云南新鲜松茸的吃法大全：又到松茸赏味季

云南新鲜松茸的吃法大全：又到松茸赏味季松茸虽然名贵，但是最受云南本地人喜爱的却是鸡枞，鸡枞是云南菌类中的最名贵的菌类之一，每年的7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期，这时候的鸡枞菌体丰肥，肉质细嫩，味道鲜甜，古人曾为之惊叹说“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”可见鸡枞之鲜美，比鸡肉更胜一筹。鸡枞菌子是云南美食中一个魔鬼般的存在，传说中每个云南人都有一个见过龙和小人儿的朋友，他们讲的故事奇幻诱人，活灵活现。尽管云南各地的政府已经花费了大量的精力去做科普，但是每一年还是会有不少人误食菌类中毒 。我们希望越来越多的人品尝到云南菌类令人欲罢不能的鲜美。最本土的吃货吃最新鲜的松茸，一定不能洗，泥沙刮干净，切片，上串，刷黄油，用炭火烤，或者在平底锅煎，两面煎熟，撒细盐，这样能吃到松茸最原始的香味。当然外地的吃货也可以用来煲汤，切片炒火腿，想在家尝试自己做松茸的朋友们，除了黄油煎烤之外，推荐一道北京奥运会的国宴菜单上就有的瓜盅松茸

云南是彩色的。一省之内，兼有寒、温、热三带气候，一山分四季，十里不同天，这种得天独厚的地理和气候环境，孕育了全国数量最多的动植物种类，成就了云南“动植物王国”的美名，勤劳勇敢的云南人民世世代代在这里繁衍生息，开发出了

取之不尽的天(ye)然(mo)美(gu)味。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是云南特产，文末有彩蛋！

野生菌

菌子是云南美食中一个魔鬼般的存在，传说中每个云南人都有一个见过龙和小人儿的朋友，他们讲的故事奇幻诱人，活灵活现。尽管云南各地的政府已经花费了大量的精力去做科普，但是每一年还是会有不少人误食菌类中毒 。我们希望越来越多的人品尝到云南菌类令人欲罢不能的鲜美。

最本土的吃货吃最新鲜的松茸，一定不能洗，泥沙刮干净，切片，上串，刷黄油，用炭火烤，或者在平底锅煎，两面煎熟，撒细盐，这样能吃到松茸最原始的香味。当然外地的吃货也可以用来煲汤，切片炒火腿，想在家尝试自己做松茸的朋友们，除了黄油煎烤之外，推荐一道北京奥运会的国宴菜单上就有的瓜盅松茸汤，简单易学，非常值得试一试。

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鸡枞

松茸虽然名贵，但是最受云南本地人喜爱的却是鸡枞，鸡枞是云南菌类中的最名贵的菌类之一，每年的7、8两月是鸡枞出土的旺盛时期，这时候的鸡枞菌体丰肥，肉质细嫩，味道鲜甜，古人曾为之惊叹说“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”可见鸡枞之鲜美，比鸡肉更胜一筹。

吃鸡枞就要吃它的原汁原味，对真正的本地老饕来说，鸡枞只有两种吃法：烧鸡枞汤和素炒鸡枞。无论是烧还是炒，鸡枞是惟一的主体，最多只放那么一点点青辣椒片，只有这样你所面对的鸡枞才是绝对纯粹的鸡枞，那种鲜香、那种回甜，让人回味难忘。

当然鸡枞的吃法不仅仅是烧汤和素炒，为了让鸡枞尽可能多的保存一些时间，云南人发明了油炸鸡枞，有的人用菜籽油炸鸡枞，有的人用香油来炸，云南盛产核桃油，以山核桃油炸出的油鸡枞，更是奇香无比，是做凉菜和早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋好友的上佳礼品。

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牛肝菌

除了珍稀美味的鸡枞，最常出现在本地人餐桌上还有牛肝菌，真正美食的做法都很简单，吃的就是食材本身的鲜味。牛肝菌也是一样，菜籽油烧热，加蒜和辣椒爆炒，油要多，或者加几片火腿，这样能把菌子的鲜美充分释放出来，不需要什么烹饪技巧，就可以享用到最顶级的美食，但是一定要充分煮熟才能保证安全。如果是不在菌子成熟的季节，用晒干的牛肝菌来煲汤，营养丰富，味极鲜美，而且安全。

见手青是牛肝菌中的异类，最为常见，也是最易造成中毒的菌类之一，那些跟龙和小人儿有关的传说，几乎都跟它脱不了干系，它容易采摘，味道鲜美，好似菌中之河豚，叫人又爱又怕，欲罢不能。云南民间一般认为，为避免见手青中毒，烹饪中要注意三点：大量的油，足够的烹饪时间，彻底煮熟煮透，以及足够的大蒜。足够多的大蒜这个说法缺乏科学依据，但是实际上只要保证足够的烹饪时间，彻底煮熟，且不要与其他菌类混合，基本上都可以安全食用。外地人如果想尝鲜，请一定要在云南人的指导下购买和操作。

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干巴菌

云南的菌类多如牛毛，倍受本地人喜爱的还有干巴菌、青头菌等菌种。干巴菌是云南省特有的珍稀野生菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，但味道却鲜香无比，是野生菌中的上品。素炒干巴菌只加青椒大蒜，炒熟即可，有浓郁的牛肉干香，也可以加火腿，使火腿和菌的鲜香相辅相成，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，爱吃菌子的朋友不可不尝。另外很常见的青头菌也是一种很安全的野生菌，营养丰富，细嫩鲜香，烹饪也很简单，烧、炒、炖、烩都可以。

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牛干巴

云南人也很擅长腌制牛肉，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因此颇爱广大消费者的青睐，吃的时候油炸、水煮、煎炒都行。木棰干巴，开袋即食，瘦而不柴，深受各路吃货偏爱。

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鲜花饼

云南以高海拔低纬度的独特地形，形成四季如春的气候，四时鲜花常开，尤其以高原玫瑰著称，以玫瑰花为馅儿的鲜花饼自问世以来就俘获了众多吃货，其中以乾隆皇帝最为著名，他将鲜花饼钦定为皇家祭祀常用糕点，可见在他心目中，鲜花饼不仅是日常小吃，也是可以登大雅之堂的宫廷御点。

每年4月，等待鲜花饼上市早已成为云南人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象，鲜花饼确实是外出走亲访友最好的伴手礼了。

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酸角糕

另一个云南当地人最常吃的特色小点心就是酸角糕了，酸角是云南特产，号称“果中钙王”，味道酸甜可口，清热生津，尤其适合夏天天热没胃口的时候吃几口，最能开胃助消化，是很多云南人从小到大的美好回忆。

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兰益松子酒

经过云南酒企几十年的不懈努力，终于打造出了几款优质特色酒，这其中的代表作就是兰益松子酒和兰益荞花香。早在六年前，“战狼”吴京就是兰益松的代言人了。

兰益松子酒是用云贵高原的小粒松子作主要原料酿造的，含有多种对人体有益的成分，这款酒经过兰益酿造独创的“松子酶分解”技术处理，完整保存了松子的天然营养成分，酒液色泽透明、丰满醇厚、陈香优雅，堪称松子酒中的王者。另一款荞花香是近几年走红的荞麦酒中的佼佼者，价格不贵，好喝不上头，深受本土和外地酒友的喜爱。

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单山蘸水

有云南的朋友开玩笑说，她出国以后最思念国内的两个人，一个叫单建国，一个叫陶华碧。玩笑归玩笑，但是单山蘸水在云南人心目中的确是神一般的存在，因为这个神奇的蘸水可以蘸一切，从面包到水果，从蔬菜到卤菜到饺子，没有单山蘸水不能蘸的，厨艺好的有了它能更上一层楼，手残党有了它马上大变身，赶紧下单蘸起来。

单山蘸水15g*30袋云南特产麻辣沾水烧烤辣椒面辣子

油腐乳

说起调料，还有一个不得不提的云南人心中的至爱，那就是油腐乳，用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，经六十多道工序精制而成，本地人最常吃的天台羊泉油腐乳，酱香浓郁，嫩如羊脂，简直是配米线的不二之选。

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普洱茶

吃饱喝足，少不得来上一壶普洱茶，普洱茶热量低，在发酵过程形成的多种有益菌群，可以很好促进消化，普洱茶性温和，可以养胃、补气，热饮肠胃舒适，对女性朋友来说普洱茶除了保持苗条身材，还能控制皮肤酸碱度的平衡达到健美皮肤的作用。

下关茶厂出的云南沱茶，是出口台湾的老牌子，品控严格，品质稳定，是喜欢沱茶的茶友很不错的选择，勐海茶厂的大益茶基本上都是家喻户晓了，连续多年销售冠军，普洱爱好者几乎都要有些存货。

下关 茶叶 下关沱茶 普洱茶生茶

大益普洱茶镇店之宝熟茶经典醇品357g

火腿

全国各地产火腿的地方很多，但是云南的火腿尤其好，跟这里的气候和环境有很大关系。霜降到立春之间，是腌制云腿的好时候，山村人淳朴实在，吃惯了高山上啃玉米红薯吃洋芋生长的猪肉，接受不了饲料养的猪。对他们来说，火腿就是家常便饭，一年养几头猪，做几条腿，自己吃几条，价钱合适也让城里人来收几条，不指望做火腿发家致富。

懂火腿的行家，削一根竹筷子，插进火腿再抽出来，根据附着在竹筷上的香气就能判断火腿的年份，年份越久，香气越浓郁，要是有幸遇到三年以上的云腿，直接就可以切片生吃，最顶尖的食材就是这样，省去各种复杂的佐料和烹饪技巧，敢于直接面对最自然的味道。

宣威火腿

宣威火腿早已驰名中外，色、香、形俱佳，做工考究，历史悠久，不管是煎炒配菜还是用来煲汤，都能最大限度提升菜品的品质，深受古今中外诸多名人雅士厚爱，孙中山曾为之题词“饮和食德”，而现在宣威火腿早已得到钓鱼台国宾馆的充分认可，获得了特供商品的殊荣，也是云南人馈赠贵客的珍贵礼物之一。

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诺邓火腿

云南另一个名声在外的是诺邓火腿，诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，以及诺邓产上好井盐有关系，诺邓井盐一度是滇西茶马古道上流通互市的一种重要商品，诺邓火腿做工精细，工艺独特，鲜美少盐，早在南诏国时期就已经是宫廷贡品，自从《舌尖上的中国》被全国人民认识以后，更是火遍全国，很多去云南旅游的人都要带一只诺邓火腿回家才算不虚此行。

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云南美食太多了，人在外地的小编流着口水先介绍这么多，抛砖引玉。希望云南当地的值友，能向更多的外地朋友介绍和宣传自己家乡的特产美食，风景名胜，欢迎大家积极互动、收藏、关注《南北东西》。