什么淀粉做蒸饺好：只用澄粉或者生粉能做出来水晶蒸饺
什么淀粉做蒸饺好：只用澄粉或者生粉能做出来水晶蒸饺面粉中由于有蛋白质的存在，遇水揉搓醒发之后面筋形成面筋网络，从而使面粉成团，而且具有较好的延展性。这些特性满足了做面皮的部分条件，但是面粉在熟化之后呈不透明的白色，基于以上，水晶蒸饺的面皮中不能有面粉的存在。淀粉中由于没有面筋，在熟化之后接近透明状态，是我们需要的特性，但是淀粉中由于没有面筋，和面时水少的时候有干粉存在，成块儿状，水多的时候成糊状，和不成团当然也就擀不成面皮，做不出蒸饺。
大多数人对水晶蒸饺的态度基本都要经历这个过程，最初的喜爱开始于其超高的颜值，兴胜于其Q弹的口感，终止于多次尝试而不能复刻成功！
水晶蒸饺的难点在于面皮的制作，之所以出现多次尝试都以失败告终，最主要的原因是对各种淀粉、面粉的特性不够了解，一味地听信各位同行的所谓的教程，最后只能以失败告终。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下水晶蒸饺的制作步骤和烹饪技巧吧！
淀粉和面粉的区别就在于一个不含蛋白质一个含蛋白质（即我们平常说的面筋）。
面粉中由于有蛋白质的存在，遇水揉搓醒发之后面筋形成面筋网络，从而使面粉成团，而且具有较好的延展性。这些特性满足了做面皮的部分条件，但是面粉在熟化之后呈不透明的白色，基于以上，水晶蒸饺的面皮中不能有面粉的存在。
淀粉中由于没有面筋，在熟化之后接近透明状态，是我们需要的特性，但是淀粉中由于没有面筋，和面时水少的时候有干粉存在，成块儿状，水多的时候成糊状，和不成团当然也就擀不成面皮，做不出蒸饺。
