普通鹅肝和法式鹅肝对比（为什么法国鹅肝是顶级美食）

普通鹅肝和法式鹅肝对比（为什么法国鹅肝是顶级美食）3.吃鹅肝是“身份”的象征而这样的鹅肝重量甚至能达到600-900克，也就是重度脂肪肝，但是往往这样的鹅肝才算得上是高品质鹅肝，如果鹅肝的重量不达标，根本无法制作成鹅肝端上餐桌，只能做成鹅肝酱了，所以这种“肥肝”非常受法国人欢迎。而我们国家养鹅，基本上都是随意放养，就算是养殖场养殖也不会强行给鹅灌输食物，因为我们主要吃的是鹅肉而不是鹅肝，加上鹅的活动自由度高，这样的鹅肉吃起来更鲜美，而且养殖周期也比较长，一般都是在半年甚至以上，主要目的也是为了让鹅能多长一些肉。其实法国的鹅肝作为顶级食材，从原材料上就必须要经过多次的筛选，而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。而这个西南灰鹅，也叫做朗德鹅，原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，它并不是普通的肉鹅，而是“肥干”的专用品种鹅，主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅。而我们国家的鹅肝，一般都是普通

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导语：同样都是鹅肝，为什么法国鹅肝是顶级美食，而中国鹅肝却没人吃？

相信提到鹅肝二字，很多人都不陌生，法国的鹅肝这几年也是名声大噪，被称为是“土豪”才能吃得起的食物，和松露、鱼子酱被誉为三大顶级美食，而鹅肝更是榜首，由此可见鹅肝有多受欢迎。鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种人体所需的微量元素，营养价值很高，法国鹅肝虽然出名，但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。但是很多人会好奇，同样都是鹅肝，为什么法国的鹅肝是顶级美食不说，价格还非常贵，而中国的鹅肝不仅便宜还没人吃呢？

1.鹅肝的种类不同

其实法国的鹅肝作为顶级食材，从原材料上就必须要经过多次的筛选，而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。而这个西南灰鹅，也叫做朗德鹅，原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，它并不是普通的肉鹅，而是“肥干”的专用品种鹅，主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅。而我们国家的鹅肝，一般都是普通的肉鹅，在我们的饮食习惯上，我们更喜欢吃鹅肉等外部的部位，而鹅肝这个内脏基本上我们很少会吃，而且普通肉鹅的鹅肝品质也远远不如法国的鹅肝，只能算是一种非常普通的食材，而且很少有人会吃。

2.养殖方式不同

传统的喂鹅方式就是用饲料喂养，鹅饿了自己就会去吃饲料，饲料一般也就是常见的谷类，蔬菜等等，一般的鹅长成熟差不多需要三个月左右的时间，如果是放养的话养殖周期更长一些。但是法国对于鹅肝的需求量比较大，而且对于鹅肝品质的要求也比较高，如果是普通吃饲料的鸭，它的鹅肝比较小的。所以很多养殖场就会想出一个办法，通过一个管子放入打碎的食物直接插到鹅的胃部，一天可能要进行很多次的食物灌输，次数太多加上 养殖场的活动范围小，鹅根本没办法消化这些食物，时间长了就会形成一个“脂肪肝”。

而这样的鹅肝重量甚至能达到600-900克，也就是重度脂肪肝，但是往往这样的鹅肝才算得上是高品质鹅肝，如果鹅肝的重量不达标，根本无法制作成鹅肝端上餐桌，只能做成鹅肝酱了，所以这种“肥肝”非常受法国人欢迎。而我们国家养鹅，基本上都是随意放养，就算是养殖场养殖也不会强行给鹅灌输食物，因为我们主要吃的是鹅肉而不是鹅肝，加上鹅的活动自由度高，这样的鹅肉吃起来更鲜美，而且养殖周期也比较长，一般都是在半年甚至以上，主要目的也是为了让鹅能多长一些肉。

3.吃鹅肝是“身份”的象征

在法国18世纪的中后期，鹅肝曾经被作为贡品送给国王品尝，国王吃过之后赞叹不已，所以后来鹅肝也是成为了御膳上的一道菜，从此之后鹅肝就名声大噪了，不少上流人士都开始品尝鹅肝，而后来吃鹅肝也成为了一种“身份”的象征，能吃得起鹅肝的都不是一般人，所以鹅肝的价格一直都是比较贵的。而在中国，鹅肝属于是非常平常的食物，甚至根本没有人吃，更不要说吃鹅肝是“身份”的象征了。而且在我们国家鹅肝基本上很少有人会售卖，就算是卖价格也非常便宜。

同样都是鹅肝，为什么法国鹅肝是顶级美食，而中国鹅肝却没人吃？看完之后相信大家都知道其中的缘由了，喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！