熬牛肉的几大香料：古代欧洲的一款砂锅牛肉配方

熬牛肉的几大香料：古代欧洲的一款砂锅牛肉配方我们先说今天这个例子，准确地说是一本历史书上记载的，欧洲中世纪时期服侍高卢哥特国王的希腊医师安希姆斯所著的《饮食手册》中，一款砂锅牛肉的做法，记录如下：我也曾多年收集了很多配方，钻到里面去学习，结果越学越晕，越找不到方向，好多“秘方”做出来的东西都是怪怪的，后来把眼界放开，从一些更广泛的思想里去找方法，才有了融会贯通的感觉，实际这是钻研美食的一种很重要的学习思维。之前有很多朋友问过我，说我做个美食，怎么啥书都看？古今中外无所不读，一心钻研美食和配方不就行了吗？其实啊，学美食有一个秘诀，叫“功夫在诗外”，很多妙招和诀窍等，恰恰不在我们所看到的美食这个范畴里，尤其是现在网上流传的一些配方等。一些解决问题的钥匙，往往在古今中外的那些资料里，因为很多东西都是客观记载的，简单理解就是没有隐瞒没有埋雷。

在今天说这个配方之前，先声明一句，这个配方只是一个分享式的。效果怎么样？我也没试过。

为啥？因为这是我从历史书上看来的一个欧洲中世纪的配方，其中的工序还算清楚，但计量单位没弄明白，甚至为了替大家弄清楚些去网上查，也没查到，所以只能客观分享一下配方，以免因为我的个人理解而误导大家。

另外您没听错，这个配方我不是从美食书上看来的，是从一本历史书上看来的，其中提到的欧洲中世纪的《饮食手册》中记载的一款砂锅牛肉。

之所以拿出来给大家分享，是因为上面用的4种香料和一种调料，我感觉是很有特色的，或许从中借鉴一下，能给我们提供些思路。

之前有很多朋友问过我，说我做个美食，怎么啥书都看？古今中外无所不读，一心钻研美食和配方不就行了吗？

其实啊，学美食有一个秘诀，叫“功夫在诗外”，很多妙招和诀窍等，恰恰不在我们所看到的美食这个范畴里，尤其是现在网上流传的一些配方等。

一些解决问题的钥匙，往往在古今中外的那些资料里，因为很多东西都是客观记载的，简单理解就是没有隐瞒没有埋雷。

我也曾多年收集了很多配方，钻到里面去学习，结果越学越晕，越找不到方向，好多“秘方”做出来的东西都是怪怪的，后来把眼界放开，从一些更广泛的思想里去找方法，才有了融会贯通的感觉，实际这是钻研美食的一种很重要的学习思维。

我们先说今天这个例子，准确地说是一本历史书上记载的，欧洲中世纪时期服侍高卢哥特国王的希腊医师安希姆斯所著的《饮食手册》中，一款砂锅牛肉的做法，记录如下：

辣椒

当牛肉半熟后往砂锅中加入一杯醋，少许韭菜、薄荷、芹菜和茴香；

一小时后加入食醋剂量一半儿的蜂蜜，也可随自己喜好添加，文火烹煮；

及时搅拌把酱汁和肉调均匀，研磨50单位的干胡椒，半索里达广木香及甘松，一特瑞米司的丁香，加入少许酒在乳香脂陶器中认真研磨，然后放入沙锅搅拌均匀；

等所有香料互相混合并渗透到酱汁里，再从火上取下，除了蜂蜜之外，如果手头还有未发酵的葡萄汁或浓缩葡萄汁，可以选择这三种中的任何一种做甜味剂。

这就是那个砂锅牛肉的配方记录，四种香料是胡椒、广木香、甘松、丁香，特殊调料是我们不常用的蜂蜜或葡萄汁，还有蔬菜料是韭菜、薄荷、芹菜、和茴香，我没弄懂的计量单位是：50单位、索里达、特瑞米司。

其实里面的很多用法和我们现在都近似，例如说四种香料，我目前做出的最好的一款酱牛肉配方里这四种香料全有，原本这就是做牛肉时重要的几种香料，另外那些蔬菜料等，和现在也很接近，包括在陶器中研磨香料放少许酒等，是否都可以借鉴？

而这里边包含的很多内容，甚至每一个环节，都可能是解决某一个问题的钥匙，但它却是历史书上记载的，是不是有些方面值得我们思考？

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