做包子不外传的和面方法小常识（要想蒸好大包子）

做包子不外传的和面方法小常识（要想蒸好大包子）6、将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。6、面团排气后，饧10分钟，切成三份。取一份开始做剂子，另两份放入盆中盖上湿布，避免风干。3、在超市购买了鲜肉铰成了肉馅，肥瘦均匀。分别放入葱、姜末、五香粉、蚝油等调料，搅拌均匀。4、南瓜挤出水分，倒入锅中，与肉馅一起搅拌均匀。5、用食指按一下面团，如果不回缩就发好了，也可以用刀切一下面团，看里面的是否有蜂窝状。

大家是不是也常常在家自制各种馅的大包子，煮一锅稀粥，来两个小菜或是小咸菜什么的？为了省事，我家常蒸些不同馅料的包子吃。

以前蒸出来的包子总是像死面的似的，其实面也和得软和，发得也是蜂窝状，可怎么蒸好了一掀锅盖，面就 “嗖”的一下收缩了，瘪下去了，不松软，口感差，外观也不好看。但经过多次实践，慢慢总结失败的原因，并借鉴别人经验，很快就会蒸包子啦!

我多次自制包子后，总结出一点点经验，愿意与大家分享：酵母粉保证是没失效的，面粉不能受潮，最好是用饺子粉，面团要揉得很光滑。一发面团要有蜂窝状，排气后，要松弛10分钟。凉水上锅，包子坯在锅里一定要饧发15分钟。大火烧开后，18分钟关火，但不要马上揭锅，焖几分钟后在揭。

2、南瓜洗净后，去皮，用擦丝工具擦成丝状。撒少量盐腌一腌。

3、在超市购买了鲜肉铰成了肉馅，肥瘦均匀。分别放入葱、姜末、五香粉、蚝油等调料，搅拌均匀。

4、南瓜挤出水分，倒入锅中，与肉馅一起搅拌均匀。

5、用食指按一下面团，如果不回缩就发好了，也可以用刀切一下面团，看里面的是否有蜂窝状。

6、面团排气后，饧10分钟，切成三份。取一份开始做剂子，另两份放入盆中盖上湿布，避免风干。

6、将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。

7、擀皮。将面剂压成厚片，然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄，那样蒸出来的包子，会像死面的一样不白更不松软。

8、开始包。左手托起圆片，将调好的馅放在圆片中间，拎起边，右手中指将圆 片的边向里推，拇指和食指捏出一个褶，依次捏下去，听专业人士讲，包子最好捏出18个褶，才好看。左右手要配合好，右手提边捏褶，左手轻颠并旋转包子，最后收紧封口即成生坯。我包的包子不太好看，还需继续努力提高手艺。

9、锅中放好水，在屉上铺上油布，摆好包子，盖好锅盖，再饧15分钟。

10、大火开锅后，蒸18分钟，关火后焖5分钟，再揭锅。

贴心提示：包子的制作要点

1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。

2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。

3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。

4、包不好包子可把它包成大饺子。

5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。

6、包子在蒸制前醒发10多分钟，蒸好后口感更松软。

7、关火后不要立即打开锅盖，过几分钟后再揭锅。