最正宗的秦栏卤鹅：古馔拾零家畜系列
最正宗的秦栏卤鹅：古馔拾零家畜系列袁枚特别点明，这是江西人喜爱的菜品。
用白菜垫底的江西“粉蒸肉”
汪鹤年
“粉蒸肉”很常见，但用白菜垫底的却不多见，而袁枚《随园食单》所记江西人喜闻乐见的“粉蒸肉”，却出人意表：
肥肉瘦肉各半，把米粉炒成黄色，和肉拌好，再加入面酱同蒸。肉的下面用白菜垫底。蒸熟后不但肉味很美，菜味亦美。而其诀窍，就因为肉里没有放水，故肉味得以保全。
袁枚特别点明，这是江西人喜爱的菜品。
最正宗的秦栏卤鹅：古馔拾零家畜系列袁枚特别点明，这是江西人喜爱的菜品。
用白菜垫底的江西“粉蒸肉”
汪鹤年
“粉蒸肉”很常见，但用白菜垫底的却不多见，而袁枚《随园食单》所记江西人喜闻乐见的“粉蒸肉”，却出人意表：
肥肉瘦肉各半，把米粉炒成黄色，和肉拌好，再加入面酱同蒸。肉的下面用白菜垫底。蒸熟后不但肉味很美，菜味亦美。而其诀窍，就因为肉里没有放水，故肉味得以保全。
袁枚特别点明，这是江西人喜爱的菜品。
