地瓜淀粉可以做汤用吗？地瓜淀粉不等于番薯粉
地瓜淀粉可以做汤用吗？地瓜淀粉不等于番薯粉浓浓的羹汤 看上去不起眼 对一惯以美食为美的“世俗”想法 不先来一碗 怎么可以就乱下评论呢?而做得好不好吃的关键 除了丁香鱼要新鲜之外 就是不能用错“粉” 自己曾经就有因为番薯粉用完了 拿地瓜淀粉来将就一下 结果当然是翻车下场啦!所以各位小伙伴不要再错误尝试。红薯粉 由番薯所制成的粉末 一般会呈现颗粒状 黏稠度也比地瓜淀粉来得高 做出的菜肴 口感爽滑有韧性。了解它们的正确习性 烹调起来就不会再出错啦!丁香鱼是整只含鱼骨都可以食用的鱼种 尤其家中有老有小 对细小鱼刺难处理 又想吃鱼补钙 是不错的选择。
地瓜淀粉不等于番薯粉 弄错粉 难怪做出的羹汤会翻车厨房用“粉” 其实很讲究 不是差不多就可以用的。
面粉是用来做面点 咱们今天不是聊它 虽然在西式烹调中也用它来制造汤汁浓稠。一般人也不会弄错。
最让厨房新手头疼得“粉”类 应该是地瓜淀粉与番薯粉。地瓜也叫番薯 但是它们两者存在不一样的料理作用 用错了 根本无法达到目的。
地瓜淀粉也有人称它为红薯淀粉 它是红薯经过加工后的主要产品之一。高分子碳水化合物 是由葡萄糖分子聚合成的多糖。
红薯粉 由番薯所制成的粉末 一般会呈现颗粒状 黏稠度也比地瓜淀粉来得高 做出的菜肴 口感爽滑有韧性。
了解它们的正确习性 烹调起来就不会再出错啦!
丁香鱼是整只含鱼骨都可以食用的鱼种 尤其家中有老有小 对细小鱼刺难处理 又想吃鱼补钙 是不错的选择。
而做得好不好吃的关键 除了丁香鱼要新鲜之外 就是不能用错“粉” 自己曾经就有因为番薯粉用完了 拿地瓜淀粉来将就一下 结果当然是翻车下场啦!所以各位小伙伴不要再错误尝试。
浓浓的羹汤 看上去不起眼 对一惯以美食为美的“世俗”想法 不先来一碗 怎么可以就乱下评论呢?
半透明状的丁香鱼羹汤 停留在勺子时 特别能感受到与众不同的光泽。徐徐入口 好溜呀!丁香鱼的鲜甜 不客气地在口腔中散发出来 加上猪肉馅的助力 颇有鱼羊鲜之妙呀!
芒种之后 天气与你更热火 来碗爽滑羹汤 解夏日的食欲不佳。
〔材料购买〕
番薯粉100克、丁香鱼200克、猪肉馅100克、葱姜及香菜适量
调味料:生抽半匙、胡椒粉一匙、糖半匙
*丁香鱼有干与新鲜两种 我用的是新鲜的 现在正好上市 如果买到干品 只要发泡半小时再使用 也是可以的。
〔具体做法〕
步骤1
新鲜的丁香鱼很嫩 清洗时不可用力过猛 否则会成碎片 就不好看 洗后要控干水分备用。
步骤2
香菜切末 葱姜切末备用。
步骤3
丁香鱼放入干锅中 轻轻煸去表面的水分 闻到鱼香即可捞出。
*干煸过的丁香鱼会更有香气。
*丁香鱼一下锅 不可立刻翻动 大约1分钟左右的干焙 再翻会“上相” 一些。
步骤4
猪肉馅先下一半与葱姜炒出香味。尽量炒干一些 再加入热水(一定、必须是热水哦!确保香气)。煮开后 将剩余一半的肉馅加进来 中火煮。
*肉馅分开下锅 可以更有层次感的香气。
步骤5
番薯粉加入水调和成粉浆 颗粒番薯粉会比地瓜粉更加吸水 调和也要多点耐心。
步骤6
锅中加入所有调味料之后 改为小火 缓缓加入番薯粉 用铲子慢慢推动 边推边加至浓稠状即可。
步骤7
这时就可以将丁香鱼加入进来 最后加上葱与香菜就完成了。
*丁香鱼是海鱼 本身已有少许咸味 所以调味时要控盐。
*怕腥者 可以乘出后自行添加香醋。
*羹汤还可以淋在米饭上面或加入面条 也是不错的吃法 还管饱。
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