地道的闽南美食海蛎（朝贡古港特产黄金蚬子）

地道的闽南美食海蛎（朝贡古港特产黄金蚬子）总有一款适合你！爆炒、酒糟、还是做汤闽安流传着“黄金仙子救副将”的故事。清道光年间，水师提督郭伯焘视察闽安，这位提督吃尽山珍海味，对时任闽安水师副将的闽安人谢国标的不善奉承，恼羞成怒，执意摘掉谢将军的乌纱帽。聪明的副将府厨师急在心中，不断变换闽安美味特产，郭提督还不满意。一天，郭提督享完厨师报称的“爆糟黄金蚬”，得意地眉飞色舞，唱起来：“黄金蚬，黄金蚬，吃了黄金蚬，就有黄金献。”厨师趁机替谢将军求情。结果谢将军免摘乌纱，只降为澎湖游击，后抗击英军有功晋升闽安都督。闽安民谚曰：夏季好吃蛤，四季都吃蚬。这是福州穿棉袄吃蚬子的最大差异。闽安的黄金蚬子，一年四季都丰满味美。尤其夏秋季节，邢港河床、潮水退尽、沙丘点点，扒蚬子的人儿满河星散，很是壮观。他们老练地操作扒蚬网兜，收获蚬子的喜悦挂满脸蛋，他们每次总要喜获10多斤蚬子才善罢甘休，而且还经常分给邻居分享。黄金蚬子吃法有很多，

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黄金蚬子

又名黄壳蚬子。贝壳类蚬子，呈心形，个小肉美，种类很多，其中黑蚬居多，白蚬很少，黄蚬极少。古代有“无钱人天天吃蚬子，有钱人日日鸡鱼肉”的说法，蚬子是福州大众化的食品，闽江是我国河蚬的主产区之一。

朝贡古港——闽安邢港河，全长22公里，沙质河床平坦开阔，河水与海水交融，水质资源独特，盛产黄金蚬子。邢港河三十六弯，水流缓慢，特别适合生育蚬种。邢港整条河流天然生产的蚬子全是黄金蚬子，十分奇特，而且无需人工养殖，蚬肉特别肥厚鲜美。那玲珑丰满、色如田黄，有“金蚬”美称的黄金蚬子，是闽江珍品。闽江畔沙滩养殖的蚬子是黑壳的，江水激流的蚬子较扁、肉瘦味差，比起闽安蚬圆、壳黄、肉肥、味鲜的黄金蚬子，自愧逊色。遇上风调雨顺好年头，邢港黄金蚬子更加肥大。有民谚为证：闽安蚬子闪金光，预兆天年不饥荒。

闽安流传着“黄金仙子救副将”的故事。清道光年间，水师提督郭伯焘视察闽安，这位提督吃尽山珍海味，对时任闽安水师副将的闽安人谢国标的不善奉承，恼羞成怒，执意摘掉谢将军的乌纱帽。聪明的副将府厨师急在心中，不断变换闽安美味特产，郭提督还不满意。一天，郭提督享完厨师报称的“爆糟黄金蚬”，得意地眉飞色舞，唱起来：“黄金蚬，黄金蚬，吃了黄金蚬，就有黄金献。”厨师趁机替谢将军求情。结果谢将军免摘乌纱，只降为澎湖游击，后抗击英军有功晋升闽安都督。

闽安民谚曰：夏季好吃蛤，四季都吃蚬。这是福州穿棉袄吃蚬子的最大差异。闽安的黄金蚬子，一年四季都丰满味美。尤其夏秋季节，邢港河床、潮水退尽、沙丘点点，扒蚬子的人儿满河星散，很是壮观。他们老练地操作扒蚬网兜，收获蚬子的喜悦挂满脸蛋，他们每次总要喜获10多斤蚬子才善罢甘休，而且还经常分给邻居分享。

黄金蚬子吃法有很多，

爆炒、酒糟、还是做汤

总有一款适合你！

黄金蚬子汤，清水养一天并洗净的蚬子，温火烧水，快开时蚬子入锅，蚬子稍张开、立即捞起，加些闽安老酒、蒜头葱珠，蚬黄葱绿，原汁原味的黄金蚬子汤便成为农家餐桌的当家菜肴。

爆糟黄金蚬，将黄金蚬与优质红酒糟放在锅里爆炒，福州话叫十糟。这里最讲究的是火候，蚬子炒太老，壳全开，味道欠佳;蚬子炒太嫩，壳紧闭，吃不方便;炒至蚬子的口微开，香喷喷的酒糟味渗入蚬肉，蚬肉鲜味跑不出，品尝蚬肉色香味俱佳。福州高级酒楼如今也能常备闽安黄金蚬这道农家菜肴。从大樟溪口到马尾港，邢港黄金蚬堪称蚬族小家碧玉。

咸蚬，用食盐或虾油腌制黄金蚬，无论是咸蚬配酒、配稀饭、配干饭、配番茄饭都别有一番味道。

蚬子煮鼎边糊，是首选配料。蚬子煮丝瓜、冬瓜、西红柿等做成清清爽爽河鲜汤，都棒极了。炒蚬肉味道也蛮好。笔者小时候犯感冒，喊叫吃一碗母亲煮制的热乎乎黄金蚬鼎边糊，发一身热汗，立马好了，这绝非贪吃鬼耍诡计。黄蚬性寒，还可入药，有清热解毒、滋阴祛脚气之功，可治黄疸性肝炎。

小伙伴们，DIY起来，尝尝闽安黄金蚬吧!

值班编辑：郑婷

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