德国式炒蛋的完美做法（怎样做出饭店里超嫩滑）
德国式炒蛋的完美做法（怎样做出饭店里超嫩滑）-1-大鸡蛋4个，牛奶或奶油1-2茶匙，盐半勺，黄油10g，黑胡椒少许。【做法】
原创：冉
经常在一些欧美影视剧里看到早餐或早午餐的情景，感觉常见的早餐一般有炒蛋、吐司、烤蘑菇、焗豆子、培根什么的，我在国外的时候也会自己做一份这样的早午餐，两顿合一顿，当然得吃的丰盛一点，不过我还会加上一些水果和蔬菜沙拉，喝的有果汁、牛奶、咖啡和茶的选择（看心情）。之前我跟大家分享过镜面、会跳舞的蛋羹做法「辅食记」本着搞科研的态度，教你做适合不同月龄宝宝的蛋羹，今天我分享的炒蛋也遵循了同样的原理，只要掌握得当，不仅是炒蛋会非常嫩滑轻盈，对于做蛋包饭也是非常有用的。
【食材】
大鸡蛋4个，牛奶或奶油1-2茶匙，盐半勺，黄油10g，黑胡椒少许。
【做法】
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在干净的大碗里打入4个大鸡蛋，如果你家没有大鸡蛋，那就打5个中等个头的鸡蛋也是可以的，这里不需要纠结。
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加入盐和牛奶或奶油，一定要记住，这个步骤加盐，因为一定要让盐与鸡蛋混合以后做出来的炒蛋味道才均匀、不发苦、不出水。
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打散成为蛋液。想让炒蛋非常嫩滑，关键就是要加液体，你可以加牛奶（比较常规），也可以加奶油（更浓郁），或者加水（味道更淡）也是没问题的。
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找一个厚平底锅，我用的是lodge的厚铸铁锅（之前我跟大家介绍过厚铸铁锅，不一定是lodge这个品牌，很多品牌都不错，但真的厚铸铁锅太好用了，养好了根本就是不粘锅嘛），加入黄油。
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先大火让黄油融化，并且让黄油均匀铺满锅底。
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接着倒入蛋液，转为小火或中小火。这里有两种方式来炒蛋，一种是中小火、不怎么翻炒，这样的炒蛋会比较大块，吃起来更蓬松，另一种是小火不停翻炒，这样的炒蛋会比较零散，味道更浓郁。
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我个人比较喜欢蓬松轻盈的口味，所以倒入蛋液以后我是保持中小火的，并且一开始千万不要动铲子，大约过了10秒左右你能看到蛋液颜色比刚才深了，你再从一侧把蛋液推到另一侧。
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ok，我再重复一边：炒蛋的时候是从一侧把蛋液推到另一侧。说白了就是，不要乱七八糟到处乱炒，而是把凝固的蛋液堆积起来，这样才能形成大块。
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慢慢的，锅里流动的液体越来越少，然而由于没有搅断蛋液，所以看上去都是成大块的样子。
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当你发现锅里没有流动的蛋液时立刻关火，用余温是可以把鸡蛋弄熟的，千万不要炒老了！
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装到盘子里，可以撒一些黑胡椒，这样子已经可以开吃啦。
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稍微近看一下，从图片上就能看出来炒蛋是非常蓬松的。
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给大家看一下炒蛋的内部，微微有一些湿润，这样的炒蛋是最嫩滑的。
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比较常见的炒蛋吃法可以配上烤好的吐司，直接把炒蛋放到吐司上就行，不过我抹了一层蒜泥沙拉酱，感觉更好吃。
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这里就体现出来我这种炒法的优势了，因为炒蛋都是大块大块的，所以可以很整体的放在吐司上，不像零散的炒蛋容易掉落。
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一口咬下去，太满足了！真的，我完全不知道用什么词语来形容，只能说“太满足了”！
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当然，你也可以淋一些番茄酱，吃起来也是相当美味的。
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看看，我觉得完全可以从图片中看出来这个炒蛋有多么嫩滑、湿润、美味、诱人。
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这是一顿早饭：西式炒蛋、煎培根、炒蘑菇、烤面包、牛奶、蓝莓、树莓。
【流程回顾】
- 干净的大碗里打入4个大鸡蛋，加入盐和牛奶（或奶油），打散备用。
- 拿出不粘锅或厚铸铁平底锅，放入黄油，大火使之融化后转为中小火或小火，倒入蛋液后不要动铲子，待蛋液略微凝固开始炒蛋。
- 如果你想要蓬松轻盈的炒蛋，那么把蛋液倒入锅里后转中小火，用“推蛋液”的方式炒蛋，如果你想要味道浓郁的炒蛋，那么把蛋液倒入锅里后转小火，不停翻炒。
- 待锅里看不到流动的液体、炒蛋表面有点湿润的时候，关火，利用余温将炒蛋弄熟，装盘后撒些黑胡椒即可。
【重点与窍门】
- 炒蛋嫩滑的四个关键：鸡蛋里加入液体，打蛋时就加盐，全程中小火或小火，没有流动的蛋液就关火。
- 鸡蛋的多少不会影响最终成品，所以不用纠结。
- 打散蛋液时没有加很多盐，是因为炒蛋出锅后还会加一些调料。
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