闽南特色黑龟粿（潮汕老公居然带我吃这种史前生物做的粿）
闽南特色黑龟粿（潮汕老公居然带我吃这种史前生物做的粿）鲎说了这么多都还没说到美食的点上，吃货们估计已经不耐烦了，那我们赶紧来讲讲鲎是如何成为潮汕小吃，并发展为如今著名的潮汕美食的。然而韩愈并没有因此而食指大动，反倒在一首题目叫《初南食贻元十八协律》的诗中诉苦说“鲎实如惠文，骨眼相负行”，意思说鲎鱼的形状像秦朝惠文王的帽冠，它们的眼睛长在硬壳上，雌鲎鱼经常背负着雄鲎鱼游走。长这个模样，韩愈可能觉得自己遇上外来生物了。其实也难怪，即使在2005年，新华网山东频道就曾转发《青岛早报》一篇文章，题目叫《青岛发现不明“怪物” 活像葫芦瓢无人识》，这“不明怪物”指的，便是长相奇特的鲎鱼。如果鲎只是长相奇怪那也就罢了，但更为神奇的是，由于鲎的血含有铜离子，鲎的血竟然是蓝色的！这让小编想起了小时候看过的卫斯理小说《蓝血人》。
鲎粿 Hou Guo
首先我们得先来说说这个“鲎”字。它的普通话读音是“Hou”，是一种古老的海洋史前生物，年纪比恐龙还要老，2008年发现的体宽25毫米的Lunataspis aurora在4.45亿年前就爬在马尼托巴湖底了。这使它成为世界上已知最古老的鲎。
看到这里是不是难以置信，自己竟然吃过比恐龙还久远的生物！
从今天对于动物的审美来看，鲎的外表确实有点史前动物的味道，甚至连古人韩愈都不待见他。据说，在韩愈被贬来潮州的第一餐，吃的便是用鲎、蚝、蒲鱼、章鱼、江瑶柱等组成的海鲜大餐。
然而韩愈并没有因此而食指大动，反倒在一首题目叫《初南食贻元十八协律》的诗中诉苦说“鲎实如惠文，骨眼相负行”，意思说鲎鱼的形状像秦朝惠文王的帽冠，它们的眼睛长在硬壳上，雌鲎鱼经常背负着雄鲎鱼游走。
长这个模样，韩愈可能觉得自己遇上外来生物了。其实也难怪，即使在2005年，新华网山东频道就曾转发《青岛早报》一篇文章，题目叫《青岛发现不明“怪物” 活像葫芦瓢无人识》，这“不明怪物”指的，便是长相奇特的鲎鱼。
如果鲎只是长相奇怪那也就罢了，但更为神奇的是，由于鲎的血含有铜离子，鲎的血竟然是蓝色的！这让小编想起了小时候看过的卫斯理小说《蓝血人》。
说了这么多都还没说到美食的点上，吃货们估计已经不耐烦了，那我们赶紧来讲讲鲎是如何成为潮汕小吃，并发展为如今著名的潮汕美食的。
鲎
粿
鲎粿的传统做法是将磨成浆的冷糜（稀饭）、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形粿模，蒸熟后脱模即成。而这其中最重要的是火候，一定不能用猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透，捞起后再淋上酱料。
做法
鲎粿里面的馅料主要包括了鲜虾、蘑菇、鹌鹑蛋、猪肉沫等等。
粿皮的用料很重要，主要是用白米粥和薯粉制作，要做到Q弹有韧性。
把米粥和薯粉做成米浆待用。
接着需要把这些食材加入模具之中，再浇上一层米浆掩盖所有的馅料。
然后把模具放进蒸笼炊制，把握好火候是关键。
冷却后放进油锅，起锅后加入酱油和辣椒酱就可以食用了。
咬上一口刚出锅的鲎粿，是米浆松软粘牙的口感，香浓的米浆味隐约中夹杂着一丝鲎鱼的腥味，随之而来的是猪肉、虾仁、咸蛋黄等肉馅儿的轮番冲击，再加上浓厚的特制酱料的调动，顿时舌尖上的味蕾如同正跳得火热的桑巴舞者，说白了
这美味
停不下来！
虽说如今的鲎粿已经成为每位潮汕游子心中的思乡美食，但是在当时只是贫苦人家的果腹之物，他们由于吃不到海上鲜，用鲎酱带来一点腥味，聊以慰藉。
虽然我们如此喜爱鲎粿，但我们如今又不得不面对一个残酷的事实，那就是鲎鱼资源已经日渐稀少，如今很多鲎粿店已经弃用鲎酱而改用鲜虾，我们想吃到真正的鲎粿也许会越来越难，甚至将来，我们的子孙后代可能得从我们的文章中去了解这种曾经的潮汕美食了。
然而，不可否认的是鲎粿确实已经成为我们几代潮汕人的美食记忆之一，而鲎鱼，甚至已经成为潮菜的象征。
正如《潮菜天下》的作者张新民在开篇所说：“如果有那么一天自己开了菜馆，我会将一个鲎壳或一只鲎鱼标本挂放在店里最显眼的地方。因为在我看来，潮菜虽然博大精深，菜品繁多，却唯有鲎鱼才能当之无愧地成为潮菜的象征。”
