卤牛肉真的需要配方吗？老师傅公开卤牛肉技术配方

卤牛肉真的需要配方吗？老师傅公开卤牛肉技术配方好吃的五香兔头配方来了，千万别错过，喜欢的还不如进来收藏卤味卤水配方(二)【操作步骤】①将鲜牛肉洗净 沥水 片去筋膜 再切成均匀的大块 放入开水中汆一下 捞起沥干水气。②净锅放火上 加入油烧五成热时 下姜片等炒出香味 加入各种调料炒匀 加入白卤水烧开 打去浮沫及渣 再加入牛肉 用小火卤熟捞起 自然冷却后切片入盘即可。【制作关键】牛肉要新鲜 要片去筋膜;炒料不要用大火 卤制要用小火。五香牛肉菜色泽金黄 五香味浓 质软可口点击下面链接，学更多卤味卤肉技术和配方。

红卤牛肉
色泽诱人 质地细嫩 咸鲜爽口
【原料准备】
牛肉600克 肉桂6克 丁香5克 八角5克 草果1个 红糖30克 菜油50克 鸡汤3000克 精盐20克 姜6克 葱15克 料酒20克 大蒜10克 茴香、花椒各少许。

【操作步骤】
①将整块牛肉去掉筋膜及杂质 洗净 沥干水 切成大块放入开水锅中 煮开片刻后捞出沥干水
②净锅放火上 下油烧六成热 先下葱姜蒜炒香 加入料酒、酱油、红糖、精盐及其他调料 加入鸡汤、牛肉等 大火煮20~30分钟 打去泡沫 改为小火煮至牛肉熟烂入味停火。

③待牛肉连汤凉后 放入冰箱内凉透 捞出切片 入盘即可食用
【制作关键】
牛肉要去掉筋膜等 存入冰箱的时间不要过久。

白卤牛肉
质地软嫩 味厚香浓 宴会冷菜。
【原料准备】
鲜牛肉2000克 混合油50克 胡椒面5克 姜葱汁35克 料酒100克 姜片35克 葱节25克 花椒10克 精盐5克 白卤水5000克。

【操作步骤】
①将鲜牛肉洗净 沥水 片去筋膜 再切成均匀的大块 放入开水中汆一下 捞起沥干水气。
②净锅放火上 加入油烧五成热时 下姜片等炒出香味 加入各种调料炒匀 加入白卤水烧开 打去浮沫及渣 再加入牛肉 用小火卤熟捞起 自然冷却后切片入盘即可。

【制作关键】
牛肉要新鲜 要片去筋膜;炒料不要用大火 卤制要用小火。
五香牛肉菜
色泽金黄 五香味浓 质软可口

点击下面链接，学更多卤味卤肉技术和配方。

卤味卤水配方(二)

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