5分钟煎牛排的方法（让牛排更美味的4个秘密武器）

5分钟煎牛排的方法（让牛排更美味的4个秘密武器）牛排的美味，来自酥脆表皮与软嫩多汁的口感。准备一个好铸铁锅，基本上你就成功一半了。铸铁锅可以维持稳定的高温，当冰凉的生肉片放入锅中，锅底温度也不会下降，反而让高温迅速接触牛排，煎出香脆的表面。再分享一个秘诀，选择底部成波浪状的铸铁锅，凹槽可以聚集滴下的油脂和血水，不会粘到牛肉上，进而让牛排表皮更酥脆好吃。2. 铸铁锅买回家的沙朗牛排，不需要先腌肉，但会用牛排断筋器快速处理，唰唰唰快速压过牛排，断筋器内的许多小刀片瞬间切开牛肉纤维，又不完全切断，不破坏牛排结构却使口感更软嫩，美味程度瞬间提升30%。 断筋器

牛排

比起在烤肉炉烤着薄薄的肉片，随时可能会烧焦，我还是喜欢简单大气的烤牛排，有厚度的大块牛肉，吃起来才过瘾！而在家煎牛排，只要备齐这三个秘密武器，你也能煎出不输给高级餐厅的美味牛排！

1. 牛排断筋器

买回家的沙朗牛排，不需要先腌肉，但会用牛排断筋器快速处理，唰唰唰快速压过牛排，断筋器内的许多小刀片瞬间切开牛肉纤维，又不完全切断，不破坏牛排结构却使口感更软嫩，美味程度瞬间提升30%。

断筋器

2. 铸铁锅

牛排的美味，来自酥脆表皮与软嫩多汁的口感。准备一个好铸铁锅，基本上你就成功一半了。铸铁锅可以维持稳定的高温，当冰凉的生肉片放入锅中，锅底温度也不会下降，反而让高温迅速接触牛排，煎出香脆的表面。再分享一个秘诀，选择底部成波浪状的铸铁锅，凹槽可以聚集滴下的油脂和血水，不会粘到牛肉上，进而让牛排表皮更酥脆好吃。

铸铁锅

3.烤箱

仿照高级餐厅的作法，当牛排两面都煎上色之后，就摆上一些新鲜迷迭香，连同铸铁锅一起送入烤箱内(当然要先预热过)。烤箱可以稳定和均匀加热牛肉，并达到理想熟度。尤其是有点厚度的牛排，能避免表面焦了里面还是生肉的悲剧。至于每家烤箱不同，每块牛排的厚度也皆不相同，多尝试就能掌握自家烤箱的最佳烘烤时间啦。

烤箱

4.瓦斯喷枪

万一家里没有烤箱，或是小烤箱功率不够怎么办?最后一个秘密武器登场啦。牛排用瓦斯喷枪燃烧表面，以强大火焰威力加强牛排表面的梅纳反应(Maillard reaction)，让表皮呈现美丽的焦糖褐色，更酥脆可口，切开后里面却是完美的粉嫩色泽。

瓦斯喷枪