卤菜制作全过程详细（老师傅教你做正宗美味）

卤菜制作全过程详细（老师傅教你做正宗美味）卤制品是非常具有中国传统特色的一种美食。卤味的包容性非常的强，各种不同的食材，在经过专业制作出来的卤水浸泡之后，都能散发出不同的魅力。卤味传承至今，也在根据人们的饮食习惯不断的变化，所以做卤菜生意投资卤菜店是现在非常值得投资的一个项目，想创业的朋友，心动不如行动!食材都是新鲜的，配方也没问题，可是为什么卤水就是不香呢？这里就需要用到一个小技巧了，如果是第一次进行卤制的时候，我们需要熬制一些葱油备用，具体的做法是：将猪油、鸡油、葵花籽油1：1：1混合，再将小香葱、洋葱、大葱和生姜一起放入锅中熬制，炸至葱姜干黄就可以捞出，然后再将所有香料放入已经熬好的葱油里面炸制，炸至出香，就可以把他们一起倒入事先准备好的卤水中，这样制作出来的卤水就会香味十足。三、卤货有异味，前期清理要做好我们在制作卤味的时候，有很多食材，例如猪蹄、羊肉、大肠等，这些食材本身就带有一定的异味，如果我们在前期没有做好清理的话，

对于新手来说，可能之前完全没有接触过卤味行业，所以没什么经验，对于卤菜的制作更是一点不了解，觉得自己可能没办法做出口味正宗的卤味，其实对于卤菜的制作来说，不仅仅是需要好的配方，更需要我们有娴熟的技巧和多方面长时间的实践，只有这样才能做出口味正宗的卤味，下面卤三国小编就带大家一起来看看，如果想要制作正宗的卤菜，哪些要点是我们必须掌握的？

一、卤味的上色

卤味的颜色是给顾客的第一视觉感受。如果卤味成品的颜色是发暗发黑的，就很难勾起顾客的购买欲望。那么什么样的颜色才能吸引顾客呢？我们又该怎么去给卤味上色呢？好的卤味的颜色一定是色泽金红、油光发亮的，像黄色和红色这种偏暖色调的卤肉颜色会更容易勾起顾客的食欲。通常我们在卤制的过程中会添加老抽来给卤菜上色，但是这样做出来的卤菜，定色并不长久，很容易就会氧化发黑发暗，失去卖相。最有效的做法其实是使用糖色和黄栀子共同上色，这样做出来的卤菜颜色红亮通透，非常有食欲，并且不易氧化变黑失去卖相！

二、卤水的调香

食材都是新鲜的，配方也没问题，可是为什么卤水就是不香呢？这里就需要用到一个小技巧了，如果是第一次进行卤制的时候，我们需要熬制一些葱油备用，具体的做法是：将猪油、鸡油、葵花籽油1：1：1混合，再将小香葱、洋葱、大葱和生姜一起放入锅中熬制，炸至葱姜干黄就可以捞出，然后再将所有香料放入已经熬好的葱油里面炸制，炸至出香，就可以把他们一起倒入事先准备好的卤水中，这样制作出来的卤水就会香味十足。

三、卤货有异味，前期清理要做好

我们在制作卤味的时候，有很多食材，例如猪蹄、羊肉、大肠等，这些食材本身就带有一定的异味，如果我们在前期没有做好清理的话，卤出来的货品也会带有一定的异味。在处理这类食材的时候，除了必要的表面和内部要清洗干净之外，更重要的一个步骤就是焯水，在食材放入卤水中卤制之前，我们要先用清水清洗一遍，再把清洗好的食材放入清水中浸泡一段时间，然后冷水下锅进行焯水，焯好水捞出再次清洗干净后，就可以放入卤水中进行卤制了。

卤制品是非常具有中国传统特色的一种美食。卤味的包容性非常的强，各种不同的食材，在经过专业制作出来的卤水浸泡之后，都能散发出不同的魅力。卤味传承至今，也在根据人们的饮食习惯不断的变化，所以做卤菜生意投资卤菜店是现在非常值得投资的一个项目，想创业的朋友，心动不如行动!