清蒸回头鱼正宗做法（罕见的回头鱼你吃过吗）

清蒸回头鱼正宗做法（罕见的回头鱼你吃过吗）④锅中放油，油热后放入鱼块煎至定型，再翻面煎到两面焦黄；③把腌制好的鱼块去除姜片和葱段，放入调好的面糊里，再加入一些花椒颗粒一起搅拌，让每一块鱼都均匀地裹上面糊和花椒粒；【操作步骤】①把鱼清洗干净切成小块，放料酒、食盐、姜片、葱段腌制15分钟；②趁着鱼腌制的功夫，我们再来准备一点淀粉和面粉，再打入一个鸡蛋，加水搅成糊状；

今天上超市买菜，竟看到又有这种回头鱼卖了，赶紧买回一条，做了一个好吃的椒麻回头鱼。

回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团。传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。由于野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。

原来这个小小的看似其貌不扬的回头鱼还有个这么美丽的传说，曾经还做过这么有毅力的事，希望我们吃了它也能学到它的这股子精神吧！

好了，废话不多讲，现在就来说说今天这个椒麻回头鱼的做法。

【操作步骤】

①把鱼清洗干净切成小块，放料酒、食盐、姜片、葱段腌制15分钟；

②趁着鱼腌制的功夫，我们再来准备一点淀粉和面粉，再打入一个鸡蛋，加水搅成糊状；

③把腌制好的鱼块去除姜片和葱段，放入调好的面糊里，再加入一些花椒颗粒一起搅拌，让每一块鱼都均匀地裹上面糊和花椒粒；

④锅中放油，油热后放入鱼块煎至定型，再翻面煎到两面焦黄；

⑤把鱼块盛出，锅中留底油，加少许清水，再加入食盐、生抽、蚝油、白糖调成料汁，倒入煎好的鱼块，翻炒一下后焖个3分钟左右，直至水干，再加入辣椒碎和葱姜蒜沫翻炒即可出锅；

回头鱼的肉质特别细嫩，刺也特别少，一般可以用来清蒸，也可以像我这样做成椒麻鱼块，既麻又辣，简直是下饭神器。