爸爸的面馆全食谱（父亲的小炒老公的汤）
爸爸的面馆全食谱（父亲的小炒老公的汤）壹点号当代散文《当代散文》由山东省散文学会主办，散文双月刊，主要发表山东省散文学会会员作品，欢迎山东籍散文作家申请加入山东省散文学会。山东省散文学会常年举办各种散文活动，为作家提供图书出版服务，欢迎联系。投稿邮箱：ddsww2022@163.com老公炒菜与老爸相比起来略逊一筹，但是老爸做汤与老公相比就甘拜下风了。老公最拿手的汤菜就是做西红柿汤，那堪称是“国宴汤菜”了：将油烧到八成熟后，姜葱材料放入锅内炝锅，然后老公将切成菱形的西红柿瓣放入锅内，当西红柿瓣炒成糊糊状，用老公的话说，就是把西红柿里的油份煸炒出来，才倒入开水，然后再慢火煨炖，开锅后倒入鸡蛋汁，大火狂烧三分钟，黄黄的蛋花与紫红色的柿子油漂浮在汤面上，出锅后将切好的香菜末撒在汤面上，立时一股挡不住的清香，诱惑的你不得不谗言欲滴，哈喇子流出口外了。老公说，炖汤关键是掌握住火候，急了不行，慢了也不行，锅里乾坤自在心里掌舵。炖大骨汤的时
文/张春燕
本人属相为猪，天生贪吃贪睡，故长了一付“好身材”，这可怨不得本人呀，完全是得益于老爸的小炒和老公煨得汤。
老爸是半路出家的“大厨”，虽然不是科班出身，但是蒸、炒、烹、溜样样精通，相当年在老家还是济阳县城各大酒店互相挖掘的人才“大厨”呢。俗话说，一招鲜吃遍天。先说说老爸的“蒸面鲜”：待面团发酵成熟后，老爸扎好围裙，海底捞月般地将面团一次性请到面板上，只见他右手从面勺里抓起一把面粉，左手将面团向怀里一拨拉，雪白的一层面就均匀的铺在了板面上，然后轻舒猿臂，把面团揉来揉去，当面团柔润发光后，老爸忽然之间屏住呼吸，以力拔山兮之势加速了对面团的揉搓力度，那面团在他的掌股之间，犹如一颗玻璃球一般不住的旋转。经过十几遍的揉、搓、抻、拈，圆形的面团变成了长条形，像一条被降服的蛟龙，乖乖地趴在面板上，只见老爸左手摁住龙身，右手牵住龙头，一张一弛间，拳头大的馒头雏形就从他的手中变戏法似的弹跳出来， 再经过对生馒头的反复揉搓后，一个个不大不小的馒头破茧化蝶、精灵般的跃然站立在盖帘上了。老爸做得馒头一笼六个，每个三两重，个高、体型一般大，丝毫不差。馒头下笼后，白里泛黄的表面连个麻点都找不出来，揭去表皮，面壤就像棉线球一样，一层缠着一层，揭开一头顺着吃保证中间不会短截，吃到最后只剩下一个指甲盖大小的面核，老爸的蒸面技术真乃是“绝活”。
说到这里，再说说老爸的小炒手艺：老爸炒芹菜、花菜、藕、西兰花一类的硬质菜，在炒之前总是先在开水锅里让它们打个滚，捞出后放在一边沥尽水分，然后配好材料，上锅半开油后，放入花椒、姜丝、葱花等材料，当闻到材料被炒熟的浓香后，将菜倒入炒勺内。此时，老爸左手握住瓢把，右手用勺子撑住瓢底，随着手腕的抖动，上下、左右不断地掂动炒瓢和晃动勺子，那翠绿色的青菜在飘内像长了翅膀一般，飞来飞去……突然间，一股橘红色的火焰，随着上下翻飞的青菜燃烧起来，那火焰不是熊熊大火，是火箭拖着尾巴、是棉里抽丝、是春蚕作茧、是火中有火的景象，给人一种“轰然地裂无边火，铸就浑沌万古魂。”通畅感……
老公炒菜与老爸相比起来略逊一筹，但是老爸做汤与老公相比就甘拜下风了。老公最拿手的汤菜就是做西红柿汤，那堪称是“国宴汤菜”了：将油烧到八成熟后，姜葱材料放入锅内炝锅，然后老公将切成菱形的西红柿瓣放入锅内，当西红柿瓣炒成糊糊状，用老公的话说，就是把西红柿里的油份煸炒出来，才倒入开水，然后再慢火煨炖，开锅后倒入鸡蛋汁，大火狂烧三分钟，黄黄的蛋花与紫红色的柿子油漂浮在汤面上，出锅后将切好的香菜末撒在汤面上，立时一股挡不住的清香，诱惑的你不得不谗言欲滴，哈喇子流出口外了。
老公说，炖汤关键是掌握住火候，急了不行，慢了也不行，锅里乾坤自在心里掌舵。炖大骨汤的时候，老公是清水锅里煮棒骨，当血末全部熬出来后，捞出棒骨，油锅里煸炒一下，重新放入清水锅里，要不温不火、紧四拍慢四拍，只将棒骨的骨膜都熬化为止。这样熬出的骨汤，就跟刚刚挤出的山羊奶一般清鲜乳白，不油不腻，爽口柔滑，喝一口恨不得连舌头一起咽到肚子里……
（图片源自网络）
《当代散文》由山东省散文学会主办，散文双月刊，主要发表山东省散文学会会员作品，欢迎山东籍散文作家申请加入山东省散文学会。山东省散文学会常年举办各种散文活动，为作家提供图书出版服务，欢迎联系。投稿邮箱：ddsww2022@163.com
壹点号当代散文
