辣椒酱怎么腌制不坏（大厨教您秘制私房辣椒酱）

辣椒酱怎么腌制不坏（大厨教您秘制私房辣椒酱）打碎辣椒️泥倒入锅里，将黄豆酱、白糖、醋、盐、倒入锅中 姜洗净并晾干水分，大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），连同蒜瓣一起放入料理机中打碎，装碗备用准备好盐、白醋、白糖、豆瓣酱

眼下，正是红辣椒大量上市的季节，价格不高，花几块钱就能买不少。小时候，每到这个季节，大人们就会买很多红辣椒回来，串起来晒干或者做成辣椒酱。晒干的红辣椒，能保存很长时间，可以吃到第二年开春。做成的辣椒酱，则是一段时间内，全家人最喜欢的下饭好菜。

辣椒酱想好吃，不能单纯地“辣”，更主要的还要“香”，所以做辣椒酱不是只放辣椒那么简单，分享一种辣椒酱的做法，把大蒜和辣椒按照比例混合，做出来的辣椒酱特别香，香辣过瘾，香味和辣味可以调节，能做出来让孩子也特别爱吃的辣椒酱来，学会这种辣椒酱的做法，就连老干妈都不想买了。

根据所需选上好手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分（喜欢辣一点的可选更辣的辣椒），戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

将切好的辣椒️倒入料理机中打碎，装盆备用

姜洗净并晾干水分，大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），连同蒜瓣一起放入料理机中打碎，装碗备用

准备好盐、白醋、白糖、豆瓣酱

打碎辣椒️泥倒入锅里，将黄豆酱、白糖、醋、盐、倒入锅中

(不喜欢稍有酸甜口味的可不放糖和醋)

搅拌均匀后开火熬制，大约熬15分钟左右(辣椒酱变粘稠)关火，再加入姜蒜末再次搅拌均匀就完成了

放凉后装罐(辣椒酱装在无水无油的密封罐里)，放入冰箱冷藏(保存一年不坏)，随吃随取，这种做法简单，辣椒酱香味四溢，微辣、开胃下饭，非常诱人，想要更香，可以加入芝麻和碾碎的花生米。

烹饪小技巧：

1、辣椒和其它配菜，我是用切菜器绞碎的，比较省劲，大家也可以用刀直接剁碎，效果都是一样的。

2、做好的辣椒酱，等凉了以后可以装到玻璃瓶中。注意，玻璃瓶一定要用水煮几分钟，然后控干水分再装辣椒酱，这样才不容易变质哦。

3、整瓶的辣椒酱，一定要放到冰箱中冷藏保存，另外，要尽快吃完哦。

配料表：辣椒️5斤、黄豆酱1斤、盐2两、白糖2两、白醋2两、姜3两、蒜瓣3两，53度白酒10ml、白酒10ml。