蚂蚁上树是用粉丝还是红薯粉（做蚂蚁上树里的粉丝）
蚂蚁上树是用粉丝还是红薯粉（做蚂蚁上树里的粉丝）Step4：红辣椒洗干净之后切成辣椒碎，小葱切成葱花，生姜切成姜末。Step3：搅好的肉末倒入一个碗中，碗里加上一勺地瓜粉，搅拌均匀，这样做的目的是为了让肉末口感更嫩滑一些，家里没有地瓜粉的可以不用。食材准备：粉丝两捆，腿肉一小块，生姜一小块，小葱1根，红辣椒一个，地瓜粉一小勺，盐适量，蚝油一勺，老抽半勺，生抽一大勺，鸡精少许，料酒一勺Step1：粉丝撕掉包装放入盛满清水的碗中浸泡至软化。然后把粉丝剪两刀，这样吃的时候就不会因为太长不好夹。Step2：猪腿肉切小块，放入料理机打成肉末。如果不怕麻烦的话自己用刀慢慢把肉剁成碎末也是可以的。
炒粉丝大家平常应该都经常吃了，粉丝通常分为粗细两种，吃法也是各不相同。而关于粉丝的一道菜就不得不提到了，那就是“蚂蚁上树”！粉丝跟蚂蚁怎么就有关系了？可能很多人都会发出这样的疑问。作为一道著名川菜，蚂蚁上树因附在粉丝面上的肉末恰似爬上树的蚂蚁般密密麻麻而得名。而且蚂蚁上树还流传着一个关于孝道的故事。
话说楚州有一位窦娥，作为穷秀才的父亲为了赴京赶考就把窦娥卖给债主蔡婆婆做童养媳，既能抵债，女儿还有人照顾。不过长大之后的窦娥嫁给蔡婆婆的儿子刚过上两三年的恩爱夫妻日子，丈夫就病逝了，而婆婆也跟着病倒了。窦娥为了尽孝道，花光家里所有的积蓄就为了给婆婆治病，为了调养婆婆的身体，也是三餐给婆婆做美味佳肴，终于婆婆的病情有了好转。不过家里的钱也花光了，就只能继续去肉贩子那里赊肉，最后只赊来一小块肉。
回到家里的窦娥看着那么一丁点儿肉，真的不知道怎么炒成一道菜。刚好看到灶上有一捆粉丝，灵机一动，就把肉剁成碎末，粉丝浸泡至软化，跟葱、姜、辣椒碎一起锅里炒给婆婆吃。端给婆婆吃的时候，婆婆远远一看问她怎么粉丝上有那么多蚂蚁，窦娥只好把家里的穷困说给婆婆听，婆婆听后十分感动，潸然泪下，尝了一口粉丝说特别好吃，干脆就叫“蚂蚁上树”吧。从此蚂蚁上树这道菜就得名并流传至今。
蚂蚁上树这道菜其实也可以叫作肉末粉丝的，这道菜的关键字所在就是粉丝的处理上，粉丝处理不得当口感不Q弹，而且粘锅黏作一团卖相也不好。所以蚂蚁上树的第一步就是要先浸泡粉丝，而且要用凉水泡，这样不仅可以保证粉丝的口感更加Q弹，而且下锅炒的时候不容易粘锅。这个方法是一个厨师告诉我的，我试过之后还真的如他所言，做出卖相与味道集于一身的蚂蚁上树，感兴趣的饭友可以试试看。
食材准备：粉丝两捆，腿肉一小块，生姜一小块，小葱1根，红辣椒一个，地瓜粉一小勺，盐适量，蚝油一勺，老抽半勺，生抽一大勺，鸡精少许，料酒一勺
Step1：粉丝撕掉包装放入盛满清水的碗中浸泡至软化。然后把粉丝剪两刀，这样吃的时候就不会因为太长不好夹。
Step2：猪腿肉切小块，放入料理机打成肉末。如果不怕麻烦的话自己用刀慢慢把肉剁成碎末也是可以的。
Step3：搅好的肉末倒入一个碗中，碗里加上一勺地瓜粉，搅拌均匀，这样做的目的是为了让肉末口感更嫩滑一些，家里没有地瓜粉的可以不用。
Step4：红辣椒洗干净之后切成辣椒碎，小葱切成葱花，生姜切成姜末。
Step5：起锅烧油，油热之后把切好的肉末倒入锅中翻炒至断生，肉色发白基本就可以了。
Step6：然后把辣椒碎一并倒入锅中翻炒均匀，然后锅里加入盐、鸡精、蚝油、老抽等调味料翻炒均匀。
Step7：最后把浸泡好分粉丝倒入锅中用筷子不断地翻炒均匀，泼上料酒增香，等到粉丝也上色入味之后就可以撒上葱花翻炒两下起锅了。
鲜香爽辣的蚂蚁上树就做好了，一点都不会粘锅，也不会黏在一团。大厨教的方法果然实用，还不知道做蚂蚁上树这道菜的饭友赶快学起来吧~
【馆长碎碎念】：
1、粉丝可以去超市买龙口粉丝，个人感觉口感比较好。然后就是要用冷水浸泡，浸泡的时间也不宜过长，10分钟左右就差不多可以了。
2、如果想要更正宗的川味，可以炒肉末的时候加一勺豆瓣酱。
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