南通特色地方菜（近代第一城南通）

南通特色地方菜（近代第一城南通）【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。 如此美味的狼山烧鸡，大家心动了吗？赶快来南通亲自品尝吧，感受一下这个城市的热情，你一定会爱上这里的风景和美食的！

南通狼山风景名胜区位于江苏省南通市南郊，是五山之首，其余是马鞍山、黄泥山、剑山、军山。狼山西临长江，山水相依，海拔106.94米，是五山中最为挺拔俊秀，文物古迹众多，其他四山如众星拱月。

而我们今天要介绍的主角就是产自这狼山的公鸡，它们原产中国江苏省如东、南通一带，以体格壮实、皮薄肉嫩味美闻名于世。1872年传入英国，以后又传入德国、美国及其他国家。体高、脚长，头尾翘立，呈马鞍形。单冠，耳垂红色，喙、脚黑色，皮肤白色。少数头顶有毛丛或脚趾有护毛（俗称“凤头”、“毛脚”）。全身羽毛较紧密，有黑色、白色两种。以黑色闪耀翠绿光泽最为普遍。肉、蛋生长性能均佳。公鸡体重 3千克。母鸡 2～2.5千克。性情活泼机敏，受精率高。生后6个月开始产蛋，年产170～180个，蛋重55～57克。蛋壳褐色。

如何做好狼山烧鸡有以下讲究：

【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。

【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。

【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。

如此美味的狼山烧鸡，大家心动了吗？赶快来南通亲自品尝吧，感受一下这个城市的热情，你一定会爱上这里的风景和美食的！