紫薯比红薯更有营养真相，吃红薯好处多辟谣

紫薯比红薯更有营养真相，吃红薯好处多辟谣2、 抗癌红薯中的粘蛋白能提高人的耐力和免疫力，笔者曾经参加过大连市老年学学会对百岁老人的饮食调查，结果表明，城乡的长寿老人几乎都有经年累月常吃红薯的习惯。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说：红薯"补中、和血、暖胃、肥五脏，充粮食延年益寿"。此语言简意赅，道出了红薯保健功能，并多为现代营养学研究证实，它们是：1、 抗衰老

红薯，又名甘薯，四川人叫它为红苕，江浙人叫它山芋，东北人称之为地瓜。红薯有多个品种，有人将肉色为白色的称之白薯，而肉色为絮色的，则一律称为紫薯。

红薯是地道的健康食品，它的营养特点是：

在蛋白质的氨基酸组成中，红薯富含大米、小麦等谷物缺少的赖氨酸。所以，尽管它的蛋白质含量不如谷物高，但若将其与大米等谷物同吃，正可发挥氨基酸的互补作用，能提高蛋白质的生物价。红薯的淀粉含量高，几乎不含脂肪，故其热含量很低，只及同等重量的大米、小麦的1/3。它的维生素C含量较高，其与水果和蔬菜中的维生素C不同，具有受热后不易破坏的特点 因此是维生素C的一个良好供应源。红薯的矿物质钙、钾、硒等微量元素的含量，也高过一般谷物。

现代人的膳食越来越精细，比如，精米精面吃得多、摄入的热量过剩、少吃蔬菜和粗杂粮。红薯具有的以上特点，正可以在某种程度上弥补精细膳食营养之不足。

明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说：红薯"补中、和血、暖胃、肥五脏，充粮食延年益寿"。

此语言简意赅，道出了红薯保健功能，并多为现代营养学研究证实，它们是：

1、 抗衰老

红薯中的粘蛋白能提高人的耐力和免疫力，笔者曾经参加过大连市老年学学会对百岁老人的饮食调查，结果表明，城乡的长寿老人几乎都有经年累月常吃红薯的习惯。

2、 抗癌

日本有人比较了23种有抗癌作用的常见食物，生鲜红薯名列榜首。在对26万居民的调查中，发现常吃红薯的人群，癌症的发生率比不吃和少吃红薯的人群低。我国山东省也有类似情况的研究结果。

3、 降低心脑血管病的发生风险

常吃红薯有利于保持动脉血管的柔韧性，防止动脉血管硬化，从而能降低中风、心肌梗死等心脑血管病的发生风险。我国广西省巴马地区是著名的长寿乡，老人心脑血营病的发生率极低，有人认为，即与素以红薯为主食有关，

4、有利于维持健康体重

因为红薯体积大，食后饱腹感强，热含量又低，所含的各种营养素也较齐全、均衡。故吃红薯能控制热量摄入，常吃，就有利于保持健康体重。胖人在减肥时，以其代替一部份谷物，则能收到明显的减肥效果。

现在来谈谈紫薯

红薯有多个品种，紫薯即是其中一个，为瓜肉颜色和表皮是紫色的红薯。紫薯的紫色来自一种称作花青素的成分。花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，比如，植物的花瓣中。它也存在于一些植物的果实中，比如，紫皮葡萄。

花青素属于类黄酮化合物，类黄酮类化合物是一种植物化学物质，对人的健康有广泛的有益作用。

花青素的保健作用，自20年前才开始为人们逐渐认识和重视。笔者总结如下:

花青素属于类黄酮化合物，研究证实，类黄酮类化合物是一种植物化学物质，对人的健康有广泛的有益作用。

花青素的保健作用，自20年前才开始为人们逐渐认识和重视。笔者总结如下:

1、 抗氧化

花青素能清除人体内因衰老、疾病产生的自由基，从而能避免和延缓的老年性疾病的发生，如癌症、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、白内障等。花青素既可直接与自由基结合达到抗氧化作用，又可以通过还原已经被氧化的其他氧化剂达到间接抗氧化的作用。它的抗氧化性能为维生素E高出50倍，维生素C的20倍。

2、抗突变

花青素有明显的抗突变作用，能减少癌症的发生风险，并有抑制肿瘤细胞扩散的效能。

3、 防止动脉血管硬化

能延迟动脉硬化发生的年龄，从而能降低中老年人发生心脑血管病的几率。

4、改善睡眠。

5、美容养颜

能防止皮肤细胞老化。欧洲人从植物中提取花青素，制成化妆品，广为流行，被妇女称之为"能口服的皮肤化妆品"。

6、增进视力

由以上可以看出，紫薯除具有一般红薯的营养特点外，由于含有丰富的花青素，对人的有益作用就比其他品种的红薯更广，也更明确、更强，也更明确。所以，从养生保健的角度说，它是红薯中的姣姣者。

紫薯是近年来引进我国的转基因食品吗？答：不是！

紫薯本来就散在的存在于我国南方的一些地方，是红薯的一个品种。与其他品种的红薯比较，它的不足之处是产量低，口感较差，甘甜度低。由于在市场上卖不出好价钱，故以前农民很少种植。因此，市场上基本看不到，城里人就很少知道红薯还有紫色的，尤其是在我国东北地区。

近一二十年来，随着国人保健意识不断增强，以及科技人员对紫薯含有的花青素研究的深入，一些人对它有了认识，并给予了重视。市场上紫薯才开始从无到有，逐渐多了起来，北方不少地方也引进种植了。于是，它也就成为了一些比较注重保健的家庭餐桌上的薯类食品了。

从报导上了解，迄今为止，世界红薯界也没有人进行红薯转基因的育种工作。因此，在我国，也就没有理由怀疑紫薯是转基因食品了。

众所周知，培育转基因食品的目的，主要是基于商业利益方面的考虑。可是，现在在我国市场上出售的紫薯，口感并没有得到改善，由于产量低，价格也高，约为其它品种红薯的1.5倍，消费者对它保健作用的认识也有个过程。因此，它的商业价值并不高。这也从一个侧面说明紫薯不是转基因食品。

所以，各位网友：紫薯绝非转基因食品，而是早已存在于世上的天然的健康食品。它之所以遭人误解，只能说过去我们不了解它，是少见多怪，是一些人胡乱猜疑吧。这真是冤枉它了。因此，就应该为它辟谣，让我们放心大胆的吃吧。

主要参考文献

1.食品伙伴网.花青素对人体有积极作用.2017.

2.刘凯等.关于基因食品安全性评价综述.2006.

（图片取之网络；作者：康乐 审修：刘政)

刘政 主任医师。为我国较早从事营养保健工作的专家，出版“家庭膳食百事通”、“老年人该怎样吃”等专著九部。

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