古代的美食烹饪方法（历史上的100种美味）
古代的美食烹饪方法（历史上的100种美味）
说到美味，不得不先介绍在世界上50%以上的人都以之为主食的——大米。
大米又被称作为稻米，大米是由水稻的果实经过一系列的工序加工而成。水稻的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年前的中国湖南。在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻。水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。水稻的果实——稻谷经过砻谷机脱去颖壳后得到糙米，糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，便是我们食用的大米。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。接下来便给大家介绍由大米做成的一些美味。
- 起源：据《周书》记载：“黄帝始烹谷为粥”，意思是黄帝最早将谷物煮做了粥。在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。
- 做法：依据人数和饭量将大米放入小锅，加入清水，米铺平，水面超过米面3公分左右；大米和水的比例是1:3，大火煮沸，可以加盖，要经常开盖，否则沸水会溢出（时长4分钟左右、视水量米量而定）；待水沸后，转入小火，火苗长在1公分以内，可以加盖，也可以开盖，加盖时需有人看守，需偶尔开盖，防止米汤溢出，10分钟左右品尝是否煮熟；煮熟后，关火。
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- 起源：米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米。
- 做法：首先洗米 洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。然后把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。但是做米饭加热水比较好，快速蒸米饭可用此方法。蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
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- 起源：早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。
- 做法：糯米洗净，清水浸泡过夜，将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净，用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
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- 起源：汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
- 做法：先泡米，大米洗净后加水泡发，时间最少是需要十个小时以上，将大米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了。沥掉水后倒入料理机中，另外加清水，米酒，白糖，打成细腻的米浆，打成细腻的浆后加酵母，面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行，将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些，醒好的米浆表面会有大气泡，加入小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态，小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
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- 起源：日本江户时代(17～19世纪)在我国“煎饼”制法的基础上，用米粉代替小麦粉，采用焙烤加工工艺制作而发展起来的一种传统糕点。
- 做法：先泡米，大米洗净后加水泡发，时间最少是需要十个小时以上，将大米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，把泡好的大米控干水分，放入破壁机中，加入牛奶，再加入糖，然后用破壁机中速打成大米浆，把打好的米浆倒入盆中，加入面粉搅匀，接着放入鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入酵母，搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。平底锅底部刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底锅中，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以盛出来了。
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