武汉人会这么做。

在滚热的油锅里，师傅一手操着铁夹，一手掌勺，把用老面发酵的面团翻滚炸透，待面团表皮被炸至金黄酥脆，他迅速夹起，递给身旁另一位师傅。那位师傅则用铁铲，将鼓胀的油饼掀开一道口子，然后熟练地从蒸笼里夹起几枚烧麦，塞入油饼里。烧麦是糯米、肉丁、香菇裹着重油捏在面皮里。一口咬下去，外酥里糯。

网友拍摄的油饼包烧麦。 图片来自网络

谌毅觉得，热干面是“武汉过早一哥”。在他小时候，早餐摊沿着家门口的长街依次排开，十几个摊子，只有一家在卖热干面。现在，下楼走上几分钟才能寻到一家早餐铺，这唯一的一家也许就是卖热干面的。

热干面做起来不费时，手脚麻利的师傅还没等你完成“扫码付款”，一碗面就下好了。这种“速食”适合如今奔波的上班族。在这座城市里，生活节奏在加快，武汉人丰富的过早品种却在渐渐变得单调。

武汉人的早餐，热干面、面窝、蛋酒。 “表姐”供图

在谌毅心中，万般花样的吃食中，只有“家家用铫子煨的藕汤”才能满足武汉寄托着乡愁的味觉。“家家”是武汉话对“外婆”的称呼。铫子则是一种用砂土做成的罐子，是老武汉人用来煨藕汤的器皿。随着人们搬出“里分”，搬进“楼房”，煨藕汤的煤炉扔了，后来铫子也扔了。谌毅觉得，如果要判断一个住进楼房的武汉人还有没有乡愁，就看看他家窗台外是不是还挂着一口铫子。

武汉饭馆卖的藕汤。 “表姐”供图

在《武汉之声》第7集中，谌毅聊了聊武汉的美食。不知在收听这集音频的你是否也吃过他提到的那些？哪一款是你的最爱呢？倘若你有想说的话，或是想问的问题，可以录制一段音频或写一封信发给城市课制作小组，邮箱是kangning@thepaper.cn。

武汉的夜宵摊。 谌毅 图