来四川必吃的美食（这3道四川的特色美食）

来四川必吃的美食（这3道四川的特色美食）第五，加入蒜苗，把刚才准备好的水淀粉均匀地倒入豆腐中，撒1勺鸡精、1勺花椒粉和适量的食盐（豆瓣酱中本身有盐，不要多放）第四，准备一小碗开水放入锅内，加入豆腐慢慢晃或者推1分钟让豆腐入味，以防豆腐碎掉。首先，豆腐切块、猪肉绞成细碎的肉沫，大葱切段、生姜切片，大蒜切沫、蒜苗切段。在干净的碗中加入2勺淀粉，适量的水调成水淀粉备用。其次，锅内加开水，加入豆腐块焯水去豆腥味第三，起锅烧油，开大火。油温6成热加入猪肉末煎炒2分钟，加入葱姜蒜炒出香味，放2勺豆瓣酱、1勺生抽继续煸炒1分钟

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐的做法简化处理，方便易做。

1.所需食材:

豆腐、猪肉、蒜苗、大蒜、生姜、大葱，生抽、老抽、食用油、食用盐、淀粉、豆瓣酱

2.制作方法:

首先，豆腐切块、猪肉绞成细碎的肉沫，大葱切段、生姜切片，大蒜切沫、蒜苗切段。在干净的碗中加入2勺淀粉，适量的水调成水淀粉备用。

其次，锅内加开水，加入豆腐块焯水去豆腥味

第三，起锅烧油，开大火。油温6成热加入猪肉末煎炒2分钟，加入葱姜蒜炒出香味，放2勺豆瓣酱、1勺生抽继续煸炒1分钟

第四，准备一小碗开水放入锅内，加入豆腐慢慢晃或者推1分钟让豆腐入味，以防豆腐碎掉。

第五，加入蒜苗，把刚才准备好的水淀粉均匀地倒入豆腐中，撒1勺鸡精、1勺花椒粉和适量的食盐（豆瓣酱中本身有盐，不要多放）

最后，出锅前撒上葱花即可

四川火锅

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

1.所需食材:

豆瓣酱、牛油、色拉油、干辣椒、花椒、白糖、冰糖、老姜、蒜头、葱、白酒、骨头汤、陈皮、草果、茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、味精、盐、白胡椒粉、生抽

2.制作方法:

首先，锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

其次，待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

最后，倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

龙抄手

抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的叫法；抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有70余年的历史。

1.所需食材:面粉、盐、鸡蛋、猪肉、姜汁、胡椒面、味精、香油、

2.制作方法:

首先，把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

其次，将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

第三， 将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）

最后，用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。