藜麦的饱腹感强吗?藜麦是个好东西
藜麦的饱腹感强吗?藜麦是个好东西图片来自:123rf.com.cn藜麦沙拉图片来自:123rf.com.cn这些超级食品到底是不是吹牛呢?咱们用几篇文章分别说说,今天先说第一种——藜麦。
我们国家本来不大有“超级”这个词,“高级”就很不错,“顶级”就无以复加了。
随着改革开放的进程,“super”在我们的生活中越来越常见。市场变成了“超级市场”,女声也升级为“超级女声”。所谓没有最好,只有更好,上不封顶,便有吹不完的牛,万事万物皆可超级。
超级的年头多了,大家也就逐渐明白了——但凡自诩超级的,大多言过其实,或者噱头当先(这只是为我接下来要写的东西做个开场白铺垫一下,没有说超级女声不好的意思,没有)。
这两年,“超级食品”又成了焦点,健身、旅行、超级食品,似乎就是都市人理想生活的终极大道。
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这些超级食品到底是不是吹牛呢?
咱们用几篇文章分别说说,今天先说第一种——藜麦。
藜麦沙拉
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一朝选在君王侧
上世纪80年代,美国宇航局(NASA)搞了一次针对食物的选秀——假如人类要在太空长期生活,没有外来补给,只能在小空间内搞“自留地”,自给自足,内部循环。那么,哪种食物又好种,又有营养,产量还顶得住呢?
选秀结果出来,有一位中选者让大家大跌眼镜——藜麦。这是啥东西?全世界人民都表示没听过。你们NASA从哪个山沟里淘换来的?
宇航员和藜麦的故事
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也难怪大家不知道,藜麦的身世实在太“不值一提”。它主要生活在南美的安第斯山区,因为好活好长,所以被农业技术比较落后的南美土著奉为至宝,几千年来当作主粮。
也许你听过一个词——印加文化。可以说,没有藜麦,就没有印加文化。
安第斯山区的印加文化遗址
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也不知道NASA是从哪听说的藜麦,总之“太空粮食”的名头一挂,马上山鸡变成了凤凰。全世界开始疯狂的打听——藜麦在哪!!!
这股风传了二十年,最近终于传到了国内。
藜麦
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最心塞的估计是印加土著吧,吃了几千年的藜麦突然身价飙升几十上百倍,自己种的藜麦哪还舍得吃!
然而,当地得那点农业技术又没法和全世界的工业化种植相比,搞得手里的藜麦吃着心疼,卖吧,又卖不了俩钱......
所以,传承几千年的“非物质文化遗产”藜麦文化被冲击得毫无还手之力——年轻一代已经不大会藜麦料理了,玉米成为了更主要的食材。看电视里采访当地农民的镜头,只是长叹不语,不知道想的是“遍身罗绮者,不是养蚕人”,亦或是“心忧炭贱愿天寒”。
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蒸藜炊黍饷东菑
藜麦虽然在我国没有分布,但是“藜”这个家族咱们并不陌生。藜原来是藜科藜属的植物,在新的分类系统里,归并入了苋科,两种说法都不错。
藜麦有几个近亲——藜、灰绿藜、地肤等等,在我国可以说没人没见过,用植物志的原话叫“极常见”。哦对,还有原来同属藜科的菠菜。
藜,你肯定见过
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如果你不知道藜,大概也知道它的别名——灰灰菜,至少看图总能认得。藜在我国虽然不算粮食,但却是极常用的野菜。
尤其灾荒年间,藜更是救荒必备。早在周朝,孔夫子无粮困于陈蔡,险些饿死,就是吃了“藜藿”活下来的。红军长征期间,灰灰菜也是必不可少的“主粮”,我小时候的课文里还写到过。
藜属植物之所以这么有存在感,除了没毒能吃,主要还是因为它们耐盐碱,特能活。
藜的叶片上生有一种特殊的泡状毛,一旦体内盐分过高,泡状毛就会膨大成极小的液滴,里面都是盐分。液滴滴落,盐就被排出了。
所以但凡有点降水的荒地,一两年内就能长满藜——越是艰苦的条件,它们越是坚强,和党员一样。
藜麦的长相就是典型的藜属植物,和其他藜很像
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藜体内含碱比较多,种子外面又有一层皂苷,我们的祖先就用藜来做“洗衣液”。不过因为皂苷是苦的,我们始终没想过把它的种子培育成粮食。
即使今天的藜麦,不处理的种子也没法吃,必须去掉皂苷才不苦
江山代有才人出
说回藜麦。为什么NASA对它青睐有加呢?因为藜麦的营养含量非常均衡,尤其蛋白质含量高,易吸收利用,再加上好种,在“太空自留地”里优势实在是够突出。
那是不是说藜麦就是我们生活中的最佳食品了?当然不是。
当我们能自由摄取各种食物的时候,藜麦的均衡就不再是优点,甚至显得有点中庸。
就像《天龙八部》里的慕容复同志,拳掌刀枪样样会,样样不拔尖。在武校里当个老师估计能威风凛凛,江湖上一混就不行了。
图片来自:《天龙八部》TVB版
当然了,也不是说藜麦不是好食物,只不过用不着像龙肝凤髓一样对待它,花大价钱去吃。不过,对于一些特殊人群来说,藜麦实在是极好的。
你可能知道,把一个面团用水反复搓洗,很多粉质会被洗掉,剩下一个极其柔韧的小面团,叫做面筋。面筋的主要成分叫麸质,是一类蛋白。
洗面筋
麸质主要存在于禾本科植物,特别是麦类当中。所以面粉在麸质的帮助下可以改变结构,发酵成为馒头或者面包。用麸质含量高的粮食熬粥也会比较粘稠。
现在也有了去麸质的小麦制品
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不过有的人天生麸质过敏,吃白面就胀气、拉肚子。对于这部分人,麸质较低的玉米、豆类和不含麸质的“禾本科外粮食”——蓼科的荞麦和苋科的藜麦就是最佳的替代方案了。
荞麦
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哦,对了,知道了这个知识,我们就可以解释另外两件事——世界上没有藜麦面的馒头,以及纯藜麦熬粥比沙子兑水强不了多少。
最后说一点,虽然藜麦是南美特产,但是随着它的大红大紫,全世界都开始引种了。在我国的西北、东北、华北十几个省份都有种植,产量颇为可观。
中国的藜麦田
所以,不要认为你买的藜麦就一定是从千里之外运来的,超级值钱。说不定,就是你们家旁边地里种的。
总之,藜麦是好东西,智商税更是。
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴