肘子的做法最正宗的做法（红烧肘子）

肘子的做法最正宗的做法（红烧肘子）5. 肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。4. 老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。1. 然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。2. 去骨完毕。3. 肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

红烧肘子

分类：红烧

作者：labrador

创建时间：2011-12-11 08:16:28

用料：

• 猪前肘一只
• 香料
• 生姜
• 调料 盐
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 冰糖

步骤：

0. 肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。

1. 然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

2. 去骨完毕。

3. 肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

4. 老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻) 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。

5. 肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，如图所示。

6. 盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。

7. 炒到这个地步就可以了。

8. 迅速放入炸好的肘肉 肉皮朝下，淋上一大勺料酒。

9. 加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。

10. 西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。

11. 汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。

12. 淋上去。

13. 完成。