做出比饺子还好吃的蛋饺煲汤（做出比饺子还好吃的蛋饺煲）

做出比饺子还好吃的蛋饺煲汤（做出比饺子还好吃的蛋饺煲）制作流程如下：调味料：食盐8克，味精2克、二汤300克、胡椒粉0.5克、鱼露5克准备原材料：主辅料：白萝卜150克，鸡蛋5个，去皮五花肉200克，鱼肉50克料头：葱花5克、芹菜段50克

很多人来到广东，会发现一种特色的菜品制作方法-酿，比如说有酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子，那么为什么唯独只有广东，或者说只有南迁到广东的客家人才有这种菜品制作方式呢？

这还是和之前中原地区一次又一次的战乱有关，客家人为了躲避中原战乱于是决定南迁，而在迁移当地没有包饺子用的面粉，就只好用自己身边的食材做成饺子的形状，用来寄托对家乡的思念之情。

客人先祖想到了用不同的原料当做饺子皮，放入各种食物做成的馅料，在经过后来对“酿”法的改进与转变，便形成了现在客家特有的酿菜文化。

今天就给大家介绍一种客家名菜“蛋饺煲”，做法简单，但是色彩鲜艳、风味十足，具有浓郁的客家乡土风味。

准备原材料：

主辅料：白萝卜150克，鸡蛋5个，去皮五花肉200克，鱼肉50克

料头：葱花5克、芹菜段50克

调味料：食盐8克，味精2克、二汤300克、胡椒粉0.5克、鱼露5克

制作流程如下：

步骤一：五花肉切小块，鱼肉切小块用刀剁碎，撒上4克食盐继续剁至粘刀起胶，打成肉胶备用。

步骤二：白萝卜去皮，用切成白萝卜粗丝，芹菜去掉叶子切成芹菜段、放入砂锅垫底备用。

步骤三：鸡蛋打散，加入1克食盐继续搅打至蛋液均匀。

步骤四：炒锅加热，用食用油滑锅，锅中加2克食用油后，用中小火，放入一小勺蛋液摊成小蛋饼

步骤五：将肉馅放在蛋饼一边后包起蛋饼成饺子状并煎至两面金黄色备用

步骤六：鸡蛋全部酿好后排在砂锅中，加入食盐3克，味精2克，花生油20克，二汤300克，大火烧开后转中小火慢煲约5分钟

步骤七：撒上葱花、胡椒粉，这道蛋饺煲就完成了

蛋饺煲是东江菜煲仔菜的一个做法，用砂锅来煲，能够体现浓郁的乡土风味，成品出来的蛋饺煲，蛋饺质感嫩滑，味道鲜香，老少皆宜。

技术关键：

1.五花肉的选料要3分肥7分瘦的比例为佳。

2.蛋液要充分打散。

3.煎蛋皮时要先滑锅，注意火候，防止煎焦，中小火煎制蛋皮。