潮汕生腌都有哪些调料（生腌这种蹿稀风）
潮汕生腌都有哪些调料（生腌这种蹿稀风）还有不少的短视频爱好者把制作生腌、试吃生腌拍成视频，发布到网上，得到了不少人的观看，很多观众纷纷在评论区留言表示，如果有机会，他也想尝试一下生腌，看看到底是什么味道。最近，“生腌”一词在网络上风靡开来，甚至曾一度冲上了多个社交平台的点击榜第一，引起的广大网民的疯狂讨论。晚上小赵回到家以后就感到肚子十分疼痛，而且腹泻不止，赶忙去了医院。经过医生的详细检查，又结合了小赵吃生腌的经历，初步判断他是因为吃了带病菌的海鲜，导致细菌性肠炎。虽然用了药以后肚子痛的症状有所缓解，但是腹泻的现象还是持续了四天，这四天小赵几乎都住在厕所了，并且他发誓以后再也不会吃生腌了。什么是生腌？生腌又可以对我们身体造成什么危害？关于生腌的二三事儿，今天我就通过这篇文章来为大家一一解答。
这天是休息日，小赵在家中闲着无聊，正发愁下午的时间该怎么打发呢，他的朋友就给他打了电话，问他想不想尝试一种新的东西，很好吃的。
小赵一听就来了兴趣再加上他是一个纯纯的吃货，没有多想就答应了下来。
等小赵到达了两人约定的地点以后，发现这里有两辆小推车，上面摆满了各种虾蟹和海螺，朋友介绍说这就是潮汕生腌，很地道的，想着带小赵来尝尝鲜。
小赵听了以后也毫不客气，挑了很多的虾和螺类，吃得那叫一个开心。可是他万万没有想到，就是这一顿生腌，让他付出了惨痛的代价。
晚上小赵回到家以后就感到肚子十分疼痛，而且腹泻不止，赶忙去了医院。经过医生的详细检查，又结合了小赵吃生腌的经历，初步判断他是因为吃了带病菌的海鲜，导致细菌性肠炎。
虽然用了药以后肚子痛的症状有所缓解，但是腹泻的现象还是持续了四天，这四天小赵几乎都住在厕所了，并且他发誓以后再也不会吃生腌了。
什么是生腌？生腌又可以对我们身体造成什么危害？关于生腌的二三事儿，今天我就通过这篇文章来为大家一一解答。
最近，“生腌”一词在网络上风靡开来，甚至曾一度冲上了多个社交平台的点击榜第一，引起的广大网民的疯狂讨论。
还有不少的短视频爱好者把制作生腌、试吃生腌拍成视频，发布到网上，得到了不少人的观看，很多观众纷纷在评论区留言表示，如果有机会，他也想尝试一下生腌，看看到底是什么味道。
那么生腌到底是什么呢？
生腌，顾名思义就是把生的食材进行腌制，通常是把螃蟹、大虾、贝壳、海螺等新鲜的还具有活性的食材，清理干净以后，直接放入容器中，再加入葱姜蒜、辣椒、麻油、生抽等调味品开始腌制，等到一定时间以后，生腌就完成了。
说到生腌，不得不提起最出名的广东省潮汕市的潮汕生腌，它可是被人们称为“美食毒药”，说它像毒药一样，让人们吃了以后欲罢不能，吃了一次还想吃第二次，吃了第二次还想吃第三次……这足以证明潮汕生腌的美味。
可是，你知道吗？生腌这种做法最早可以追溯到南北朝时期，那个时候，北魏的贾思勰就曾经在他的《齐民要术》里记载过这样一种吃法。
在每年九月份的时候，母蟹的蟹膏和公蟹的蟹黄都非常饱满，将它们放在清水中一晚上，使之吐尽腹中杂物，然后将其放入提前煮好并放凉的汤中，一夜过后，螃蟹吸收了汤里的精华，吃起来会特别鲜美。
从《齐民要术》中记载的方法来看，古时候的生腌非常简单，而现在的制作方法则丰富了许多。
但是，不管生腌的方法怎么样，生腌的食品安全才是我们最应该注意的，就像故事中的小赵一样，吃完生腌以后回家就腹痛、腹泻不止，受了不少罪。这是怎么回事呢？被大家称赞的生腌为什么会带来伤害呢？关于这点，马上为大家揭晓。
如果你以为吃生腌只会像小赵一样腹痛和腹泻，那你就大错特错了，海鲜即便是经过高温煮熟了，其中都可能含有没死亡的寄生虫和病菌，更别说像生腌这种生吃的方法了。
前不久，就有人因为吃生腌吃出了肝衰竭，光手术费就花了几十万，后面还要等肝源换肝，估计又是一笔不小的数目。
海鲜本来就容易被寄生虫寄生，特别是像肝吸虫，肺吸虫和异尖线虫等最为常见。
我们就拿异尖线虫为例子说说，异尖线虫是一种人兽共患的寄生虫，通常寄生在海洋中的虾蟹身上，在它们的体内吸取营养，从而生长繁殖。但是，随着生腌吃法的流行，人们不把虾蟹煮熟就将其吃入体内，这就给了异尖线虫可乘之机。
当人们吃了被异尖线虫寄生的虾蟹以后，其就会进入人体，可以直接对胃部造成损伤，侵袭胃黏膜，引起胃粘膜水肿、糜烂、出血或溃疡。严重的时候还会造成急性胃出血，如果抢救不及时，就可能危及到生命。
这时候可能就会有人说了，有的生腌都是用高度白酒腌制的，可以把寄生虫杀死。
这种说法理论上是没有问题的，但是需要把寄生虫直接放进高度白酒里并且存放很长一段时间才可以。而大多数寄生虫都是寄生在海鲜身体内部的，海鲜的甲壳和肉都可以给寄生虫提供很好的保护，阻止酒精的渗透，从而使寄生虫存活下来。
当然，海鲜的危险除了看得见的寄生虫以外，还有看不见的病菌，如创伤弧菌、海洋分枝杆菌等等。其中，创伤弧菌是最容易被人类感染的了，别说吃进肚子里被感染，就连手不小心被海鲜划破了，就有可能被创伤弧菌感染。
当患者被创伤弧菌感染了以后，其不仅可以在细胞表面聚集，损害细胞膜，使细胞膜产生通道，致使细胞内部的钾离子外流，改变细胞内外渗透压，引起细胞破裂。
还可以诱导线粒体生成一氧化氮酶，加快一氧化氮的合成速度，导致患者细胞组织受到伤害，可能造成低血压和休克。
由此可见，生腌虽然是美食，但是其也可能给我们带来不小的危害。所以，如果非要吃一次生腌的话，这里有几个事项需要你额外注意一下。
1、避开河鲜
相信有不少的人都会觉得河鲜和海鲜差别不大，而且河鲜更便宜，所以在自己制作生腌的时候都会以河鲜为主。
我可以明确地告诉你，河鲜和海鲜的差别可大了去了，这当然不是指价格上的差别，而是吃河鲜被寄生虫寄生和病菌感染的几率远远大于海鲜。
这是因为河鲜里的寄生虫和病菌所生存的环境是淡水，和我们身体的内环境相差不大，所以当它们进入人体以后，大部分都可以适应并存活下来。
而海鲜因为在海水中生存，当海鲜中的寄生虫和病菌进入人体以后，会因为渗透压改变的关系，导致它们大部分都会失水死亡，只有极少数的才会存活下来。
因此，我们自己做生腌的时候要尽量选择海鲜作为原材料。
2、购买渠道要正规
说完了食材的选择，那食材的购买渠道也是需要注意的。虽然路边的小摊上卖的海鲜会比大超市里价格便宜不少，但是我们也不要贪图便宜，去选择路边的小摊。
这是因为我国对于生鲜食品的检验标准还是非常严格的，大超市里卖的海鲜一般都是经过检验的，从安全性上来说比路边小摊高了不少。
所以，我们应该尽量选择信誉高、连锁多、名气大的大型超市来购买生腌食材。
3、定期体检
如果你真的中了潮汕生腌的“毒”，时不时就要去吃一顿，那么最好还是应该定期去医院体检一次，因为有时候虽然你没有感觉到异常情况，但是还是可能有寄生虫进入到了体内，一旦发作，后果严重。
因此，我们需要定期去医院体检，如果没有感染寄生虫那就万事大吉，万一感染了，那也可以做到早发现、早治疗、早痊愈。
总而言之，生腌的味道是极其鲜美的，但是可能会被寄生虫寄生或者病菌感染，从而对身体造成危害。
如果你还没有尝试过生腌，想吃一次，那么就请你谨慎考虑，三思之后再做决定。如果你已经中了生腌的“毒”，那么就请你为了自己的身体健康，定期去医院检查一次。
参考文献：
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