莆田特色面食（福建莆田新年美食）
莆田特色面食（福建莆田新年美食）将糯米磨成的米粉500g 面粉200g 同少量红色可食用色素混合后 加入冷开水 揉成一团 不能太"水"了 否则红团皮不易成型 制作时容易露馅正宗的莆田特色过年婚庆喜事必备小吃红团是怎么做的呢?1.做皮
莆田红团是根据莆田古代盘舍和美思2人的传说而来的。传说在莆田古代有个名叫盘舍的富家子弟，因迷恋一名叫美思的妓女。后因盘舍的家道衰落，美思知道后深感内疚，就想法教他制作一种新颖的糕点，用来赎罪。美味招来云外客，清香引出洞中仙，南来北往，生意兴隆，且薄利多销，声名鹊起，乡亲们将这种糕点称为“盘舍龟”。
盘舍为感谢美思的恩情，又不愿点破美思的妓女身份，因此就在每只龟米团上点一个小红印，又撒上几颗白米（莆田方言米与美同音），改此糕点的团名为“米思盘舍龟”，后又称“红团”。
红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，因此，它是过年不可或缺的主食。
正宗的莆田特色过年婚庆喜事必备小吃红团是怎么做的呢?
食材：
方法/步骤：
1.做皮
将糯米磨成的米粉500g 面粉200g 同少量红色可食用色素混合后 加入冷开水 揉成一团 不能太"水"了 否则红团皮不易成型 制作时容易露馅
2.成馅
一般的馅多为绿豆加糖/红豆加糖/糯米加糖的甜馅 也可以多种混合.现在人对馅的做法也大大不同以往 已经有香菇加糯米加花生的咸馅了 有的甚至加入了五花肉.本文以绿豆甜馅为例.先将绿豆500g用高压锅煮透煮烂熟 加入白沙糖适量 搅拌均匀 并做成乒乓球大小球状 备用.
3.成形
将第1步准备的红团皮 扯出一块 用手揉成皮饼状 大小需能完全包住第2步准备的馅.将馅置于皮上 然后将整个馅包进皮里.
4.打模
将成形但还没打模的红团"包"用米粉拍拍外皮 再放进模子(这样操作的好处是红团皮不会与红团模具发生直接的关系 更容易将其从模具上取下) 用力从模具上方压下成型 然后一支手将模具竖起 用力敲一下 另一支手就接下已经成形的红团了.
5.打底
有些人会将鸡叶/鸡蕉叶/豆蔻叶/红团叶(莆田叫法)剪成圆形的 垫在已压模的红团下面更美观 现在常常多用方形的 豆蔻叶的效果最好 香味更浓郁 当找不到豆蔻叶时 也可用芭蕉叶或香蕉叶代替.
6.上笼
将垫好叶子的生红团 按顺序置入木质蒸笼中 尽量摆满可用的空间 有利于蒸气充分发挥作用.根据蒸笼的特点 可以一次进行多层的蒸制.
7.上锅
正宗红团制作的最后一道工序就是蒸煮了 用大木头"煎熬"大铁锅 待大锅中的水烧开之后 再用大火"强化"20分钟 就可以了.
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