快捷搜索:  汽车  科技

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)下面看看具体步骤吧。这4种调料就是:酿造酱油、花椒、大葱、生姜。这个方法不需要准备其他的香料了,非常省事。(酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜)卤牛肉用牛腱子肉是最好的,我们买人家做好的卤牛肉,牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲。我们买好牛肉之后,一定要先放入清水浸泡几个小时,原理跟做其他卤味一样,就是要先逼出肉里残留的血水。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的,所以这一步去腥的作用就非常关键了。浸泡的时间最好长一些,10个小时,中间要勤换水。最好放在温度不高的地方,冰箱里的保鲜层就可以,为了避免浸泡时间长肉会容易变质。

大家好,我是大磊。该过年了,我猜您家肯定也要准备卤牛肉,简单方便,客人来了随便切一切,就是一道下酒的硬菜。

卤牛肉也是我家必有的一道菜,很多人嫌麻烦,都是买外边人家卤好的牛肉,但是我总觉得买的牛肉吃起来香料味太重,不筋道,从来都是自己家做。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(1)

其实掌握了方法,做卤牛肉也不是很难。根本不需要各种乱七八糟的香料来做辅料,只需要4种配料就能搞定。而且做好的牛肉缩水比较少,味道不输外边卖的。这样算下来,自己在家卤牛肉的成本也非常低了。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(2)

这个卤牛肉的方法还是从我母亲那里学到的,吃了很多年,还是最爱这个味道。今天大磊就把传统卤牛肉的方法分享出来,感兴趣的朋友可以学习一下,保证你吃了还想吃。

选好牛肉是关键

卤牛肉用牛腱子肉是最好的,我们买人家做好的卤牛肉,牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(3)

我们买好牛肉之后,一定要先放入清水浸泡几个小时,原理跟做其他卤味一样,就是要先逼出肉里残留的血水。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的,所以这一步去腥的作用就非常关键了。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(4)

浸泡的时间最好长一些,10个小时,中间要勤换水。最好放在温度不高的地方,冰箱里的保鲜层就可以,为了避免浸泡时间长肉会容易变质。

只用4味调料

这4种调料就是:酿造酱油、花椒、大葱、生姜。这个方法不需要准备其他的香料了,非常省事。(酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜)

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(5)

下面看看具体步骤吧。

1.把泡好的牛肉捞出,控干水分放入盆中。

2.接着准备4种配料:一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油,放到牛肉盆里,把调料均匀涂抹在牛肉身上。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(6)

盖上保鲜膜,放入冰箱腌制4个小时。这是为了让牛肉充分入味,等下也可以减少卤的时间。

3.牛肉腌好之后,我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中,再加入可以淹没牛肉的清水,盖上盖子,大火煮开。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(7)

煮开之后,将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中,中火炖1个小时即可,如果卤的量比较大,可以用筷子试着扎一下,能扎透就可以了。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(8)

4.卤好之后,也不要立即将牛肉取出来,关火盖上盖子继续焖2-3个小时一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉,不干燥,另一方面就是让牛肉充分入味

5.卤好的牛肉可以直接切片吃,也可以调配一个酱汁,蘸着吃或者凉拌吃。剩下的牛肉可以放在冰箱里保存,过年的时候,随吃随切就可以了。

简单家庭卤牛肉的正确方法与配料(我家拿手的卤牛肉)(9)

这样卤的牛肉,做法非常简单,虽然前期泡水和腌制的时间比较长,但是也不耽误我们做其他的事情。年前做好,年后招待客人特别方便。

-- 卤牛肉的注意事项 --

❶ 清水浸泡不能少,是减少腥味的最好办法。

❷ 卤的时间控制在一个小时左右或者筷子可以扎透就可以了,时间过长,牛肉吃起来不筋道。不用担心不入味,因为前期还会腌制,后期还要放凉入味。

❸ 卤好的牛肉放在冰箱里冷藏,不要直接放在厨房,温度高容易变质。

今天的分享就到这里结束了,简单的卤牛肉的方法你学会了吗,喜欢这篇文章的朋友可以点击关注,我还将继续带来更多美食分享。

感谢您的阅读,我们下期再见。

本文属于头条号第一名厨工作室原创文章,未经作者授权,严禁转载和盗用。

猜您喜欢: