美食林超市优势，柜台式销售经典级单品
美食林超市优势，柜台式销售经典级单品美食林商场店实际经营面积3600平米，累计近万个单品，生鲜、食品占比86%，非食仅14%。另外，与普通超市不同，一楼还保留着过去商场柜台式的销售模式，主营当地特色熟食、主食，以及北方老字号名糕点。其中现场加工居多，品种丰富，热气蒸腾，色泽诱人，客流不绝，一幅烟火气十足的热闹景象。▲ 洁净的水磨石地面、小吃街式的熟食区，令人怀旧30年过去了，中国零售业在不断升级变革中发生着迭变，美食林也早已由当年的一家门店，在不断创新发展中成长为拥有600多家门店、年销60多亿元的集超市、便利店、餐饮店、购物中心、中央厨房工厂、物流配送、商业地产等多业态、多元化发展于一体的综合性区域龙头商业集团。但美食林商场店依然保留着当年刘勇带领美食林人创业时的人文底蕴，每处细节中都给顾客一种久违的熟悉感，人气也依然旺盛。回味90年代商店气质的水磨石地面、美食林门店发展节点图文剪影，以及在邯郸多年传承下来的地域特色美食，
导读：老在味道、老在底蕴、老在烟火气，新在商品、新在活力、新在“历久弥新”里！美食林商场店，是见证美食林人30年创业、创新的首家店，也是伴随美食林创始人刘勇董事长零售梦想腾飞的第一座里程碑。
这是一家有着近30年历史的老店。
1992年12月31日，美食林第一家店商场店开业，位于河北省邯郸市丛台区光明路20号，一楼是各地特色小吃加蔬果，二楼是食品、非食。
彼时，外资零售企业尚未大张旗鼓进入国内、内资连锁零售业尚处萌芽期，对美食、美味情有独钟的刘勇，以“美食汇聚”为灵感将美食林商场店打造成备受邯郸人们追捧的日常消费、休闲购物的理想之地。
30年过去了，中国零售业在不断升级变革中发生着迭变，美食林也早已由当年的一家门店，在不断创新发展中成长为拥有600多家门店、年销60多亿元的集超市、便利店、餐饮店、购物中心、中央厨房工厂、物流配送、商业地产等多业态、多元化发展于一体的综合性区域龙头商业集团。
但美食林商场店依然保留着当年刘勇带领美食林人创业时的人文底蕴，每处细节中都给顾客一种久违的熟悉感，人气也依然旺盛。
回味90年代商店气质的水磨石地面、美食林门店发展节点图文剪影，以及在邯郸多年传承下来的地域特色美食，在这里都被原汁原味地保留下来、呈现出来，亦如一壶窖藏的老酒，时间愈久，回味愈浓。昔日追随刘勇创业的合作商户也始终“相伴”，彼此相融共生、匠心独运，在商品口味、卖相、门店环境和氛围营造上精益求精。
▲ 洁净的水磨石地面、小吃街式的熟食区，令人怀旧
美食林商场店实际经营面积3600平米，累计近万个单品，生鲜、食品占比86%，非食仅14%。另外，与普通超市不同，一楼还保留着过去商场柜台式的销售模式，主营当地特色熟食、主食，以及北方老字号名糕点。其中现场加工居多，品种丰富，热气蒸腾，色泽诱人，客流不绝，一幅烟火气十足的热闹景象。
“我们想要提供给周边消费者的就是美食、美味，还有家庭刚需的日用百货，做他们的‘好邻居’，也让寻觅美食的年轻人在美食林能够吃到正宗的特色小吃。”美食林商场店店长郭磊告诉龙商网&超市周刊。
▲ 品种丰富的大众菜品与特色美食
这符合美食林一贯的经营理念，即每家店都要开得有价值，让周边顾客既能买到经济实惠、品质上佳的商品，也能享受到贴心、细致的服务，尽其所能实现美食林对整座古城的承诺：大爱美食林，幸福一座城。
在此经营理念下，商场店不仅不断引进各地名小吃、提升品类丰富度，还借助自身中央工厂高标准生产邯郸的特色主食，如粘窝窝，深挖当地top美食，最大程度释放产能，同时进一步增强顾客的消费黏性。
01
柜台式销售
美食林商场店的一大特色便是保留了早期商场柜台式的销售模式。
1800平米的一层有两个主通道，环绕主通道的是特色熟食、老字号糕点、特色面食、即食商品、新鲜果蔬五大品类，累计42个档口。其中租赁档口32个，自营10个。自营包括蔬菜、水果、面点、粮油、日配5个品类，其余熟食、肉类、面点炸制、糕点、即食类商品均为租赁模式。
在美食林的规划中，一楼重点突出特色与齐全，特色在于引进邯郸当地、北京、天津等区域美食商户，像邯郸的永年驴肉香肠、大名五百居香肠、大名二毛烧鸡、磁县焖子，天津三绝食品之一耳朵眼炸糕，北京稻香村；齐全则是指品种丰富度，整个门店近万个单品中，一层涵盖了大部分，单单饼类，便有近10个SKU，如芝麻烧饼、葱花饼、红豆烧饼、五香烧饼等。
▲ 邯郸当地特色美食广府酥鱼、郭八烧饼
上述大部分商品为现场自制，高峰期前基本完成制作，大约有30多个单品，像天津耳朵眼炸糕、糖糕、大油条、粘窝窝，以及一些烙制品。另外，还有从美食林中央工厂配送过来的主食、即食商品，比如花卷、馒头等，也在30多个单品左右。
无论租赁还是自营，各档口一律分开结算、独立收银，这样做的好处是消费者可以随时随地支付，快速完成购物，提升购物体验。“主要是不想让顾客又是超市又是柜台，为结账两头跑，能在档口就完成结算，更方便。”郭磊解释道。
一楼商户经营时间与超市一致，早8点半到晚9点，双方不是传统意义上的松散租赁模式，一方出场地、一方缴租金，而是美食林拥有对商户人员和商品的管理权。具体就是，商品在进场时，美食林便规定商户经营的单品数、进货渠道，确保商户间经营的品种互补、品质上乘，同时，现场的营运管理也由美食林负责。
简言之，商户只要专心做好采货和制作就可以了，其他一切由美食林一手操持，商户可以有更多时间投入到商品研发与制作中。也正因此，绝大多数租赁档口自1992年美食林商场店开业经营至今，没挪过窝，始终跟着美食林干，一干便是30年。
双方合力下，美食林商场店日均客流始终维持在3500人次以上，客单价70元左右，日销超20万元，在当前市场萎靡期属实不易。郭磊表示，合作的最终目的是实现互利共赢，美食林会力所能及地为商户提供需要的服务，同样，专注商品迭代创新的租户也有效地带动了门店客流。
02
优势品类魅力
能在市场洪流中历久弥新，关键在于与时俱进。
老店老在韵味，老在老味道，老在烟火气，这些传统商业精髓美食林商场店予以承继，成为周边5公里小区、单位内老顾客几乎每日必去的采购与休闲场所。市场不断变化，美食林商场店也在不断精进，在经营环境、商品研发层面下大力气，更迎合年轻一代的审美与口味。
2019年9月，美食林商场店从里到外，灯光、墙面、货架、设备等各层面都做了一次升级，更突显质感、科技，同时保留了原汁原味的传统印记，如水磨石地面、小吃街式熟食区。商品也进行了梳理，增加货架排面，分品类陈列，使每个分类更清晰，便于消费者快捷选购。
在新品研发上，确保口感的同时，倡导低糖低盐低脂，主要体现在糕点、面点上，制作时少放糖或用其他原料如鲜榨果汁，真正做到品质、健康，满足当下年轻人爱美爱健康的需求。接下来，美食林商场店会继续强化这方面迭代，延伸至熟食、即食商品、面食等品类。
▲ 用鲜榨果汁和面做成皮的轻食系粘豆包
当下网购兴盛，对线下形成巨大冲击，这种情况下，结合商场店实际运营管理，郭磊表示，每家企业、每个店都应拥有自己的主打品并始终坚持，争取每个品类都有优势性单品，比如自制的粘窝窝、引进的天津耳朵眼炸糕等，都是颇受当地青睐的老字号商品，客群基础扎实。
“还是要在各课都要有代表性单品，从口味、口感、包装等各维度与网上形成差异，这样才能打造自己独有的竞争力，不受线上冲击。”郭磊说，还是坚持初心，一如既往地为周边顾客提供美食、美味及刚需日用品。
二楼超市区域主营包装食品、散装食品、干果、坚果、名烟名酒、洋酒、燕窝、海参、茗茶、地方特产礼盒及家居百货等日用品，主要是食品与高频日用百货，与一楼特色美食形成互补，满足顾客除舌尖外的日常消耗品需求。
升级后整体呈现以下三方面特点：一是最大化利用空间，使用弧形或半圆形货架增大商品排面；二是选品上，食品重引进网红、新品，像冲冲奥力给莓莓果奶，日用百货外观小巧、可爱，如淞泰恐龙桌面垃圾桶、裕行窗口动物陶瓷杯；三是广泛的试吃设置，比如萝卜干、面包等。
▲ 包装样式清新的冲调品
▲ 外观小巧可爱的桌面垃圾桶
尽管包装食品、非食百货受线上影响较大，但美食林商场店会像经营一楼生鲜那样投入足够的人力、物力与资源，做好新品营销、老品迭代、试吃体验和空间利用，优化商品结构，提升坪效。
自始至终坚持本心，持续不懈打磨卖场与商品，至于具体经营形式，老味道，新感觉，适合就好。
以下为美食林商场店现场图：
一楼：
▲ 楼梯中间悬挂着门店发展剪影框
▲ 各色卤制品
▲ 色泽诱人的当地特色糕点
▲ 硕大、未切分的山楂糕，视觉冲击力强
▲ 板栗旁摆放有去皮机，现场免费去皮，差异化服务、强化体验感
▲ 包装别致的手抓饼
二楼：
▲ 黄酒、洋酒、红酒、网红白酒、邯郸特色酒，10多个细分品类，800多支单品，一应俱全
▲ 二楼地方特色礼品区域，涵盖邯郸耳熟能详的永年酥鱼、马连升驴肉、广平缯肘、涉县核桃油等50余支单品，应有尽有
▲ 弧形货架，极具美感且实际陈列面积增加
▲ 靠墙货架凸出来的排面对准前方两节货架中间通道，充分利用经营面积
▲ 美食林自有品牌
▲ 萝卜干配馒头试吃，符合当地饮食习惯
▲ 照顾到小众群体如老年人的需求
