家乡美食之韭菜花（家乡美食之韭菜花）

家乡美食之韭菜花（家乡美食之韭菜花）汪曾祺评：“云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香，味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。 凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的“神品”。”现在，越来越多的企业进行韭菜花的生产和销售，也开发出了更多品种，例如干巴菌（一种本地野生菌）韭菜花，就是加入干巴菌（一种本地野生菌）腌制而成，风味更加独特。干巴菌韭菜花此文特此感谢老友张国平先生提供相关素材。

在写下这个题目时，很惶恐。写了多日曲靖美食，对于韭菜花，作为声名久远的曲靖小吃，迟迟不敢下笔，怕唐突了。受老友张国平先生启示，今日斗胆一试，只为更多人了解我家乡的美食。

据传，曲靖韭菜花的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。源于意外，一位老奶奶无法分离因大风和在一起的苤蓝丝和韭菜花，只得一同腌制。待制成后取出竟发现特别鲜美，因而流传开来。

韭菜花

旧历七、八月时，韭菜花初开，将半花半籽的韭菜花（含韭菜苔）剁碎后加入盐、白酒入罐，待其糖化后加入晒干的苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒等共同腌制。制成后颜色丰富，口味脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。韭菜花主要是自制，后国营酱菜厂成立后开始大规模制作，并多次被评为名优产品，但限于原料（均采自三宝等地，外地原料味道稍逊），产量始终有限，年产不足百吨，供不应求。

名优产品韭菜花

汪曾祺评：“云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香，味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。 凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的“神品”。”

现在，越来越多的企业进行韭菜花的生产和销售，也开发出了更多品种，例如干巴菌（一种本地野生菌）韭菜花，就是加入干巴菌（一种本地野生菌）腌制而成，风味更加独特。

干巴菌韭菜花

此文特此感谢老友张国平先生提供相关素材。