隔壁飘来饭菜香（楼下飘来瓜子的焦香）

隔壁飘来饭菜香（楼下飘来瓜子的焦香）停业的一个多月，史书铭粗略算了算，损失大概近十万元。这一屋子的食品，全是他的希望。食品都有保质期，特别是一些保质期短的蛋糕、面包。眼看着保质期一天天临近，他心急如焚。有的远远低于进价处理给其他还开着的小商店；有的分发给员工；剩下的只能自己抱回家。这段日子，他天天在家吃面包，早上吃，中午吃，晚上也吃，似乎多吃一点，就是多挽回一点损失。早上8点开门，进货、炒制、售卖，一直忙到晚上9点才收工。史书铭戴着口罩的脸上略有倦意。店里除了炒货，还兼卖其他零食。他得把接下来要进的货数量盘算好。累，他不怕，怕的是之前一个多月里那种“闲”。春节原本是店里最忙碌，生意最好的时候。看春晚，走亲戚，哪家哪户桌上不放几盘花生瓜子？原本打算春节忙个天昏地暗，多挣点钱，史书铭提前备了数十万元的货。没想到遇到新冠肺炎疫情，只能歇业。业歇了，心歇不下来。史书铭隔两三天就来一次，打扫卫生，清理货物。

炒瓜子香气四溢

花生、瓜子、南瓜子……一颗颗微微焦黄、泛着油光的果仁，争先恐后从旋转的烘炒机扇叶里蹦出来，落在竹篾编成的簸箕上，发出清脆的声响。“瓜子西施”王存莲双眼含笑，一边不停把炒好的瓜子抓匀、放凉，一边招呼着来往的客人。刚出炉的瓜子饱满、透亮，散发出淡淡的焦香味，吸引不少路过的人停下脚步。炒货店老板史书铭几乎一刻不停地称重、算账、填写交给社区的每日健康报表，连水也来不及喝一口。日前，渝中区民生路的一家炒货店在停业一个多月后重新开门，每天烘炒出上百斤香喷喷的果仁。

老板：

歇业期间猛吃自己“挽回”损失

早上8点开门，进货、炒制、售卖，一直忙到晚上9点才收工。史书铭戴着口罩的脸上略有倦意。店里除了炒货，还兼卖其他零食。他得把接下来要进的货数量盘算好。

累，他不怕，怕的是之前一个多月里那种“闲”。春节原本是店里最忙碌，生意最好的时候。看春晚，走亲戚，哪家哪户桌上不放几盘花生瓜子？

原本打算春节忙个天昏地暗，多挣点钱，史书铭提前备了数十万元的货。没想到遇到新冠肺炎疫情，只能歇业。业歇了，心歇不下来。史书铭隔两三天就来一次，打扫卫生，清理货物。

这一屋子的食品，全是他的希望。食品都有保质期，特别是一些保质期短的蛋糕、面包。眼看着保质期一天天临近，他心急如焚。有的远远低于进价处理给其他还开着的小商店；有的分发给员工；剩下的只能自己抱回家。这段日子，他天天在家吃面包，早上吃，中午吃，晚上也吃，似乎多吃一点，就是多挽回一点损失。

停业的一个多月，史书铭粗略算了算，损失大概近十万元。

店里的电话号码就贴在门外，歇业期间，每天都有认识或者不认识的人打电话来问，“老板，什么时候能吃到你们炒的瓜子啊？”“在家太想嗑点花生瓜子了，开门了第一时间通知我哟……”打电话的不少是老人家。虽然网上也能买到袋装五香瓜子，但那种不如现炒的来得香。

炒出更多又香又脆的瓜子，一直是史书铭想一辈子干的事情。

史书铭今年28岁，和炒货打交道已超过20年。他老家江苏徐州，炒货在全国都很出名。

史书铭的爷爷和姥爷都是炒货能手。他从小就站在灶台旁，看着姥爷、爸妈用大铁锅炒出香喷喷的瓜子花生。大人们挑出去卖之前，总会先抓一大把疼爱地塞给他。史书铭大一点了，开始学习如何炒制。他有点顽皮不愿念书，初中毕业后就开始学做炒货生意。

几年前，哥哥来重庆开了渝蓉食品店，现在已做了多家加盟店。而在民生路的这一家为直营店，不单单有炒货，还经营上百种零食和重庆特产。2017年，哥哥把这家店交给史书铭全权打理。于是，他在店对面的小区租了房，在重庆长住下来。

把这家店经营得红红火火，史书铭觉得是自己肩头的责任。做不好对不起哥哥的信任，也对不起家传的这门手艺。

没想到遇到2020年开年的这场疫情，给了他沉重的打击。

八十多岁的姥爷在老家也很关心这边的情况，他告诉史书铭，艰难的日子终会过去，只要有希望，有信心，就啥也不怕!

3月初，得知可以申请复工，史书铭一分钟也没有迟疑，立即前去办理手续。经过社区、街道办、城管等部门的多次检查，做好测体温、消毒、戴口罩等防护措施，3月4日，他终于重新开门了！

顾客：

这时候吃到现炒的瓜子是一种幸福

开门两天，每天都能卖出400-500单，虽然比往年同期少一半，也比他预想的少一点点，但毕竟是开门了啊！时间错过了没办法追回，唯有更加努力，未来才会越来越好。

炒货机开始运转起来，轰鸣声中蕴藏着希望。戴着口罩的顾客陆陆续续上门来，

第一天炒了100多斤，第二天炒了200多斤。

家住附近业成花园小区的张宇含老人专门过来买瓜子，他以前来光顾过几次。“在家里呆了一个多月，真是想念现炒瓜子的味道。没想到，平时随时能吃上的瓜子，这个时候又吃到简直是一种幸福。”花生和瓜子他各称了两斤，“一家五口人，估计两天就吃完了！”

看到客人的肯定，史书铭脸上掩饰不住的笑意。

员工：

带着丈夫一起来店里加班

圆圆的脸蛋，敦实的身材，王存莲不属于传统意义上的美女，但眼睛明亮，笑起来很好看，炒瓜子的技术更是顶呱呱，店里都亲切地叫她“瓜子西施”。

26岁的王存莲是江津人，去年跟着爱人来到重庆打工。她肯吃苦，史书铭教她炒瓜子花生，她蹲在地上观摩，一蹲就是好几个小时。一年后，已经能熟练掌握各种炒制技巧。现在，史书铭放心地把这个重要任务交给她。

歇业期间，小两口也在家蹲了一个多月。用王存莲的话说，就是“呆得快发霉咯”。

那天，接到老板电话说能开业了，王存莲开心得像是领了一笔丰厚的奖金。4日早上，回到一个多月没上班的店里，打开机器预热，王存莲盯着液化气炒炉，火苗拼命往上蹿，里面“噼里啪啦”瓜子裂开的声响一点没变，熟悉的感觉又回来了。

上午11点炒出一个月以来的第一批瓜子，门外已有客人站着等这头一锅。

炒货这个东西，出锅后要放凉了才吃，热的时候吃不脆。热瓜子如果放进食品袋会产生水汽，容易受潮。她耐心跟等候的客人解释，再三叮嘱，“给您打包的这个袋子一定要敞开，您拿回家放凉了再吃哦。”客人早已等不及，拿到手就先剥了一颗塞进嘴里。“好久没吃到现炒的东西了，真香啊！”

在“瓜子西施”的身边，站着一位年轻人，话很少，认真为每位进店的客人测体温。这是她的丈夫曹林，在解放碑的美特斯邦威上班。作为库管员，他现在上一天班休三天。休息的日子，他就来爱人上班的店里帮忙。曹林能做的事情不多，但可以陪着爱人说说话，有需要搬重物的时候搭把手。炒一炉就是25斤，搬簸箕，晾凉，拌匀，几个小时炒下来腰有些酸。趁休息的时候，曹林体贴地帮妻子揉了揉。

王存莲爱喝甜的，她去店里买了一大瓶冰红茶，曹林主动扭开瓶盖，递给妻子。王存莲喝了一口马上又给丈夫。在瓜子的炒香中，两人分享着一瓶饮料，彼此笑着说些琐碎的家长里短。

王存莲说，在江津老家的爸爸患有疾病，她现在就想踏踏实实正常上班，挣够了钱给爸爸治病。丈夫希望将来开一家小小的服装店，一家人健健康康、平平安安地生活在一起。

这样朴实的愿望，就埋藏在店里飘荡着的一颗颗瓜子和花生的香气之中。

重庆晨报·上游新闻记者 纪文伶