家乡的特产米糖（家乡特产丁丁糖）

家乡的特产米糖（家乡特产丁丁糖）不管是红黄色的还是白色的麦芽糖，等冷却凝固用硬物敲击分割时都有叮当的响声，故家乡人称之为“叮当糖”，麦芽糖吃起来香甜可口，可老爱粘住人的牙齿不放，每次享用丁点就够，故又称之为“丁丁糖”。现如今，流行于市场的糖果品种齐全，花样翻新，奶糖、软糖、巧克力…… 但它们永远无法取代“丁丁糖”的位置。多少年过去了，每个赶集日或天晴天气晴朗的时候，大街那“叮叮当，叮叮当”的响声从未休止过。忆苦思甜，“丁丁糖”让人无法忘却农村艰苦的岁月。它也折射出家乡人民的勤劳与智慧，代表着贫困人民最原始的制糖工艺。我不知道家乡丁丁糖的历史何时起，究竟还会走多远，但我相信我那巴掌大的家乡的丁丁糖终有一天定会声名远扬。

相传杜康当年在竹筒里装稀饭，放置7天后变成了酒，杜康十分得意，在老婆面前夸耀自已的才能。老婆不服气：“你拿稀饭7日成酒，有什么稀奇？看我把干饭一日变出糖来。”杜康不以为然，老婆却认起真来。她弄了些大麦来铺在地上，清水浇湿让其发芽后，舂碎磨成浆拌和在干饭里装瓮糟起来。一个对时的工夫，米饭里果真冒出了糖水；她再把糖水煮一阵，就成了甜甜的糖糊。杜康尝到这麦芽做成的糖，对老婆的能耐心服口服。托杜康老婆的福，从此天下有了麦芽糖。

一方水土养育一方儿女，丁丁糖有止咳化痰、润肺之功效。既能当糖吃，也能作一些中药的引子，老少宜。一方儿女造就一方美食。在我们砚山、美食很多，可最让人念念不忘的还是丁丁糖了。

“叮叮当，叮叮当……”在学校，在村舍，还是在集镇上，这铃儿的声音人们已经习以为常。只要听到这声音，人们都知道卖丁丁糖的人又来了。其实这种糖很多人家都会做，可在那个吃了上顿没下顿的年月，谁家还有闲粮去做呢？酸、甜、苦、辣，要吃上一点甜食，只有等到过年的时候。

麦芽面是制作丁丁糖的必备原料。麦芽面通过热水浸泡，再放到纱布上进行过滤，过滤后的水里放入一定分量的热米饭，形成了水泡饭。这时把水泡饭放入土罐，再把土罐搬到米糠里捂埋起，次日早晨一打开，一股清香即刻迎面扑来。这就做成了家乡的一道美食——麦芽饭。麦芽饭甜甜的、凉凉的，有解毒避暑的功效。家乡人习惯地把麦芽饭叫做“糖饭”。 “糖饭”加工完成，麦芽糖的制作已是水到渠成。糖饭经过过滤，把过滤液放到锅里熬制，先用大火，然后用中火，随后用小火，待满满一锅液体熬为糖稀时，再用文火慢慢熬制。直到糖稀能够拉出黏稠的长丝，倘若还想把味道搞得再美一点，还可在糖稀中加入少许核桃仁、花生仁或芝麻，然后把糖稀舀到事先准备好的盛有灰面的筛子里，红黄色的糖稀自然均匀铺开，麦芽糖的制作就算大功告成。加工出来的麦芽糖要是在不放入花生等辅料前，待其还未冷却即用铁钩反复拉扯，瞬间红黄色的麦芽糖摇身变为白色，这种白色的麦芽糖我们为其另外取名叫“白糖”。

不管是红黄色的还是白色的麦芽糖，等冷却凝固用硬物敲击分割时都有叮当的响声，故家乡人称之为“叮当糖”，麦芽糖吃起来香甜可口，可老爱粘住人的牙齿不放，每次享用丁点就够，故又称之为“丁丁糖”。

现如今，流行于市场的糖果品种齐全，花样翻新，奶糖、软糖、巧克力…… 但它们永远无法取代“丁丁糖”的位置。多少年过去了，每个赶集日或天晴天气晴朗的时候，大街那“叮叮当，叮叮当”的响声从未休止过。忆苦思甜，“丁丁糖”让人无法忘却农村艰苦的岁月。它也折射出家乡人民的勤劳与智慧，代表着贫困人民最原始的制糖工艺。

我不知道家乡丁丁糖的历史何时起，究竟还会走多远，但我相信我那巴掌大的家乡的丁丁糖终有一天定会声名远扬。