炝拌莲菜怎么制作？小姨自制的凉拌炝莲菜

炝拌莲菜怎么制作？小姨自制的凉拌炝莲菜八、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉。七、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。四、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出。五、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片。六、焯烫约一分钟，捞出。

莲菜以爽口著称，莲菜的做法也有很多种，在我国传统饮食文化里，莲菜也代表着吉祥如意，有很深的寓意。历史上很多诗人也将莲菜的品性写在诗词里，借此比喻那些性情高洁之人。莲菜生长周期较长，充分吸收了大地的营养精华，所以莲菜是对身体健康最有益的食材之一。对于渴望身体健康的人来说，经常吃些甘甜爽口的莲藕最好不过，润燥又养生，尤其是最简单的做法，最大限度保持着莲藕的营养价值又利于养生。今天小姨教大家一道爽脆开胃酸辣过瘾的炝拌藕片，方法简单，味道清爽，开胃养气，是一道人人爱吃的家常菜。

炝拌藕片

二、将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用。

三、莲藕洗净去皮切薄片

四、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出。

五、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片。

六、焯烫约一分钟，捞出。

七、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干。

八、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉。

九、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上。

十、最后拌匀即可。

十一、装盘摆型

小姨的经验：

1、莲藕要尽量切薄片一些；

2、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）；

3、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；

4、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。