南方老式发酵粉做法：大厨分享农家自制酵子粉的方法

南方老式发酵粉做法：大厨分享农家自制酵子粉的方法记得以前在家里边儿用麸皮儿，或者玉米面儿和白面掺在一块使用，其实现在有一个很实用的方法里边儿掺入淀粉，掺这些东西的作用是让他更容易散开，不容易抱团儿。今天我用的是三样东西，淀粉，玉米面儿，白面掺在一块儿使用。这个是我们店里边儿很实用的一个实战方法。在面发酵的同时我们要再准备一个粉料，粉料也不是一成不变了，也可以灵活运用。增加酵子的发酵速度和味道，搅至起小气泡以后加入适量面粉，面粉要少量多次的加入，这样可以灵活掌握它的用量。彻底把面粉搅匀，加面的时候加多一点儿也没事儿，他有一个很神奇的反应，看上去很稠的一面糊，发酵以后它变成很稀，不知道大家注意过这个现象没。

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个在农村，家家都会做的一个自只酵子粉的做法，很实用的一个方法，在传统的基础上加以改进，更方便，更容易操作，味道比以前的更有味道。

做这个酵子是有几种方法，可以用甜酒曲，可以用酵母，也可以用上次剩下来的面头，灵活运用，一通百通。

记得小时候在农村家里边儿全是在集上买的那一种酒曲，现在是很少见了，其实那一种也是用甜酒曲做的，给酵子的性质差不多，用它做引子，说白了就是酵母，甜米酒，面头都可以做引子。今天给大家分享一个用酵母做引子的一个酵子的做法。

首先我们把适量酵母粉倒入盆内，加入温水化开，加一小勺白糖，

增加酵子的发酵速度和味道，搅至起小气泡以后加入适量面粉，面粉要少量多次的加入，这样可以灵活掌握它的用量。

彻底把面粉搅匀，加面的时候加多一点儿也没事儿，

他有一个很神奇的反应，看上去很稠的一面糊，发酵以后它变成很稀，不知道大家注意过这个现象没。

在面发酵的同时我们要再准备一个粉料，粉料也不是一成不变了，也可以灵活运用。

记得以前在家里边儿用麸皮儿，或者玉米面儿和白面掺在一块使用，其实现在有一个很实用的方法里边儿掺入淀粉，掺这些东西的作用是让他更容易散开，不容易抱团儿。今天我用的是三样东西，淀粉，玉米面儿，白面掺在一块儿使用。这个是我们店里边儿很实用的一个实战方法。

活好的面团儿发酵以后，倒入拌好的面粉里边儿，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，

不要一下子倒在面粉中，那样的话不容易搅匀。

搅匀以后我们可以用手把它搓一下，搓好以后就可以放在太阳底下晒制。有的朋友说能不能用烤箱烤一下，这个方法还真是没有用过，但是感觉用烤箱烤，温度不能过高，过高的话把引子给烫死了，发面就不起作用了。

其实加入面粉用手搓的稍微干一些的话，很容易就能晒干了。

晒干以后我们可以把擀碎也可以不擀，效果都是一样的。

擀碎是为了用的时候容易化开。

用筛子过滤一下就可以，用瓶子或者食品袋密封保存就可以了，记着别受潮就可以了，

如果夏天怕坏掉，可以放入冷藏柜保存，我感觉放不放都可以，用的时候取一点就可以了，非常的方便实用，

做一次可以用几个月甚至一年都可以，有的餐饮店就是采用这种方法，成本低味道好。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的各种烹饪知识，有兴趣的的可以关注一下。互相学习。