桂林的油茶就跟汤一样（桂林山水甲天下）

桂林的油茶就跟汤一样（桂林山水甲天下）桂林的大街小巷有很多小油茶馆，坐下，点一碗油茶，选一两样喜欢的小吃，就解决一顿早餐或午餐了。最常见的有船上粑，用青蒜汁泡过的糯米加粳米蒸煮而成，吃的时候切厚片，用油煎过。青蒜汁味很好闻，但不是你想象的大蒜味。还有白糍粑、蕨根粑、印子粑、芋头糕等，都是香喷喷的。像这样泡上一碗，虽然都是过油的听着就很热气的食物，但是经过油茶这么一泡，反而去掉了热燥。早午喝油茶，生津解渴，提神醒脑，解除疲劳，所以晚上就别喝了，要不容易失眠。取专门打油茶用的茶叶，用清水泡30分钟后拧干。这种茶叶都不贵，所以大家千万别去陈列柜里取自己珍藏的好茶。小葱只要葱白，生姜切厚片，几瓣剥好的蒜。在铁锅里倒入猪油，油热后放入茶叶翻炒。茶叶炒香了就加入葱段、姜片和蒜，用木锤轻轻捶打，至锅内东西全部锤烂、出味儿，就可以倒入清水煮滚。之后经滤筛过滤倒入一个大的容器里，剩下的渣渣还可以继续加葱姜蒜捶打，再注水煮滚、过滤。如此重复几次，

#致真知灼见#

桂林山水甲天下，桂林美食冠广西（小切瞎编的）。

油茶是广西少数民族地区的特色美食，各地区人民打出的油茶口味都不一样，而公认口感最香醇的就是恭城油茶。

制作油茶的过程叫做打油茶，真的是打——用木锤来捶打。首先要有专用的工具，一个有嘴的厚铁锅，因为它要经得起捶打，家里炒菜那个估计经不起这种敲打，你也不会舍得。还要有一个“7”字型的木锤，以及一个虑筛，普通虑筛就行。

取专门打油茶用的茶叶，用清水泡30分钟后拧干。这种茶叶都不贵，所以大家千万别去陈列柜里取自己珍藏的好茶。小葱只要葱白，生姜切厚片，几瓣剥好的蒜。在铁锅里倒入猪油，油热后放入茶叶翻炒。茶叶炒香了就加入葱段、姜片和蒜，用木锤轻轻捶打，至锅内东西全部锤烂、出味儿，就可以倒入清水煮滚。之后经滤筛过滤倒入一个大的容器里，剩下的渣渣还可以继续加葱姜蒜捶打，再注水煮滚、过滤。如此重复几次，将几次煮出的汤汁混合。

我们习惯将所有滤出的油茶盛在一个平底锅里，放在电磁炉上，喝到后面可随时加热。热腾腾的汤汁青黄青黄的，汤汁浓厚，香飘满屋，小切尤其喜欢茶香里透出的姜味儿。

这时，桌上应配一些喝油茶必有的料。都是油炸过的，油果、排散、花生米和炒米（用油炒过的阴米），还有一些切碎的葱花和盐。

像这样泡上一碗，虽然都是过油的听着就很热气的食物，但是经过油茶这么一泡，反而去掉了热燥。早午喝油茶，生津解渴，提神醒脑，解除疲劳，所以晚上就别喝了，要不容易失眠。

桂林的大街小巷有很多小油茶馆，坐下，点一碗油茶，选一两样喜欢的小吃，就解决一顿早餐或午餐了。最常见的有船上粑，用青蒜汁泡过的糯米加粳米蒸煮而成，吃的时候切厚片，用油煎过。青蒜汁味很好闻，但不是你想象的大蒜味。还有白糍粑、蕨根粑、印子粑、芋头糕等，都是香喷喷的。

进到餐馆和饭店里的油茶就没这么简单了，一般是一锅一锅地上，配上几样粑粑（不是那种粑粑），点几个桂林特色菜，甚至拿油茶做锅底，打火锅！

上图夸张吧？不要误会了，光喝油茶是没有这么多花样的，最外面一圈是恭城有名的十八酿。传说十八罗汉到平乐，每人做了一道菜，“高罗汉做了个竹笋酿 矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿 瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿 笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿 丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿 大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿 伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿 高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿 三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿 地哑罗汉做了个菜包酿”……其实当地何止有十八酿，凡是蔬果都可酿，简直是万物皆可酿。

和恭城油茶很相似的灌阳油茶用料更多，铁锅预热后放猪油炒绿豆，炒出香味了放排骨、红薯、芋头、生姜等，捶~~ 捶够了放水煮，快出锅时放青菜再煮个半分钟就可以过滤到容器里了。喝的时候碗里预先放上煮好的米粉、炒米、葱花和泡椒，倒入滚烫的茶汤后，香味四溢 。你只需要吃掉自己碗里的米粉和炒米就好，泡椒留着下一碗用。

三江油茶汤底比较清苦，就算放很多料来煮 小切也受不了。

好了，小切就盼着快点降温，好去喝（吃）一顿热腾腾的油茶（大餐） 了。