剔尖面怎样和好，剔尖面有人说它比刀削面好吃

剔尖面怎样和好，剔尖面有人说它比刀削面好吃剔出来的这个面，两头尖中间圆，也俗称拨鱼儿，剔尖讲究的是手腕的力量，用这个筷子在盘边，轻轻地压住一点面利用手腕的力量，顺势往进甩进去，甩出来的大概就是个15厘米左右。它的面粉选择于我们山西运城地区所产的小麦粉，我这个剔尖面讲究一个水温是冬暖夏凉春秋温，和面的时候水要一次性加到，让面和水从分的拌匀，面要讲究就是三醒三踹，特别光的面才能剔出口感特别劲道的面食，和好的面醒上半个小时以后就可以剔尖了。

筷子在山西除了吃饭，还是一个做面的工具，一根筷子，一口锅，一团面就可以做一碗面，山西面食有300多种，但我认为这个剔尖是最好吃的。

杨刚是山西省剔尖面第三代非物质文化遗产传承人，剔尖面据传说与唐朝，李世民的堂妹八姑所创立了一款面食，俗称八股面，剔尖面看似简单，其实它也很讲究的。

它的面粉选择于我们山西运城地区所产的小麦粉，我这个剔尖面讲究一个水温是冬暖夏凉春秋温，和面的时候水要一次性加到，让面和水从分的拌匀，面要讲究就是三醒三踹，特别光的面才能剔出口感特别劲道的面食，和好的面醒上半个小时以后就可以剔尖了。

剔出来的这个面，两头尖中间圆，也俗称拨鱼儿，剔尖讲究的是手腕的力量，用这个筷子在盘边，轻轻地压住一点面利用手腕的力量，顺势往进甩进去，甩出来的大概就是个15厘米左右。

在山西面菜结合的菜特别多，最常见的卤一般是西红柿卤，炸酱卤，小炒肉卤，还有三丁卤，像山西醋调和，是很具代表的一种卤，葱，蒜爆香以后放入干辣椒，青红椒，豆腐干，还有我们那个黄豆在热油时，把这个醋沿锅边把它喷香。

山西特有的剔尖面，配上醋调和，腊八蒜还有胡萝卜丝，山西特色的味道一下就出来了，山西面是最有名的，它吃到肚里面舒服！

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