面馆怎样炒才使牛肉软烂不柴（开面馆的大厨舅舅教我这样煮牛肉）

面馆怎样炒才使牛肉软烂不柴（开面馆的大厨舅舅教我这样煮牛肉）4、大料用纱布袋装好，如果嫌买大料麻烦，可以直接买卤牛肉的料包。葱切大段，姜拍松散就可以了。3、焯水的牛骨头清洗干净，再次跟清水一起入锅，牛腱子一起放进去。食材：牛骨头半根，牛腱子800克，葱半根，姜2块，香叶2片，桂皮1块，八角2个，小茴5克，花椒5克，白寇2个，草果2个，白芷2片。盐适量。【步骤】1、牛骨头和牛肉一起用清水浸泡，多次换水，浸泡出血水，后期牛肉的膻味就会去掉很多。2、牛骨头和清水一起下锅煮开，煮10分钟，待血沫都漂浮在水面，关火。

婆婆常说，父母什么样，孩子就什么样，孩子所有的一切都是从身边最亲近的父母耳濡目染学来的。而我喜欢做饭，或许正是因为我的母亲，我的舅舅们都是做饭能手。尤其是舅舅，本以为干一辈子的车床维修，怎么也没想到会回到农村去开牛肉面馆，这一开还开大了，天天清晨到中午，来吃面的客人络绎不绝，母亲和年迈的外婆都跟着打下手。

暑假带孩子回家的时候，在舅舅面馆的后院，一阵阵肉香味扑鼻而来，舅舅搬进来一筐整个整个的牛腱子，我便心生疑惑，这牛肉都还没下锅呢，为什么都闻到香味了？母亲叫我去屋里看看，我一看，一个煤球炉上坐着一只超大的锅，锅里翻滚着喷香的牛骨汤。接下来，舅舅便把浸泡完血水的牛腱子，放进大锅一起煮，整个院子一下午都是牛肉香味。母亲说这牛肉面好不好吃，就靠着煮牛肉的功夫了，也正是舅舅不惜用这上等的牛腱子根牛骨一起炖出的美味高汤，在下面条的时候，便用了这原汁原味的原汤。所以，即使现在舅舅的面馆没有醒目的门头，没有大肆宣传，依然生意红红火火，日子过得比城里人还舒坦。

这几天儿子脚骨折，正好想让他好好补补，于是给母亲打电话，询问了原汤煮牛肉，鲜而不膻的方法。没有多复杂的步骤，要的就是功夫！

【原汤牛肉】

食材：牛骨头半根，牛腱子800克，葱半根，姜2块，香叶2片，桂皮1块，八角2个，小茴5克，花椒5克，白寇2个，草果2个，白芷2片。盐适量。

【步骤】1、牛骨头和牛肉一起用清水浸泡，多次换水，浸泡出血水，后期牛肉的膻味就会去掉很多。

2、牛骨头和清水一起下锅煮开，煮10分钟，待血沫都漂浮在水面，关火。

3、焯水的牛骨头清洗干净，再次跟清水一起入锅，牛腱子一起放进去。

4、大料用纱布袋装好，如果嫌买大料麻烦，可以直接买卤牛肉的料包。葱切大段，姜拍松散就可以了。

5、大料包和葱姜一起入锅，大火煮开。

6、撇去浮沫，转小火慢炖，炖至1.5-2个小时。加入盐调味。

7、煮好的牛肉捞出，放凉后，入冰箱冷藏。冷藏之后切片肉的纹理会比较好看。牛肉可以直接吃，可以凉调，可以炒菜，而牛骨头汤可以用来煮面条、煮粉丝汤、炖菜都可以。牛骨头就直接啃了吃了。

【小贴士】

1、炖高汤最好用砂锅或者不锈钢锅，煮出来汤汁更鲜美。

2、牛肉和牛骨头都是跟冷水一起入锅，千万不要直接用热水，要不然牛肉的血水快速凝固，出不来，煮出来的牛肉味道太腥。

3、超市有直接卤牛肉的大料包，里面会送纱布袋，可以直接买来用。

4、煮好的牛肉冰箱冷藏，牛骨头汤一次吃不完，可以分袋装，放冰箱冷冻。

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