你所知道的硬菜（你需要几道硬菜）

你所知道的硬菜（你需要几道硬菜）食材：韭菜，猪里脊肉，粉条，葱花，姜末，盐，蚝油，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油，白糖。 3、韭菜炒粉条 2、客家咸鸡 食材：光鸡，盐，十三香 做法：把鸡清理干净，内外抹遍盐，过10分钟再抹一遍，然后肚里面抹遍十三香，入冰箱冻一天，取出鸡，放入蒸锅隔水蒸，蒸熟后，斩件装盘。

1、清蒸鱼排

食材：鱼排，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉，料酒，烹调油

做法：买回家的半片鱼，自己买整个的鱼也一样可以这样做，分开就成了，一半蒸了，一半腌了，两种吃法不也挺好呢，再不然两片同时蒸更过瘾，将鱼排部分片下，沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。

将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段，上水已开的笼格蒸八分钟，开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅将油烧热浇在鱼排上激香即可，上桌前可以放上葱花儿装饰，一道美味的清蒸鱼排就做好了。

2、客家咸鸡

食材：光鸡，盐，十三香

做法：把鸡清理干净，内外抹遍盐，过10分钟再抹一遍，然后肚里面抹遍十三香，入冰箱冻一天，取出鸡，放入蒸锅隔水蒸，蒸熟后，斩件装盘。

3、韭菜炒粉条

食材：韭菜，猪里脊肉，粉条，葱花，姜末，盐，蚝油，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油，白糖。

做法：粉条放入锅中煮熟，煮熟后用凉水过一下沥干水备用，韭菜洗净切成小段，猪里脊肉洗净切成细丝，加入胡椒粉、酱油、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟，葱姜切成碎末，起锅热油，下入肉丝滑炒至变色，下葱姜末翻炒出香味，下粉条、蚝油、盐、白糖翻炒均匀，最后撒上韭菜段，翻炒至于韭菜断生即可出锅咯。

4、糖醋白菜卷

食材：大白菜叶，饺子馅，生抽，陈醋，糖，盐，水淀粉，清水，葱，姜，枸杞

做法：白菜木耳猪肉馅，白菜叶只取叶子部位，洗净，入沸水锅里汆烫一下，取出过凉水，白菜叶太大，再纵向一分为二，白菜叶头部留出一块空间，铺上饺子馅，把头部的白菜叶折起，盖住肉馅滚一圈，两边的叶子往中间折再滚一圈包好；

依次做好余下的白菜卷，码在平底盘里入蒸锅，大火蒸十分钟，蒸好的白菜取出，多余的汁液篦到小碗里，热锅凉油，爆香葱姜，加入1大匙生抽、1大匙陈醋、1大匙白糖、蒸白菜卷的汤汁再额外加点清水，煮沸后尝尝味道可以再加盐、醋、糖，调成喜欢的味道，待汤汁减少，稍显浓稠时加入水淀粉勾芡；

勾芡不要太稠，多留点汤汁蘸着白菜卷吃更美味，把糖醋汁浇在白菜卷上即可，撒点香葱、枸杞点缀一下即可出锅咯。

你学会了吗？