莫干山云边小吃攻略：沿茶马古道寻千年马帮美食

莫干山云边小吃攻略：沿茶马古道寻千年马帮美食永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员、驿使和商贾、旅人交口称赞，并且随着古道迅速传播开来，最终成为博南古道沿线的众多马店、驿站的必点名菜。美食能历久弥新从来不是靠一枝独秀，百花齐放让这道人间至味得以丰盈每个食客的身心，给每一个博南古道上的过客慰藉。话毕，只见女主人动作娴熟地捉鸡宰鸡，褪毛砍剁，配料翻炒。果不其然，很快，一盆香喷喷、黄澄澄的鸡肉就端上了饭桌。马锅头一尝，赞不绝口。从此，这道美食就在博南古道流传开来。黄焖鸡成了马帮途经永平的必点菜，现在也是到永平的旅游者和永平人请客的必点之菜。万店共享一招牌

在大理州的西部，澜沧江的东面，有一座巍峨的高山，叫博南山。博南山下方圆2884平方千米的秀美土地，就是永平。

“永平”二字有“永远安定太平”的美好寓意，“中华黄焖鸡美食之乡”的招牌使得永平县早已美名远扬。

寻访千年马帮美食

传说很久前，来往于西南丝绸之路上的一队马帮，来到博南山“九转十八弯”时已十分疲惫，马锅头(马队的领头人)决定在杉阳店家吃饭休整，看到店主人家活蹦乱跳的鸡，十分嘴馋，但又怕煮鸡时间长耽误赶路。店家能干的女主人却保证，一盏茶的工夫就能让他们吃上美味的鸡肉。

话毕，只见女主人动作娴熟地捉鸡宰鸡，褪毛砍剁，配料翻炒。果不其然，很快，一盆香喷喷、黄澄澄的鸡肉就端上了饭桌。马锅头一尝，赞不绝口。

从此，这道美食就在博南古道流传开来。黄焖鸡成了马帮途经永平的必点菜，现在也是到永平的旅游者和永平人请客的必点之菜。

万店共享一招牌

美食能历久弥新从来不是靠一枝独秀，百花齐放让这道人间至味得以丰盈每个食客的身心，给每一个博南古道上的过客慰藉。

永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员、驿使和商贾、旅人交口称赞，并且随着古道迅速传播开来，最终成为博南古道沿线的众多马店、驿站的必点名菜。

资料图

永平黄焖鸡是采用永平山区土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过1000多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现如今的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴。

近年来，“永平黄焖鸡”名片由320国道和昆明至瑞丽的高速公路分别向着西部边陲和东部内地延伸，以至于整个320国道两旁数以万计的宾馆和小食店，都以“永平黄焖鸡”作为最好的招牌以招揽客人，形成了一道“万店共享一名菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”的盛誉。 你如果想吃一道原汁原味的黄焖鸡，就到永平来吧。

300只鸡一锅煮

在一年一度的永平博南文化节上，全民争尝黄焖鸡的场面，成为一道独特的风景。

“走一走博南古道，吃一盘刚出锅的黄焖鸡，是我的两大心愿。”来自俄罗斯的米拉如是说。米拉是中国美食爱好者，沿着中国古丝绸之路遍访地方美食后，最后选择在大理落脚，研究当地的美食文化。2018年，恰逢“千古博南 味道永平”大理永平第三届博南文化节盛大开幕，米拉在现场一同感受吃鸡盛会。

活动现场，9名厨师在一口直径近3米，纯手工打造的紫铜锅中，将300只鸡及菜油、辣椒、大蒜、草果、生姜等食材，进行深度烹饪炒制黄焖鸡，成品净重866市斤，并将烹饪好的黄焖鸡让现场嘉宾和群众共同品尝。米拉欣喜地说：“边吃边学，妙哉美哉！这里的一切让我感到新鲜和惊奇。之前只是在电视栏目里看到过永平黄焖鸡的推介，今天终于在现场体验了万人‘共品一菜——黄焖鸡’的壮观场景。”

资料图

当晚，在“千古博南·味道永平—回望四十年·筑梦博南山”文艺晚会上，上海大世界基尼斯认证官为永平县申报的“最大一锅黄焖鸡”颁发了“上海大世界基尼斯之最”证书。

历史悠久的西南丝绸之路，迤逦渐远的马帮，贯穿着永平的前世今生。而当浩浩荡荡的马帮走过后留下的不仅是影响深远的马帮美食文化，还有令人惊叹的非物质文化遗产和山水人城和谐相融的一方水土。

春城晚报-开屏新闻记者 刘文波 杨维琦 通讯员 夏芳 文

永平县水泄乡党委政府 夏芳 范军 供图

责编 易科彦

校对 罗秋旭

编审 王云