美食作家王刚粉丝最多的一道菜（对话美食作家王刚）
美食作家王刚粉丝最多的一道菜（对话美食作家王刚）从娃娃鱼到兔子，有网友说你对食物没有敬畏，以杀戮取乐迎合观众，你有看到吗？你觉得呢？在四川有一种说法是 “冷吃兔” 灰色的兔子比白色的兔子好吃，最开始放一只兔子只是想展示这是一只灰兔子。但我们在下面也有用文字解释兔子的颜色是不会影响口感的。吃胡萝卜是因为在我们这里养兔子喂胡萝卜是很常见的，就是看见兔子会习惯性的顺手喂一下。冷吃兔那期最后做（菜）的是开头出现的兔子吗？不是。那视频的开始为什么要展示一只兔子吃胡萝卜的画面？
他在乡下长大，3 岁到 9 岁之间是典型的留守儿童。9 岁后随父母到珠海打工，初中辍学。他睡过草坪，掏过下水道，在餐馆里做服务员。他被人糟糕地对待，在八年间待过 60 多家馆子，他曾被轻易地呵斥和咆哮。
直到一盘再寻常不过的 “盘龙茄子”，他的人生开始有了转机。“水煮肉片”、“冷吃兔”、“蒜蓉粉丝娃娃菜”…… 这些菜从他的视频里走出，被摆在了一张又一张风格迥异的餐桌上。网友们评价，“别的博主教你做美食，王厨师教你开饭店。”
但另一面，他也由于那些过于“硬核”的内容而饱受争议。因为他不只是普通人王刚，如今，他在西瓜视频上有 700 多万粉丝，来自 YouTube 的奖杯挤在工作室的桌上，Discovery 把他拍进了纪录片。
他从 150 万个王刚中，成为了唯一的一个美食作家王刚。他的饭，做给世界范围内百万、千万的人看。如何平衡一名厨师和一位视频达人两个身份，开始成为他人生下一个阶段的重要课题。
冷吃兔那期最后做（菜）的是开头出现的兔子吗？
不是。
那视频的开始为什么要展示一只兔子吃胡萝卜的画面？
在四川有一种说法是 “冷吃兔” 灰色的兔子比白色的兔子好吃，最开始放一只兔子只是想展示这是一只灰兔子。但我们在下面也有用文字解释兔子的颜色是不会影响口感的。吃胡萝卜是因为在我们这里养兔子喂胡萝卜是很常见的，就是看见兔子会习惯性的顺手喂一下。
从娃娃鱼到兔子，有网友说你对食物没有敬畏，以杀戮取乐迎合观众，你有看到吗？你觉得呢？
看到了，我不太认同。我觉得对食物的敬畏是做好吃、不浪费。也没有考虑那么多，拍摄杀鱼的过程是想把做一条鱼的完整过程教学，因为鱼比较特殊，活鱼更新鲜，很多人可能还是会买活鱼做，而且菜场买来的鱼一般可能也要自己清洗、处理内脏。
但是你在视频中处理的时候非常直接或者说粗暴地敲晕了那只鱼？
敲晕是处理娃娃鱼的一个必须技巧吧。一是减轻鱼的疼痛，另外也是为了自己的安全考虑。很多人可能没有做过娃娃鱼，它的力气是很大的，因为后面要把它放到沸水里煮，如果不敲晕它动起来的话非常危险。
那如果这样说的话，你后面发道歉视频是迫于压力吗？因为也有人认为你不该道歉。
很多人可能没有认真看那支道歉视频，主要是针对两件事。一个是关于娃娃鱼是养殖不是野生的说明。另一个主要是为娃娃鱼不是家常菜道歉。因为我有说教大家做一道家常菜，但娃娃鱼这种食材其实不家常，没说清这个菜只是用家常的手法做。
但大家更有争议的其实主要还是采杀的血腥场面要不要放到视频中，你怎么看这些讨论？
大家的讨论我看了挺多。我自己觉得可能是因为城市里很少能看到食物宰杀的过程，大家都是直接看到做好的菜，或者可能直接在菜场买到处理好的菜，直接接受宰杀的结果，所以比较抗拒宰杀的过程。但在农村像自己杀鸡吃这种还挺常见的，但之前没有考虑这么多吧。
现在拍视频外，你平时也还自己宰杀、处理食材吗？
会做。因为在市场买的话，怕不知道处理时间，不新鲜。不过主要还是鸡鸭鱼吧，也不可能杀牛杀羊。
所以对你来说这是工作的一部分，已经比较习惯了是吗？
处理食材是吧。但是你要说杀猫、杀狗那肯定心理上接受不了，它们不在我的食物名单里，只能说对一些食物的处理。我觉得和大多数人有一点点不同的可能只是说兔子可能对我来说不是宠物更偏向食材。
“做菜最重要的窍门是重复”为什么做选择做厨师？
喜欢吧，小时候比较喜欢吃。我 14、15 岁就入行了。
直接入行做厨师吗？还记得自己炒的第一道菜吗？
不是，从小工开始做起的，洗菜切菜。学厨其实还挺难的，也不是难，就是一般师傅其实是不教你的，你只能自己偷偷看，偷偷学，慢慢摸索。第一道菜是鱼香肉丝，是个不大的快餐厅。我做完以后当时的师傅说味道还可以，不错。我一直都记得。
学厨过程中你最难忘的经历是什么？
为了学好一道菜去了很多地方吧。最远到过黑龙江，因为想知道锅包肉地道的做法和由来。当时做菜的东北师傅只是会做法，但具体的由来和根源其实不太能讲出来所以然，我就想要去搞清楚，所以去了黑龙江延寿，当时也年轻，不到 20 岁吧。很多人觉得没必要，但我挺喜欢这一行的，我想要知道各种菜地道的做法和由来。
我记忆里学厨 8 年跑了大概 60 多家餐厅。
你觉得自己最拿手的菜是哪一道？
我觉得就是重复的多的菜吧，比如大部分的川菜鸡鸭鱼肉。
迄今为止，学的最久的菜是哪一道？
水煮鱼。
这道菜比较难吗？
也不是难。水煮鱼其实会有很多种做法，都知道撒辣椒、泼油。但辣椒有几十种，泼油用什么方式泼？看的多了，学的方法多了，就会迷路，感觉找不到自己的特色，就是那种属于自己的味道。
有没有至今为止都做不好的菜？
也有很多吧，相对来说粤菜可能做的不是特别好。主要是因为做的次数不够多，没有什么机会反复重复做，所以就差一些。
所以重复是做好一道菜最重要的？
用心和重复吧。就是用心做，每一次把上一次做的不够好的地方排除掉。我觉得真正学会一道菜，是理解，是能在很多次的重复里，做的一模一样，越来越稳定。
“对自己，我一直很满意”拍美食视频带给你最大的变化是什么？
走出后厨，更直接的接触到了更多的食客和粉丝吧。
那在网上做厨师和在后厨做厨师你更喜欢哪个？
我觉得不一样吧。在后厨更多是做菜本身，是工作。现在能把做菜的技能分享给更多更多的人，看到大家的反馈，会更有成就感一点。
视频里做好的菜最后都去哪儿了？
都吃掉了，一般就是我们的午餐。
网友评价你是 “硬核” 做菜，你认可吗？
要看怎样看。和普通人来说我认可吧，应该算是 “硬核”，但是跟同行比的话肯定算不上。我很多以前的同事在刀工上、手法上、速度上我都很佩服，非常熟练。
“硬核” 是你的初衷吗？
不能这么说，我其实只是想在视频里也能做出后厨的感觉，让大家看完就能学会，没想到后来被大家评价为 “硬核”。
你知道日食记吗？怎么看他们的美食视频？
知道，看过。我觉得喜欢日食记的人是对生活情调有追求的人。
那你觉得喜欢你的人呢？
我觉得也是对生活有追求的人，就是理想版和现实版吧。
那你自己是对生活情调有追求的人吗？
我认为是。我很喜欢和家人在一起的氛围。
你到现在已经发布了上百道菜的视频？你觉得会发完的一天吗？发完之后呢？
也许会有这么一天吧，但应该还很远。而且技巧比菜多。
拍视频最令你难忘的评价是什么？
印象最深的是有些同行会说让我们不要拍厨房视频，认为我们把做菜的技巧公布了，对同行不好。像川菜，放配料的顺序，方法等等很小的事情对菜的口感也可能有很大影响，很多同行很介意这些。
你对现在的生活满意吗？
满意。我对自己一直都满意。
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