鸭蛋干的做法（商城县的老手艺）

鸭蛋干的做法（商城县的老手艺）看压好后，真正的豆腐干。很麻烦，还要一个个拆开纱布。包好后需经压制成型。这就是传说中的石膏点豆腐。点上去不一会豆浆凝结成豆腐花。这才是做豆腐干，料用纱布一块块的包好。

大别山下苏仙石乡有一独特的食材，就是从古老作坊传承下来的制作臭豆腐干，俗称“鸭蛋干”的手艺。今天我们就去近距离的看看。

一切从这里开始--都知道的，磨豆浆。

磨好的豆浆倒入大锅中煮沸，这可是劈柴烧的火。

煮好的豆浆，不急着做豆腐先捞豆皮，这是豆腐生产过程中最富有营养的产品了。豆浆上面漂着的是煮出来的一层豆油，精华啊。你我都爱吃！

这就是传说中的石膏点豆腐。

点上去不一会豆浆凝结成豆腐花。

这才是做豆腐干，料用纱布一块块的包好。

包好后需经压制成型。

看压好后，真正的豆腐干。很麻烦，还要一个个拆开纱布。

凉晒，不可少的工序。

金黄色的，散发出阵阵香气。看上去就想吃。

下一步是将凉晒好的豆腐干放进专门配制的卤水里浸泡。至于是什么卤水那是人家祖上传下来的秘方，不会对外人讲的，据说那卤水时间越久泡出来的豆腐干越好吃。哈哈，浸泡的过程也不拍了吧。

最后的制成品--俗称“鸭蛋干”。颜色是不是怪怪的，闻一闻味道还是臭臭的呢！就是这能臭半条街的“鸭蛋干”放进锅里能做出美味可口的菜肴，吃过了就不会忘！

要不你也来一块尝尝。