商用酱香饼的制作方法及配料，精准到克的土家酱香饼配方
商用酱香饼的制作方法及配料，精准到克的土家酱香饼配方土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。土家酱香饼的销售土家酱香饼的发展前景：现今，在全国大大小小的城市都有很多家“土家酱香饼”的门面招牌。走在街头，时不时都会看到有人手中拿着土家酱香饼包装的顾客。顾客为了品尝酱香饼的美味，经常是排着长队等候购买，土家酱香饼的销售十分火热！甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”
土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节时才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活中不可多得的集色、香、味于一体的独特的酱香饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼投资少，盈利快，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之处，挤队购买，供不应求。酱香饼的酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
土家酱香饼与千层饼外貌相似 但口感和味道有天壤之别的一种新饼 一经推出市场就非常火爆 经常数十人排队等候，已成为一道城市的风景线。
酱香饼
土家酱香饼的发展前景：
现今，在全国大大小小的城市都有很多家“土家酱香饼”的门面招牌。走在街头，时不时
都会看到有人手中拿着土家酱香饼包装的顾客。顾客为了品尝酱香饼的美味，经常是排着长队等候购买，土家酱香饼的销售十分火热！甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”
土家酱香饼的销售
土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。
土家酱香饼制作技术
设备：
普通的电饼档机
原料（以下配比以1斤面的比例）：
面：1斤面
盐0.8克
糖0.8克
面包改良剂2克
泡打粉2克
温水5两
操作方法:
1：先把面称好
2：干面粉拌入以上调料 拌好后加温水活面
3：活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上
4：再用大擀面杖擀面薄片，
5：用刷子刷少量油，再撒少量南德(南德调味料)，麻辣鲜调味料。再撒少量小青葱。
6：然后再用刀切几块一层层包上，
7：包上面团后再醒20分钟以上，
8：然后擀面薄片下锅，
9：饼快熟时上面撒上小青葱，芝麻， 酱，即可。
10：油温控制在180-220度
酱操作方法：
香甜酱：
姜末50克，蒜末50克 洋葱末250克 红油 清水适量
1：锅里放半勺油用温火炒姜末50克，蒜末50克加少量水，
2：熬半个小时后再放洋葱末250克，
3：再熬半小时放红油，
4：再熬半小时放入香料3克（陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶 肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克）
打成粉末备用
5：最后加入白糖，味精各25克，
共熬三个小时。用小火熬
另一种酱料的熬制工艺
一、大豆油（最做酱料一定要用好一点的油）3斤
二、红油豆瓣酱（用郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
三、甜面酱1斤
辅料：
锦白糖1斤
面粉半斤
孜然粉100克
鸡精40克（选用太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
王守义十三香20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起待用。
酱的熬制：
将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约三分钟，然后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约为3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入半斤清水，时间也是3分钟左右就行，千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在十分钟就行，按这个方法操作，酱就熬好了。
