东北特色菜 小鸡炖蘑菇（东北名菜小鸡炖蘑菇）

东北特色菜 小鸡炖蘑菇（东北名菜小鸡炖蘑菇）●清水适量●玉米淀粉2勺●榛蘑2两●花椒1把●生抽1炒勺

前两天回婆婆家，回来的时候婆婆给我拿了一只笨鸡，在东北我觉得这笨鸡最好吃的做法就是炖蘑菇了，选用干的榛蘑，那味道真是棒极了，每次做这道菜，我都能多吃两碗饭。

东北这边的干货确实是非常不错，自从我来东北这边上大学之后，每次回老家，家人都让会让我带些木耳、蘑菇什么的送亲戚。

这小鸡炖蘑菇据说在东北是专门招待新姑爷上门的菜，下面赶紧看看具体做法吧。

【食材】

●笨鸡1只

●榛蘑2两

●花椒1把

●生抽1炒勺

●玉米淀粉2勺

●清水适量

●盐适量

●油适量

●葱适量

●姜适量

【做法】

①我家的笨鸡是冻着的，所以我是提前拿出来化冻的，差不多化冻到一半剁成小块，这时候软硬适中，比较好剁，全化开我觉得反而不好操作了。大家可以在买的时候直接让摊主给剁开，这样更方便。鸡爪子记得剪掉指甲哦。

剁完之后用清水清洗3遍，然后放在漏筐里沥水，沥干水分后撒2勺（调味勺那种小勺）盐，抓匀让鸡块上个底味。

②鸡块腌制的时候我们先焙点花椒，把花椒放入锅中，开小火（不放油），焙到出香了（不要糊）盛出晾凉，然后用擀面杖碾成面。

③干的榛蘑先用清水洗一遍，然后再加2勺玉米淀粉抓一会，再用清水洗一遍，洗到第四遍的水就不要倒了，用它把榛蘑浸泡至少2个小时。

④起锅烧油，油稍微多一些，烧热后放点葱姜炸出香味，然后捞出，再在锅中放入8片姜和6个干辣椒炝下锅。

倒入鸡块大火煸炒至鸡肉变色断生，这一步不要急，多炒一会，鸡肉经过这步炒制可以使肉紧实有嚼劲。

⑤鸡肉炒好之后均匀撒入一勺（家用喝汤的小勺）花椒面，加入一炒勺生抽调味上色，翻炒均匀后倒入泡蘑菇的水（蘑菇捞出攥干水分先不放），大火烧开转小火盖盖炖一个半小时。

炖到一个小时的时候放入蘑菇继续炖，一个半小时后撒适量盐调个味，最后开大火收下汁，让汁稍稍变得浓稠一些（汁黏糊了味道才更鲜更香），收汁的时候要不停翻动，以免糊锅，收到肉眼能看出汤带点浑浊不似之前清澈就可以，最后拣出姜片和辣椒（方便入口）后出锅就可以享用了。

【厨娘说】

1. 鸡块不要焯水，要用油炒，这样一来有油香味，二来筋道。
2. 买榛蘑的时候不要买那种颜色发黑的，要买颜色金黄的。
3. 我用了2两榛蘑，用两个稍大一点的盆泡的，因为笨鸡不爱烂糊，所以炖的时候水要多，一次性加够，中途添加的话味道不好。
4. 辣椒不要放太多，这道菜不是道辣菜，不要让辣椒抢了味。
5. 锅中听不到明显滋啦啦响的声音鸡肉就炒好了。
6. 建议选用笨鸡，不要用鸡腿，味道没有笨鸡好。

这道菜的调味品只有盐、花椒和生抽，就是借着鸡的鲜和蘑菇的香做出的美味，吃的时候鸡肉紧实，汤汁鲜香，舀一勺放饭里，就着鸡肉大口吃下去非常爽。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。