牛排大理石花纹，大理石花纹丰富的眼肉牛排在哪里
牛排大理石花纹，大理石花纹丰富的眼肉牛排在哪里把脊骨和肋骨之间的肉沿边缘剃下，就得到了我们要介绍的眼肉。眼肉取自牛肩膀到腰之间，具体是在肋骨的中后侧，也就是6-12根肋骨之间。//在哪里//
大理石花纹作为牛排的信差，传递牛排的多汁和美鲜嫩，联络起我们和牛排之间的情感。
关键词：大理石花纹
眼肉（肋眼/肉眼）也因其拥有被称为霜降的大理石花纹状脂肪，让人看得眼花缭乱，但却对着这样一块肉挪不开步子。
食物的味道虽然抽象，但传递给我们的幸福感是具体的。我不相信你在选择牛排时对肉眼牛排不感兴趣。
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在哪里
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眼肉取自牛肩膀到腰之间，具体是在肋骨的中后侧，也就是6-12根肋骨之间。
把脊骨和肋骨之间的肉沿边缘剃下，就得到了我们要介绍的眼肉。
眼肉长在牛背部最长的肌肉组织，同样因为不需要运动，肉本身很嫩。
关键词：嫩
整块眼肉的形状是不规则的椭圆形。
>去骨眼肉，肌肉上面覆盖脂肪大部分剔除<
>带骨眼肉，背面为牛肋排<
这个部位容易产生大量的边缘脂肪和肌内脂肪沉积，形成我们最爱的大理石花纹和油边，给牛排增加了大量的汁水和风味。
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怎么买
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我们在线下商超比较常见的是肉眼牛排，线上零售会有一些整条眼肉或者眼肉盖出售。
>依次为肉眼牛排/整块眼肉/眼肉盖（卷起）<
很多零售商在你挑选时都会借机推销或者夸耀下自己的眼肉有多好，当然也很贵。
关键词：价格高
眼肉在牛肉部位的售价中可以名列前茅，不用对它的价格产生问号，毕竟它鲜嫩多汁值得额外的花费。
关键词：骨头 脂肪
在购买时你可以选择是否带骨，也就是牛的肋条，这完全取决于你的烹饪需求；
如果想感受油花香气就选择靠肩膀一端，如果想选择瘦肉多一点的，可以选择靠腰部的切块，观察侧切面也可以分辨。
如果你只是想吃块肉眼牛排，在挑选时，我有个小TIPS可以让你花“小”钱吃大肉。
虽然肉眼牛排是从一个部位肉上切下，但食用体验不同。
在吃肉眼牛排时，我们自是要取其中的精华部分-眼肉盖。
>月牙形状肌肉就是眼肉盖<
在商超选购时，我们发现冷冻柜里包装好的牛排价格相同，当然要挑选眼肉盖最大的地方。
关键词：眼肉盖
越靠近牛头的部位，狭长的眼肉盖越大，大理石花纹越丰富，也就越香越好吃；
越靠后的位置，眼肉盖逐渐消失，只变成几块小肌肉围着细小的脂肪。
>下面的切块中可以看出，越往后眼肉盖越小<
Fat is flavour，缺少了脂肪的醇香，就不是牛排该有的样子。
新鲜的眼肉在商店包装中存放三天，用普通保鲜膜或者食品袋包装的牛肉在三个月内使用还可以保证他的质量。
如果为了获得最佳效果或更长的存储时间，可以使用真空包装。
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怎么做？好吃吗？
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只要保持眼肉的嫩度，也是怎么做都不会出错的部位。
如果是一大块眼肉，不论是否带骨都可以用来直接烤制。
关键词：烧烤 绑绳 晾放
解冻后切出想要的大小，用食品级绳子捆紧，在烹饪的前一天晚上可以将肉无包装的放在冰箱的保险层，这样可以使表面变干，在烘烤时肉皮不黑不焦，油润发亮的棕褐色让人充满食欲。
Image Danilo Alfaro
因为眼肉紧贴肋骨，在牛排的选择上也是多样。
关键词：牛排 三分熟 调味
去骨的肉眼牛排/肋眼牛排，或者直接选择带骨肋眼，想要更豪迈可以选择战斧牛排，不管是哪种花样，我只在乎细细品尝时每咬碎一颗细胞在我口中迸出的油香味。
>依次为肉眼牛排/战斧牛排/带骨肋眼牛排<
在煎肉眼牛排时，我们可以遵循4-3-2这样一个小技巧。
将牛排放在锅中煎至4分钟，翻面再煎至3分钟，静置2分钟。如果是3cm以上，可能需要更多的时间，如果你有一个食物温度计是最好不过的。
如果你愿意尝试，依己喜好，可以放一些威士忌或者红酒来煎至牛排，酒香只会增色完全不会喧宾夺主，完全可以将这块牛排带去一个全新的水平。
我们也可以做牛排沙拉。
原来牛排也不必热气腾腾，一口牛排一口蔬菜，牛排的油脂已经被蔬菜的清爽解除，不寡淡不油腻，非常适合灿烂的夏天。
此外，带骨肉眼也可以用来做熬制韩式牛肉辣汤。
在某个无所事事的阳光灿烂的周末，开上空调，熬上一锅牛肉辣汤，加上一些泡菜，打开一集韩剧，和米饭搭在一起，喷香撩鼻。
如果你喜欢还可以动手把眼肉切成肉碎，倒进模具里制成香肠，或者用手捏成小丸子，不需要特殊的技巧，非常轻松又随意的就可以制作出每日早餐的配菜。
又或者切成肉丝小火煸炒也同样大放异彩。
关键词：沙拉 汤 炒菜
肥瘦交织的快感让它告别瘦肉的无味和肥肉的油腻，一口咬在嘴里，爆出汁水，作为牛身上最丰富的的肉块，眼肉总能迎来赞誉一片。
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营养价值
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营养方面，眼肉和大部分牛肉一样可以提供健康剂量的蛋白质和关键的B族维生素以及包括硒，磷和锌在内的矿物质。
但，脂肪虽好，可不要贪吃哦。
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TEXT:Cora/世界牛肉指南
DESIGN:Cora/世界牛肉指南
首发于公众号世界牛肉指南
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