家庭版香辣蟹做法比饭店还好吃（超级美味的香辣蟹制作方法）

家庭版香辣蟹做法比饭店还好吃（超级美味的香辣蟹制作方法）（4）锅内留油50g 烧制七成热时放葱段，姜片20g，子弹头辣椒，青花椒，红花椒，大蒜子小火煸炒2分钟，放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。（2）蟹钳，蟹身放入盆中，叫料酒，姜片20g腌15分钟。香辣蟹的制作:原料:盐6g 鸡精3g 白糖5g 料酒，葱段各10g 姜片40g 蒜30g 青花椒25g 红花椒10g 沙茶酱，海鲜酱各5g 子弹头辣椒50g 老油40g 干生粉50g 水淀粉20g 香菜段10g 鲜汤1kg 色拉油2kg 香辣蟹料100g。制作:（1）肉蟹刨开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的块。

今天给大家介绍香辣蟹的制作方法。

特点:色泽红亮，鲜香，麻辣醇厚。

蟹料的制作:

原料:糍粑辣椒600g 姜片30g 蒜片20g 八角60g 小茴香50g 草果30g 山奈40g 郫县豆瓣150g 醪糟50g 花椒100g 香砂20g 香茅草20g 桂皮10g 草果20g 丁香5g 肉豆蔻20g 色拉油1000g 白酒300g。

制作:所有香料打碎，用白酒泡20分钟。锅里下入色拉油，烧制六成热时放入糍粑辣椒，郫县豆瓣，醪糟，小火炒20分钟至出香，放入香料，姜片，蒜片小火炒约1个小时即可。

香辣蟹的制作:

原料:盐6g 鸡精3g 白糖5g 料酒，葱段各10g 姜片40g 蒜30g 青花椒25g 红花椒10g 沙茶酱，海鲜酱各5g 子弹头辣椒50g 老油40g 干生粉50g 水淀粉20g 香菜段10g 鲜汤1kg 色拉油2kg 香辣蟹料100g。

制作:（1）肉蟹刨开蟹脐，去掉蟹盖，去鳃和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二，蟹身斩成均匀的块。

（2）蟹钳，蟹身放入盆中，叫料酒，姜片20g腌15分钟。

（4）锅内留油50g 烧制七成热时放葱段，姜片20g，子弹头辣椒，青花椒，红花椒，大蒜子小火煸炒2分钟，放香辣蟹料小火煸炒1分钟倒入鲜汤。

（5）小火烧开后，用盐，鸡精，海鲜酱，沙茶酱，白糖小火翻炒，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋入香辣老油，撒香菜即可上桌。

这道香辣蟹上桌后也可以跟香醋味碟（用香醋，姜末，盐，香油调制），鲜辣醋碟（用鲜辣椒末，香醋，盐，香油调制）。

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