广州美食攻略三文鱼（广州美食之旅二）

广州美食攻略三文鱼（广州美食之旅二）运动的同时 它们每天享用着用清水浸泡一昼夜以上的纯天然东北蚕豆。鲩鱼体内的蛋白酶与天然蚕豆中富含的二羟基苯丙氨酸完美融合在一起，其肉质逐渐发生了脆化，科学地讲就是 “肌肉纤维结构蛋白变化”。更有趣的是天气越冷脆鲩肉越脆。最终，锻炼成游泳健将的脆鲩也将被作为一道特殊的美食端上餐桌。 这样“高贵”的鲩鱼，可切片生炒、也可清蒸，但我个人觉得此鱼味道主要胜在口感，故而涮的方式堪称最佳。其味道更鲜美，肉质极富韧性，口感结实、爽脆，尤以鱼肚部分最佳。其三，脆鲩的喂养方式绝对高大上。作为广东中山的地标之一，脆鲩原产于广东中山长江水库。此鱼的养殖要求很高。只有当脆鲩飞速游动在水质清新、溶氧充足且急剧流动的山溪水、水库水中，其肌肉得到了长期的运动，体内脂肪积累便不断下降，肌肉韧度不断加强。

广州美食的第二站必须是它——涮脆鲩

说它令人意外，其一就是“鲩”字的读音和写法。

那这个“鲩”字应该怎么读呢?正确的读法是“huan” (四声)， 粤语中发“waan”的声音。我想这大概是许多广东本地人把“脆鲩”误写作“脆脘”或“脆皖”的原因吧。其实，鲩鱼就是草鱼，而脆鲩也并非新物种，生物学意义上仍然属于草鱼。

其二，脆鲩肉有着完全不同于其他淡水鱼的特殊口感——脆。

其味道更鲜美，肉质极富韧性，口感结实、爽脆，尤以鱼肚部分最佳。

其三，脆鲩的喂养方式绝对高大上。

作为广东中山的地标之一，脆鲩原产于广东中山长江水库。此鱼的养殖要求很高。只有当脆鲩飞速游动在水质清新、溶氧充足且急剧流动的山溪水、水库水中，其肌肉得到了长期的运动，体内脂肪积累便不断下降，肌肉韧度不断加强。

运动的同时 它们每天享用着用清水浸泡一昼夜以上的纯天然东北蚕豆。鲩鱼体内的蛋白酶与天然蚕豆中富含的二羟基苯丙氨酸完美融合在一起，其肉质逐渐发生了脆化，科学地讲就是 “肌肉纤维结构蛋白变化”。更有趣的是天气越冷脆鲩肉越脆。最终，锻炼成游泳健将的脆鲩也将被作为一道特殊的美食端上餐桌。
这样“高贵”的鲩鱼，可切片生炒、也可清蒸，但我个人觉得此鱼味道主要胜在口感，故而涮的方式堪称最佳。