折耳根是什么样的菜？折耳根这么好吃的菜

折耳根是什么样的菜？折耳根这么好吃的菜实际上折耳根从现有的史料看，从魏晋时起它便正式作为药用了，以“鱼腥草”之名被收入医药典籍。在历史变迁发展中，鱼腥草一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。我不知道，现在很多人喜欢吃折耳根的人，有多大成分是为了折耳根的美味，还是为了折耳根的防治疾病功能。因为随着崇尚自然的风气渐浓，折耳根的药用价值正被人们逐渐重视，在咱们下乡有句俗话说“常吃折耳根，百病不缠身”，也许还真就尤其一定的道理。所以，在被动尝试折耳根的味道以后，生吃还是有些心悸的，不过与腊肉炒在一起就没有太浓厚的腥臭味了，反而吃起来棉实而香甜，自此就喜欢上了折耳根的美味。也许，那些不喜欢折耳根这道菜，将其评为最难吃的蔬菜对其避而远之喜欢不来的人，想必就差一个被动性的尝试。可能对于不喜欢的人来说，折耳根纯粹就是一副药，让人难以下咽。而对于喜欢的人来说，折耳根除了是一道美味，更是一副良药。折耳根作为一种美食，在

说起鱼腥草，农记的家乡将其称为“折耳根”， 据说以前不叫“折耳根”，而叫“蕺（jí）耳根”。在贵州话中，念快了也有可能将“蕺”以讹传讹的读为“折”。为什么这么说呢？因为“蕺”在《汉语词典》中就被解释为“鱼腥草”。在很多年前，曾经在贵阳富水南路就有一块曾任中国科学院院长卢嘉锡先生所题写一块“蕺耳根开发公司”的牌匾。

因为“蕺”字比较难认，多数人不识此字，也就有可能造成以讹传讹的误读。所以，在云贵川地区，就有“侧耳根”、“ 折耳根”、“ 蕺耳根”等不同的称呼。

正因为折耳根有股鱼腥味，在网上就被网友评为十大最难吃的蔬菜之一。作为一个折耳根的死粉，农记今天也算是对折耳根趋之若鹜人群中的一员，对折热根的难吃与否，也有些发言权。

小时候第一次吃到凉拌折耳根，确实有些受不了这股子腥味，那时对折耳根也是避而远之的。后来之所以喜欢上吃折耳根，有很大成分是被逼无奈。那时在贵州的农村，几乎在春播以后就很少有蔬菜可吃了，在没有钱上街购买其他蔬菜的情况下，溪沟边、田坎上、山湾里等阴湿的地方一簇簇生长的折耳根便成了人们餐桌上的美味。

所以，在被动尝试折耳根的味道以后，生吃还是有些心悸的，不过与腊肉炒在一起就没有太浓厚的腥臭味了，反而吃起来棉实而香甜，自此就喜欢上了折耳根的美味。也许，那些不喜欢折耳根这道菜，将其评为最难吃的蔬菜对其避而远之喜欢不来的人，想必就差一个被动性的尝试。

可能对于不喜欢的人来说，折耳根纯粹就是一副药，让人难以下咽。而对于喜欢的人来说，折耳根除了是一道美味，更是一副良药。折耳根作为一种美食，在很多地方的菜谱里始终未能登堂入室。但人们对其药用价值相比其食用价值的认可度应该要广泛得多，实际上折耳根这种植物，其药用历史不仅悠久，而且影响深远，因此被卫生部明确为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力植物资源之一。

记得小时候，因为贪玩弄伤了手，伤口有些化脓，母亲就挖来一把折耳根，捣碎后轻轻敷在伤口上，伤口处马上就有一种凉丝丝的感觉，很快就止痛消肿了。除此以外，每当感冒上火，也会被大人们强行灌下一碗折耳根烫，汤虽略带涩味，但喝进肚却有一种说不出的舒畅，不久便会全身痛快。

我不知道，现在很多人喜欢吃折耳根的人，有多大成分是为了折耳根的美味，还是为了折耳根的防治疾病功能。因为随着崇尚自然的风气渐浓，折耳根的药用价值正被人们逐渐重视，在咱们下乡有句俗话说“常吃折耳根，百病不缠身”，也许还真就尤其一定的道理。

实际上折耳根从现有的史料看，从魏晋时起它便正式作为药用了，以“鱼腥草”之名被收入医药典籍。在历史变迁发展中，鱼腥草一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。

根据研究，鱼腥草主要含有挥发油和黄酮类化学成分，鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，此外还有利尿、消炎、止咳等作用。所以作为药物，古老的野菜折耳根也算是新贵，目前，仍然有很多研究者在致力于折耳根其他药用功效的研究。

文|山魈

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