上海崇明特色菜有哪些（最近在一档纪录片中火了的崇明美食）

上海崇明特色菜有哪些（最近在一档纪录片中火了的崇明美食）皮蛋瘦肉粥看节目被“馋哭”之余，也有观众翻出皮蛋曾入选“全球最恶心食物”的消息，网友因此还轰轰烈烈展开了一场“请向皮蛋道歉运动”。小编也要参加运动为皮蛋打call！皮蛋明明敲好次的，不信你看……用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋，这是中国常见的禽蛋腌制方式，它们有很多相似的名字：变蛋、松花蛋......蜕变，是这场腌制的目标。蛋的内部，正在经历一场不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶。30天后，蛋的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变。奇特的色泽，又滑又腻的口感，略带刺鼻的气味，是崇明人独享的美食体验~

由《舌尖上的中国》第一季原班人马打造的美食纪录片《风味人间》热播，一时间，引得食客追捧、掀起美食狂潮。上海在第四集“肴变万千”中也火了一把

崇明特色美食——皮蛋

打开了我们童年的味觉密码……

60岁的单定根是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。

用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋，这是中国常见的禽蛋腌制方式，它们有很多相似的名字：变蛋、松花蛋......

蜕变，是这场腌制的目标。蛋的内部，正在经历一场不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶。

30天后，蛋的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变。奇特的色泽，又滑又腻的口感，略带刺鼻的气味，是崇明人独享的美食体验~

看节目被“馋哭”之余，也有观众翻出皮蛋曾入选“全球最恶心食物”的消息，网友因此还轰轰烈烈展开了一场“请向皮蛋道歉运动”。小编也要参加运动为皮蛋打call！皮蛋明明敲好次的，不信你看……

皮蛋瘦肉粥

食材：瘦肉、皮蛋、大米、葱姜

做法：

大米淘洗干净，倒入清水，加入香油和盐，电饭锅通电煮粥

肉切丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀，锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟

皮蛋剥去蛋皮后洗净，另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟

皮蛋捞出后，晾凉切丁，葱姜切末后放入粥中，继续煮一会儿即可

青椒擂皮蛋

食材：皮蛋、青椒、大蒜、葱

做法：

将青椒清洗干净沥干水分，用手掰成段放入烧热的锅中

放入适量熟菜籽油，油尽量少，以青椒表面有层微微的油脂即可。当青椒表面完全煎透变成金黄色(变成虎皮状)时即可出锅放凉待用

将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用，葱切成花，皮蛋剥壳切块

将放凉的青椒和皮蛋一起放入石舂内捣烂

将适量盐放入石舂内，一边捣一边加盐

最后将葱花、生抽和捣烂的青椒皮蛋混合均匀即可食用

凉拌皮蛋

食材：皮蛋、黄瓜、青椒、小米椒

做法：

蔬菜洗净后，黄瓜去皮切成小块，青椒切成小节，小米椒切成小粒

取一空碗，放进切好的青椒和小米椒调入适量盐、糖、味精、生抽、醋、香油，拌匀后腌制10分钟

皮蛋也切成小块，将黄瓜块和皮蛋放在一起

将腌制的青椒小米椒的调料一起浇在黄瓜和皮蛋上，稍微搅拌一下，即可

双蛋浸豆苗

食材：皮蛋、咸蛋、豆苗、平菇、姜、大蒜

做法：

皮蛋（松花蛋），咸蛋蒸熟剥壳切成粒，蒜头炸至金黄色

锅下油烧热，放入菇片，姜片略爆，加适量清水煮开，加入调味品，放入豆苗炒熟捞起装盘，余汤水烧开放入皮蛋、咸蛋、蒜头

略煮后，浇在豆苗面上即可