李锦记蒸鱼豉油真的0添加吗（李锦记蒸鱼豉油）
李锦记蒸鱼豉油真的0添加吗（李锦记蒸鱼豉油）元老级注册中国烹饪大师、国宝级烹饪大师李耀云元老级注册中国烹饪大师、国宝级烹饪大师李耀云参与了李锦记蒸鱼豉油的开发，其特色菜品——米熏白水鱼是利用简单食材来创造新美味及高价值菜式的一个典范。据了解，传统清蒸鱼的口味比较单一，为了让菜品更具鲜味，李耀云大师舍弃了原本蒸鱼的汤，淋上李锦记蒸鱼豉油，瞬间将鱼的鲜味提高了一个层次。“怀念儿时味道”、“妈妈做的菜最好吃”、“外婆家的饭最香”……这些都是微妙的味觉记忆最直接的反映。人味觉上这种极强的“怀旧”特性，决定了调味品市场基本都是“老字号”，也决定了“老字号”背后的“正宗”和“专业”才是调味品行业的重要壁垒。在专业餐饮领域，“源头评说”是不同酱油品牌的塑造根基。也可以理解为，权威的背书决定了一款调味品的“正宗”和“专业”与否。近日，十余位顶尖厨艺大师齐聚一堂，共同回顾和撰述了他们与百年调味品龙头李锦记之间的故事，并对李锦记旗下大单品——蒸鱼豉油的
文丨快消君
一瓶蒸鱼豉油，畅销大江南北、引领行业二十余年，更受到顶级烹饪大师集体“点赞”。这背后的产品和商业秘诀究竟是什么？
01
大师点赞，一瓶豉油火遍南北
“怀念儿时味道”、“妈妈做的菜最好吃”、“外婆家的饭最香”……这些都是微妙的味觉记忆最直接的反映。人味觉上这种极强的“怀旧”特性，决定了调味品市场基本都是“老字号”，也决定了“老字号”背后的“正宗”和“专业”才是调味品行业的重要壁垒。
在专业餐饮领域，“源头评说”是不同酱油品牌的塑造根基。也可以理解为，权威的背书决定了一款调味品的“正宗”和“专业”与否。
近日，十余位顶尖厨艺大师齐聚一堂，共同回顾和撰述了他们与百年调味品龙头李锦记之间的故事，并对李锦记旗下大单品——蒸鱼豉油的使用心得进行了分享。
元老级注册中国烹饪大师、国宝级烹饪大师李耀云参与了李锦记蒸鱼豉油的开发，其特色菜品——米熏白水鱼是利用简单食材来创造新美味及高价值菜式的一个典范。据了解，传统清蒸鱼的口味比较单一，为了让菜品更具鲜味，李耀云大师舍弃了原本蒸鱼的汤，淋上李锦记蒸鱼豉油，瞬间将鱼的鲜味提高了一个层次。
元老级注册中国烹饪大师、国宝级烹饪大师李耀云
李耀云大师在接受采访时表示，蒸鱼豉油虽说是一款酱油，但它的咸鲜味、适度的甜味和豉香味能够进一步激发出食材本身的鲜味。它既可以作为蒸鱼时的主要调料，保持原汁原味，烹饪其他菜式也一样游刃有余。
此外，资深级注册中国烹饪大师严惠琴也表示，李锦记蒸鱼豉油不仅减少了人工成本，食客反馈也很满意。作为一位用香料熬制豉油的专家，她还特别强调，李锦记蒸鱼豉油经酿造后产生的独特豉香味，是自己熬制的豉油所不具备的。
快消君了解到，包括李耀云大师和严惠琴大师在内，共有十余位各菜系名厨都对李锦记蒸鱼豉油给出了一致好评。其中，各大菜系的名厨在接受采访时均表示，在源头调味以及针对不同区域饮食喜好进行本土化实践方面，李锦记对蒸鱼豉油有更深层次的理解。
如何走向全国市场对所有调味品企业而言都是一个难题，原因在于不同地区食客对于甜、咸等口味的喜好也有所不同。不过，近年来，随着消费升级和消费者健康意识的提升，能够最大程度保留食物本味和营养价值的蒸菜越来越流行，很多家庭都养成了每天吃一道蒸菜的好习惯。而在蒸菜烹饪中具有强大包容性的蒸鱼豉油，也走进了更多餐厅以及普通食客的厨房。
快消君采访了福建、山东、四川、河南等地多位资深大厨，他们都表示李锦记蒸鱼豉油对菜品包容性更强，既能增加食材的鲜味，又不会喧宾夺主，但在使用竞争品牌蒸鱼豉油时则很容易得到“偏咸”或“偏甜”的反馈。正如严惠琴大师所言，李锦记蒸鱼豉油无论是从色泽上还是口味上，都能弥补不同地区的食客对菜系接受度的差异性。
此外，在李锦记餐饮部的协助下，各地厨师还将李锦记蒸鱼豉油融合进当地菜系，并运用到炸、烧、泡、蒸、炒的菜式中去，从而创造出更多新式菜肴。甚至还有泰国厨师用李锦记蒸鱼豉油来调味当地菜品。
虽然口味差异客观存在，但对于食客来说，永远想要追求新鲜感和美味。而李锦记蒸鱼豉油，确实能给不同菜系带来不一样的全新体验。
02
二次赋能，老单品也有新增量
长期以来，餐饮业的一大症结就是差异化和标准化之间的矛盾，既要有独特的菜品和口味来形成差异化竞争优势，又要不能受制于大厨、提升效率而进行标准化改造操作流程。经过长期的探索，定制调味品成为了一种解决方案。
例如，蒸鱼豉油的诞生就很具有代表性。
广东人非常爱吃蒸鱼，但一般酱油加进去味道都会太咸，所以餐厅有经验的厨师都是自己调配蒸鱼的酱油汁。经过李锦记研究人员的反复研发和调配，创造出专门为蒸鱼使用的“李锦记蒸鱼豉油”。在鱼蒸熟之后，厨师只淋入入适量蒸鱼豉油，就可以让蒸鱼收获更加鲜美的味道。
产品之外，“豉油”的命名也是一个非常成功的概念营销。经过长期的市场教育，消费者形成了“蒸鱼就要用蒸鱼豉油”的惯性思维，而这也保证了该品类可以长期获得很高的溢价。
值得注意的是，已于2019年12月21日实施的调味品新国标，要求配置类酱油和食醋，在产品外包装标签中“商品名称”或“商品标准号”一栏明确显示执行的是复合调料标准，如此一来，相比酿造酱油和食醋，将很容易被区分出来。
业内观点认为，新国标的实施极好地保护了酿造酱油、酿造食醋等标准化生产企业的利益，这些企业不需要在应对低价配制调味品带来的恶性竞争方面耗费过多精力，而是专注把酿造类主力产品做大做强即可。部分以低质低价进行市场竞争的企业则面临被淘汰风险。
事实上，李锦记的蒸鱼豉油推出后便广受欢迎，更随着菜系的迁移而在不同区域内渗透。例如每到一个城市，李锦记都会找一道当地的经典菜，用自家产品重新调味做融合创新，再让销售人员带着新菜去推调味品。据说，李锦记的蒸鱼豉油，就是这样攻略了湖南餐桌上的蒸鱼头的。
通过打通商业餐饮端，获得口味培育权，李锦记得以进而去影响主导家庭端。这个逻辑线里存在着一个杠杆效应，即撬动了商业餐饮端，那么家庭端这块蛋糕，也同样会“吃到嘴里”。这也是李锦记蒸鱼豉油在家庭端消费持续增长的重要原因。
此外，李锦记还不断挖掘自家产品的多样化食用场景，例如在炒菜、烧菜、调汁等领域均诞生了标志性菜品。正如李耀云大师所言，李锦记蒸鱼豉油，起初大家都以为它只是蒸鱼的，只适合做清淡口味的菜，现在它能在各个菜系中崭露头角。例如，蒸鱼豉油的加入，丰富了小炒肉、手撕包菜、干锅花菜等菜品的口味。
经过二十几年的发展，李锦记蒸鱼豉油逐渐成为该品类遥遥领先的大单品，作为“开山鼻祖”的李锦记也早已成为蒸鱼豉油品类的代名词。
值得注意的是，虽然已经是一款老单品了，但随着近年来健康意识的提升、消费升级的发展和懒人经济的崛起，李锦记蒸鱼豉油正又一次释放出新的势能。
首先，李锦记蒸鱼豉油是一款纯酿造的酱油产品，品质是勾兑出来的酱油无法相提并论的。其次，消费者对于“吃好”的需求越来越高，特定功能的酱油正满足了消费者特定的口味需求。此外，在家庭内，家庭结构小型化和90后烹饪技能欠缺等因素，也导致了包括李锦记蒸鱼豉油在内的功能性酱油正逐渐成为餐厅和家中的“第2瓶酱油”。
近年来，随着风味较差、价格低廉的普通酱油的消费群体在逐渐萎缩，各家庭有2瓶以上酱油的比例增速愈发明显。今年突如其来的疫情更加深了餐饮与非餐饮渠道的分化，调味品餐饮渠道受到较大冲击，同时家庭烹饪兴起，调味品消费主力进一步转向家庭端，这也是对李锦记蒸鱼豉油从B端走向C端的一个显著利好。
03
产业升级，蒸鱼豉油稳健向好
小小的一滴酱油支撑着国民饮食的灵魂，也构成了庞大的商业土壤。
数据显示，我国每年人均消费的酱油量是3.7公斤。随着我国经济的发展，人民群众的生活水平不断提升，我国高端酱油行业在未来将迎来快速增长，预计未来五年酱油的行业复合增速将保持在7％左右，到2025年达到359.8亿元。
如何将这庞大的增量市场纳入囊中，并为支撑自己的渠道商带去更大的利润空间，是每一个调味品企业都要思考的问题。
从外部来讲，未来5-10年酱油行业，乃至整个调味品行业格局将会呈现出少数全国性知名品牌企业引领和带有地方特色的特色品牌并存的产业格局，而不具备技术优势的小企业将被淘汰。显然，马太效应对于李锦记这样的龙头企业而言是客观利好的。
另一方面，随着酱油产业的加速升级，功能化和健康化是酱油产品升级的两大趋势。其中，不同消费场景对酱油的升级需求也有所分化：餐饮端的酱油升级，主要考量产品是否能给菜品带来的直接口感提升，因而细分使用场景的功能型产品有较大增长空间；而家庭端的酱油升级，来源对更健康化的更迫切的需求，0添加、天然酿制等属性的产品有望持续放量。
事实上，作为一款0%添加味精、香精的纯酿造产品，口味和健康，一直以来都是李锦记蒸鱼豉油的主打属性。
近年来，李锦记蒸鱼豉油不仅抵御了外部环境变化和行业竞争带来的风险，更依托优秀的产品质量和独特的产品定位，以餐饮渠道为进一步深入家庭消费领域。随着功能性酱油的普及，品牌效应逐渐增强，行业的集中度将会进一步提升。李锦记继续保持蒸鱼豉油品类的领先地位，并不断进行细分创新巩固品类优势，未来持续向好的确定性很强，更为传统快消企业的垂直化创新和精细化运作做出了示范。
更重要的是，作为李锦记旗下的增量产品，蒸鱼豉油的流行与带货能力，不仅帮助经销商快速拓展了城市生意，也在扩大经营网点方面贡献了不小的力量。换言之，一瓶小小的蒸鱼豉油不仅为消费者和餐饮商家的餐桌增色不少，也帮助经销商获得了真金白银，实现了一举多赢。
